7 ہڈی کا بوٹ سب سے زیادہ کلاسک چاکوں میں سے ایک ہے جو گوشت کی سنہری عمر سے ہے.
ہم اسے سنہری عمر کہتے ہیں کیونکہ اس وقت جب اس نے امریکہ میں بہت گوشت کھایا تھا اور گوشت کی کٹائی کرنے کے لئے کافی وقت گزرا تھا تو ان کے روزگار کے کھانے کے لئے تین گھنٹوں کے بہادر وقت کی ضرورت ہوتی ہے.
7 ہڈی کی بوسٹ بنیادی طور پر ایک مکمل مربع کٹ بیف چک کے ذریعے موٹی عمودی کٹ بنانے کی طرف سے پیدا گوشت کی ایک سلیب ہے، جو اس کے کندھے کے حصے سے آتا ہے.
اور اس میں سات ہڈیوں نہیں ہیں. اسے ایک 7 ہڈی کی جڑ کہا جاتا ہے کیونکہ کندھے بلیڈ ہڈی کے کراس سیکشن نمبر 7 کی طرح نظر آتا ہے.
7 بون روسٹ تیار کرنا
ایک 7 ہڈی کا بوٹ پیدا کرنے کے لئے، کسائ بنیادی طور پر ایک بینڈ دیکھا کے ذریعے ایک گوشت چک چلتا ہے. ریب کے آخر میں شروع ہونے والے، آپ کو دو کلو مربع چاندیں ملیں گے جنہیں پہلی کٹ چک کی چکنائی یا بلیڈ کی چھایا کہتے ہیں.
اور پھر اگلے تین سلیبوں کو 7 ہڈی کی ریزوں پر غور کیا جائے گا. یہ وجہ ہے کہ کندھے بلیڈ کی ہڈی کے میڈال ریز، جس میں کراس سیکشن نمبر 7 بنا دیتا ہے، صرف کندھے بلیڈ تک چند انچ تک پھیلتا ہے.
بے شک، کتنی کندھوں کی ریزیاں آپ کو ایک سنگ مرغ چاک سے حاصل ہوسکتی ہیں، اس پر منحصر ہے کہ چکن کی قیمتوں کا اندازہ اور آپ کو ان کو کاٹنے کے لئے کس طرح موڑنا ہے. لیکن کم از کم پانچ یا چھ ہیں.
نوٹ کریں کہ چکن کے نچلے حصے سے رگوں کو کڑا دیا جاتا ہے بازو کی جڑوں کی وجہ سے، کیونکہ وہ ہومس یا بازو ہڈی کے کراس سیکشن میں شامل ہوتے ہیں.
ایک عام بیف چک 5 سے 6 کندھوں کی رگوں کے علاوہ، تین بازو کی رگوں کی پیداوار کرے گی.
7 بون روسٹ میں پٹھوں
7 ہڈی کی روسٹ میں عام طور پر انفسسپاسینٹ (اوپر بلیڈ)، سپراسپینیٹس ( چک ٹینڈر )، سیریٹس ویرالیسس (چاک فلیپ)، ٹینسپس براچی (کندھے مرکز) اور سبسپولولیز (بلیڈ فلیپ) پٹھوں شامل ہیں.
ایک 7 ہڈی میں rhomboidius (ہپ گوشت)، splenius ( سیرا سٹیک )، complexus، spinalis دوسی، lississimus (ریبیے)، teres بڑے اور / یا teres معمولی، کے حصوں میں بھی اس پر منحصر ہے کہ یہ کس طرح سنواری ہوئی ہے اور کیا خاص طور پر روٹی ریب کی طرف یا گردن کے قریب آیا.
ان میں سے زیادہ تر عضلات بہت سخت ہیں، لیکن ان میں سے کچھ اصل میں خوبصورت ٹینڈر ہیں، اور بڑھتی ہوئی مکھیوں کو اسٹیکس اور اساتذہ جیسے فلیٹ لوہے کی اسٹیک یا چاک آنکھ سٹیک ، بنانے کے لئے ان کو باہر نکالنے کے لۓ ہیں، جو 7 ہڈی سے کہیں زیادہ منافع بخش ہیں. روسٹ
آپ مختلف اسٹاک اور رگوں کے بارے میں مزید پڑھ سکتے ہیں جو چاک کی قیمتوں میں کمی سے آتے ہیں.
کندھے بلیڈ کی ہڈی کے علاوہ، ایک 7 ہڈی کی جڑ بھی ہوسکتی ہے کہ اس کے کسی بھی حصے میں کسی قسم کی برتری کا کوئی حصہ نہ ہو. میرے لئے، ہڈی میں رستوں کو ہمیشہ ترجیح دی جاتی ہے، چاہے آپ برادری یا برے ہوئے ہو کیونکہ ہڈی حیرت انگیز ذائقہ اور نمی میں اضافہ کرتی ہے.
اور عام طور پر بیف چک کی طرح، 7 ہڈی بھی اس میں بہت سے کنکشی ٹشو (یعنی گرے) ہے اگر آپ نے اسے برباد کر دیا ہے تو یہ مشکل ہو جائے گا. لیکن نمی کی لمبائی، سست رفتار میں بنیادی طور پر ان کی شے بٹس کو منہ پھیر دیتا ہے اور بہاؤ مائع کو بہتر بناتا ہے، جو اس کے بعد ایک شاندار چٹنی بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.
7 بون روسٹ: یہ گوشت کا بڑا ٹکڑا ہے
7 ہڈی کی جڑ کے ساتھ ایک اور چیز یہ ہے کہ یہ واقعی بڑا ہے. گوشت کا تقریبا ایک مثلث سلیب تصور کریں جس کے تین اطراف 10 x 12 x 15 انچ کی پیمائش کریں.
دوسرے الفاظ میں، یہ بہت زیادہ گوشت ہے، اور پوری چیز آپ کے ڈچ کے تندور میں مناسب نہیں ہوسکتی ہے. اس وجہ سے، ایک قصاب ایک روٹی کو نصف میں ڈال سکتا ہے، صحیح طور پر دو ریزوں کو پیدا کرنے کے لئے، میڈال ریز کے ذریعے.
مندرجہ بالا تصویر میں آپ کو 7-ہڈی کا روسٹ دیکھا جا سکتا ہے جو 5-کوارٹج بیکنگ ڈش میں فٹ ہونے کے لئے تیار کیا گیا ہے، جس میں 10 انچ چوڑائی کی لمبائی 15 انچ ہے.
اور اصل میں، یہ کھانا پکانے کا برا طریقہ نہیں ہے، کیونکہ 7 ہڈی کی بوٹ کی لمبائی، سست، نم گرمی کا کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے. صرف ایک چیز جسے آپ شیشے بیکنگ ڈش میں نہیں کر سکیں گے وہ گوشت کے باہر بھوری بھوری ہے، جس میں رنگ کے علاوہ، بہت ذائقہ اور ساخت شامل ہے.
تاہم، اگر آپ واقعی سٹوٹوپپ کاک کا ایک ٹکڑا نہیں ہے جو پورے 7 ہڈی کی بوٹ کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے کافی بڑا ہے تو آپ ہمیشہ بروکر (دونوں اطراف) کے نیچے بھوری براؤن کر سکتے ہیں اور پھر اپنے بیکنگ ڈش میں منتقل کر سکتے ہیں. گوشت کی اسٹاک کی طرح مائع، تندور میں سست بہار کے لئے.
کلاسک بیف برتن کی روسٹ کے لئے یہاں ایک معیاری ہدایت ہے جو 7 ہڈی کی چٹائی کے لئے بالکل کام کرے گی.