کیا سیئرنگ گوشت "مہر میں" رس؟

سالوں کے دوران، سوکھنے والی گوشت نے نمی کی کمی کو روکنے میں مدد کی ہے تاکہ پاک نظریات کا ایک قدیم اور غیر معمولی ٹکڑا. یہ احساس ہوا اور لوگوں کے تجربات کے ساتھ مطمئن لگ رہا تھا، لہذا تقریبا ایک صدی کے لئے، اس سے قبول کیا گیا تھا.

حال ہی میں، حال ہی میں، پنڈول نے دوسرے راستے کو گرا دیا ہے، اب بہت سے لوگ اب اس نظریے کو خالص بیداری کے طور پر بیان کرتے ہیں - ایک افسانہ، پریوں یا لیپچون جیسے.

یہ "ڈوبنا" ہے، وہ کہتے ہیں، "سائنس" کی طرف سے

"Debunkers" متعارف کرانے

آپ ان میں سے ایک "ڈیبرنرز" کو آسانی سے اعلی معیار کے ذریعہ شیٹ روم، پیغام بورڈز اور بلاگز میں اپنانے کے ذریعہ شناخت کرسکتے ہیں. کہیں بھی بھی چھاپے اور نمی کی کمی کے بارے میں بحث کی جا رہی ہے.

لوہے سے (اگرچہ، شاید، حیران کن نہیں ہے)، انہوں نے اس اندھیرے کے ساتھ اس کے بیکار اعتبار کے ساتھ خریدا ہے خریدا وہ دلیل کے دوسرے طرف اشارہ کرتے ہیں: وہ صرف سنا یا پڑھا ہے کہ پڑھنے کے رس میں مہر نہیں ہے ، دلائل کو مجبور کرنے کے لئے مل گیا، اور پھر صرف "چیزیں جس نے میں نے یقین کرنے کا فیصلہ کیا ہے" کے تحت اسے دائر کیا.

صرف مصیبت ہے، وہ غلط ہیں.

اور ہم یہ دیکھتے ہیں کہ کیوں. لیکن ہم سے پہلے، ہم اس نظریے پر زیادہ مفصل نظر ڈالتے ہیں جو سنجیدگی سے گوشت کا گوشت پیدا کرتا ہے، لہذا ہم اس کے بارے میں بہتر خیال کر سکتے ہیں کہ جناب ڈوبنے والوں کو لگتا ہے کہ انہوں نے ردعمل کیا ہے، اور ان کی بنیاد پر انھوں نے یہ ردعمل کیا ہے.

ایسا کرنے کے لئے، ہمیں اس بات کی وضاحت کرنے کی ضرورت پڑے گی کہ ہم اس کی طرف اشارہ کرتے ہیں. یہ سوال کا مرکز ہے، سب کے بعد، اس لئے ہمیں اس بات کو یقینی بنانا چاہئے کہ ہم سب ایک ہی بات کے بارے میں بات کر رہے ہیں. چلو گرمی کا کھانا پکانے کے صفات کو جلد از جلد خلاصہ کریں.

خشک ہیٹ باورچی خانے سے متعلق

خشک گرمی کا کھانا کسی بھی تخنیک سے مراد ہے جہاں کسی نمی کا استعمال کرتے ہوئے گرمی کا استعمال ہوتا ہے.

مثال کے طور پر گرم، خشک ہوا کے ساتھ تندور کے طور پر، یا گرم گرم کے ساتھ گرم پانی سے منعقد کے ساتھ مثال کے طور پر کھانا حرارتی ہو جائے گا.

گوشت کے معاملے میں، خشک گرمی کھانا پکانا گوشت کی سطح پر موٹی، ذائقہ "کرسٹ" کی تشکیل میں بھی پایا جاتا ہے. یہ کیمیائی عمل کی وجہ سے کیمیائی عمل کی وجہ سے ہوتا ہے ، جس میں بورنگ اور ذائقہ کی ترقی کے لئے ذمہ دار ہے، اور کم از کم 310 ° F کے درجہ حرارت میں ہی ہوگا.

چونکہ پانی کا بوجھ اور 212 ° F پر بھاپ میں گھومتا ہے، نمی گرمی کا کھانا پکانے کے طریقوں (مثلا ابھرتی ہوئی یا بہاؤ کے طور پر) اس بیرونی کرسٹ کو بنانے کے لئے کافی گرمی پیدا نہیں کرسکتی ہے. صرف خشک گرمی کا کھانا پکانے کے طریقہ کار، جس میں گرائیلنگ ، برباد کرنے ، سیٹیننگ اور بھاری بھرتی شامل ہیں.

چکنائی کے سب سے زیادہ عام ایپلی کیشنز میں سے ایک گوشت کے ساتھ ہے جس کے بارے میں برادری ہونا ہے، اس کی ظہور کو بہتر بنانے اور Maillard ذائقوں کو ترقی دینے کا ایک طریقہ ہے کہ اکیلے بہاؤ نہیں کر سکتے. عام طور پر، گوشت کی پوری بیرونی سطح اس طرح سے بھوری ہوئی ہے، نہ صرف اوپر اور نیچے. لہذا گوشت کی مکھی کے ساتھ، مکعب کے تمام چھ پہلوؤں کو خوف کرنا ہوگا.

لیکن گوشت کے ساتھ ہم بہادر بننے کے بارے میں ہیں، ہم "رس میں سگ ماہی" کے بارے میں پرواہ نہیں کرتے ہیں . مناسب طور پر برادری گوشت نم اور رسیلی ہونے کی کوئی بات نہیں ہے. بہادری سے پہلے صرف ظاہری شکل اور ذائقہ کی وجہ سے ڈھونڈتی ہے.

اس طرح، ہم یہاں پر غور کرنے کے بارے میں فکر مند نہیں ہیں کیونکہ یہ برادری سے قبل گوشت کی برانچ سے متعلق ہے. اس بحث کے مقاصد کے لۓ، "سستے" ایک تیز رفتار یا گوشت کے دیگر ٹینڈر کاٹنے کے عمل کو معنی دیتا ہے، جس میں گرمی کا باعث ہوتا ہے (یعنی، 450 ° F یا اس سے زیادہ) گرمی، کبھی کبھی ایک چھوٹی سی مقدار کا استعمال کرتے ہوئے، جیسے ایک کھانا پکانے کے طریقہ کار کا ایک حصہ ہے جو خاص طور پر خشک گرمی کا استعمال کرتا ہے.

دعوی کریں جواب دیں

اب جب ہم نے سنجیدگی کی تعریف کی ہے تو، ہم اس تنازعے کے مرکز میں اس سوال کا جائزہ لینے کے لئے آگے بڑھ سکتے ہیں. ایک طرف ہم دعوی کرتے ہیں:

"جوس میں گوشت کی مہر لگانا."

اور جواب:

"نہیں، یہ نہیں ہے!"

دعوی کے آثار اب تک 350 BC قبل ازیں پتہ چلا جا سکتا ہے، جب یونانی فلسفی ارسطو نے لکھا:

"... آگ کے نزدیک حصوں میں خشک ہونے کا پہلا پہلا ذریعہ ہے اور اس کے نتیجے میں زیادہ تیزی سے خشک ہوسکتا ہے. اس طرح بیرونی دروازے کے معاہدے اور نمی چیزوں میں خفیہ نہیں ہوسکتی ہے لیکن اس کے بندوں کو بند کرنے میں بند ہوسکتا ہے. "

پوجا؟ یہ کھانا پکانے والا ہے جو ہم اس کے بارے میں بات کررہے ہیں، صاف کرنے والا نہیں. ہم یہ بتائیں گے کہ نیو یارک کی پٹی اسٹیک پر pores نہیں ہے. لیکن اگر "pores" کے گوشت کا یہ تصور انسداد اعلان کے لئے بنیاد ہے، تو debunkers غلط نظریہ کو مسترد کر رہے ہیں. کوئی بھی سنجیدہ نہیں ہے کہ گوشت کی pores کو بند کرکے نمی کی کمی سے بچنے میں مدد ملتی ہے. اور ویسے بھی، ارسطو کو توڑ دو انہوں نے یہ بھی سوچا کہ سورج نے زمین کی طرف اشارہ کیا ہے - چنانچہ اپنے کتے کو اپنے کتے کو دھوکہ دہی کے بعد اختتام زون رقص کرنے کی طرح تھوڑا سا ہوتا ہے.

وان Leibig کنکشن

دعوی کا جدید ورژن اکثر 19 ویں صدی جرمن کیمسٹ جسٹس وون لیبگ نامزد کیا جاتا ہے، جو غذائیت کے ساتھ، دوسرے چیزوں میں سے تھا.

خاص طور پر، انہوں نے یہ سمجھنے کی کوشش کی کہ کھانا پکانے والے مختلف غذائی اجزاء مختلف کھانا پکانے کی تکنیکوں کے تحت کیا ہوا. مثال کے طور پر، کیا یہ غذائی اجزاء نکالنے اور توجہ مرکوز کر سکتے ہیں؟ درحقیقت، وون لیبگ آکسگو کمپنی کو مل جائے گا، جو آج بھی موجود ہے، آج بھی گوشت نکالنے، بیلون کیوب اور متعلقہ غذائی مصنوعات کے کارخانہ دار کے طور پر موجود ہے (اگرچہ یہ باورچی خانے کے برتنوں کے "اچھے گپ شپ" کے برانڈز کے سازوسامان OXO انٹرنیشنل سے متعلق نہیں ہے. ).

اس کا نظریہ یہ تھا کہ سرد پانی میں گوشت کا ایک ٹکڑا ذبح کرنا، پھر گوشت کو کھانا پکانے کے لئے آہستہ آہستہ پانی کو حرارتی طور پر گرم کریں، گوشت کا اندرونی مائع (اور اس طرح، غذائی اجزاء اور دیگر ضروری خصوصیات جیسے ذائقہ) گوشت اور کھانا پکانے کے مائع میں.

اس کے برعکس، انہوں نے سوچا، فوری طور پر ابلتے پانی میں پانی کی طرف سے گوشت کھانا پکانا، ایک رکاوٹ پیدا کرے گا جس میں کسی بھی مائع کو گوشت کی گزرنے یا باہر سے روک دیا جائے گا.

لہذا وون لیبئگ ابلتے ہوئے یا ابھرنے والی گوشت کے بارے میں بات کررہا تھا، اس کا شکار نہیں ہوئے. اس طرح وہ جو رکاوٹ بیان کرتا ہے اس میں مایلری ردعمل کے ذریعے قائم کرسٹ کے ساتھ کچھ بھی نہیں ہے. وہ رکاوٹ کے بارے میں غلط ہو جاتا ہے، لیکن وون لیبگ کے نظریہ میں دعوی کے ساتھ کوئی تعلق نہیں تھا. حقیقت یہ ہے کہ ابلاغ کا گوشت کا نظریہ اس وقت آیا ہے جب تک کہ دعوی کے ساتھ منسلک ہونے کے بعد، زیادہ تر غلط فہمی ہو.

"ایسوسی ایشن کی طرف سے ڈوبباج" کی حکمت عملی کے لئے. تکنیکی طور پر اسے ختم کرنے کی کوششوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے، دعوی اب اس کی اپنی صلاحیتوں پر فیصلہ کیا جا سکتا ہے.

Debunkers Debunking

دعوی کرنے کے لئے سب سے زیادہ عام اعتراض (یا نظریے جو چکھنے کا گوشت "رس میں مہر" کرنے میں مدد ملتی ہے) لفظ سگ ماہی پر توجہ مرکوز لگتی ہے، جس اصول کے مخالفین، "debunkers،" شدید ثبوت کے طور پر اس پر قبضہ کرتے ہیں کہ دعوی جعلی ہے .

وہ لفظ "سگ ماہی" سنتے ہیں اور پیری میسن میں اچانک آتے ہیں: "آہا!" وہ روتے ہیں، جیسے کہ انہوں نے کچھ تنگ، لسانی جال میں صرف آپ کو پکڑ لیا ہے. یہ کسی شخص سے کہہ رہا ہے، "میں نے صرف رات کو ساحل سے اڑایا تھا،" اور ان کے پاس وہ چھلانگ لگاتے اور چلاتے ہوئے کہا: "لیکن تم نے بالکل نہیں پرواز کیا! اس جہاز نے پرواز کی. آپ ابھی وہاں بیٹھے ہیں." ڈوبنے والے کبھی اس کھیل کو کھیلنے کے ٹائر نہیں لگتے.

عام اشیاء

ممکنہ طور پر، "سگ ماہی" کے دعوی کے لئے ڈیبرنرز کے اعتراض کی اہم زور یہ ہے کہ معیاری پورا کرنے کے لئے لفظی پنروک میں ناکام ہونے میں ناکام ہے. سب سے بہتر، یہ کسی ایسے دلیل کا اشارہ ہے جو بھی مناسب نہیں ہونے کی کوشش کر رہا ہے. وہ صرف آپ کے ساتھ مذاق کر رہے ہیں. ہم Lucite میں گوشت کو روکنے کے بارے میں بات نہیں کر رہے ہیں. ہم اسے پکا رہے ہیں، کاغذی لائٹس اس سے باہر نہیں بناتے ہیں.

درحقیقت، ہم خوشگوار ہوں گے کہ کھانا پکانا گوشت نمی کی کمی کی طرف جاتا ہے. اس کے بارے میں کوئی سوال نہیں. لیکن دعوی پنروک گوشت بنانے کے لئے کچھ نہیں ہے. یہ سب کچھ کہتا ہے کہ بھاری گوشت کا گوشت - تھوڑا سا چربی کے ساتھ تیز رفتار سے زیادہ کھانا پکانا - نمی کی کمی کو روکنے میں مدد ملتی ہے. نمی. اس میں "سیل،" یا "نقصان کو روکتا ہے". نہیں، مکمل طور پر نہیں - اسے کسی دوسرے طریقے سے کھانا پکانے سے زیادہ.

اور یہ بھی صرف ایک ہی مناسب پیمائش ہے: چاہے کھانا پکانے کے کسی دوسرے طریقے سے رسائیر سٹیک میں بھاری ہوئی نتائج. دوسری صورت میں، کسی کو یہ دعوی کر سکتا ہے کہ "جوس میں سیل" میں گوشت نہیں کھانا پکانا ہے ، یہ ایک بیان ہے جو واضح طور پر کھانا پکانے والے طریقوں پر بحث کرنے میں مفید تعاون نہیں کرتا.

کیا یہ ابھی تک "سائنس" کا وقت ہے؟

اب تک، دعوی اب بھی زندہ اور اچھی ہے. دریں اثنا، ڈوبنے والے سائنس کے بارے میں بات کرنے کے لئے بالکل مر چکے ہیں. یہ ان کے ٹراپ کارڈ ہے - یا کم از کم وہ سوچتے ہیں کہ یہ ہے. اور ہم نے شاید انہیں کافی لمبا انتظار کیا ہے، لہذا یہ کرتے ہیں. اس کے بارے میں کیا "سائنس؟"

جیسا کہ یہ ختم ہو گیا ہے، اس سے زیادہ حقیقی سائنس نہیں ہے جس میں ڈیبرنرز کی مدد کے لئے تبدیل ہوسکتا ہے. وہ جو سب سے بہتر ہیں وہ مندرجہ ذیل "تجربے" کا کچھ ورژن ہیں.

1. دو اسی اسٹیک کے ساتھ شروع کریں. انہیں اسٹیک "A" اور اسٹیک "بی" کہتے ہیں.
2. ہر ایک وزن اور اس کے وزن کا ایک نوٹ بنائیں.
3. سیر اسٹیک "اے" صرف
4. اب دونوں کو ایک تندور میں رکھیں اور ہر ایک کو کھانا پکائیں جب تک کہ اندرونی درجہ حرارت کچھ پہلے سے طے شدہ سطح تک پہنچ گئی ہے - 135 ° F.
5. ہر اسٹیک وزن پھر
6. اس بات کا اندازہ کریں کہ ہر ایک کا وزن زیادہ سے زیادہ کھانا پکانے سے قبل ہوتا ہے، اور اس کے اصل وزن میں سے ایک فیصد کے طور پر فرق کا اظہار کرتے ہیں.

اس کے بعد ہم تصور کرنے کے لئے کہا جاتا ہے (جس کے بعد، اصل میں تجربے کا استعمال کرنے سے کہیں زیادہ آسان ہے، جو اس سے زیادہ بار بار کرنے کے لۓ، لابراتوار کے حالات اور سب کے تحت ہے) کہ سٹی سٹیک ایک کھو دیا ہے. بے شمار ایک سے زیادہ اس کے اصل وزن کا زیادہ سے زیادہ حصہ.

وہ متوقع طور پر روکتے ہیں، شاید آپ کو ان کے پیروں میں ان کے پاؤں کے خاتمے کا انتظار کر کے ان کے سائنس کی وسیع، بے حد طاقت سے.

تو "سائنس" کے لئے بہت

اس کے بجائے، صرف ایک ہی چیز کو ختم کرنے کا تجربہ ہے. اس پانی کے نقصان کو پورا کرنے کے ذریعہ یہ صرف ایک ہی وجہ ہے جس میں پکایا کے بعد کم ہونے والی سٹیک وزن کم ہوسکتی ہے، ورزش سائنس اور رگوں کی دنیا کو بیکار کی حیثیت سے خارج کرتی ہے. ہم یہ نہیں کہا جاتا ہے کہ ہمیں اس مفہوم کو کیوں قبول کرنا چاہئے. ہم یہ بھی نہیں کہہ رہے ہیں کہ یہ ایک تصور ہے. شاید ہمیں یہ اطلاع نہیں ملی تھی.

لیکن چونکہ تجربے کا نتیجہ صرف وزن پر مبنی ہے، کیا یہ مناسب نہیں ہے کہ پوچھ گچھ ممکن ہو کہ پانی کے علاوہ کسی چیز سے محروم ہوجائے؟ چربی کی طرح، شاید؟ بدقسمتی سے، تجربہ چربی متغیر اکاؤنٹ میں نہیں لے جاتا ہے.

یہ ایک اہم غلطی ہے، کیونکہ چربی پٹھوں سے بہت کم گندگی ہے. لہذا، ایک جوڑی غیر متوقع سٹیک بالکل اسی وزن کے ساتھ ہوسکتے ہیں، لیکن اس کے ساتھ مختلف چربی سے پٹھوں کے رشتے ہیں. جب پکایا جاتا ہے تو، fattier ایک leaner ایک سے زیادہ وزن کھو سکتا ہے - یہاں تک کہ اگر دونوں کو اسی طرح پکایا جاتا ہے. دوسرے الفاظ میں، کھانا پکانے کے مختلف مراحل سے پانی کے مواد سے زیادہ موٹی مواد زیادہ کام ہو سکتی ہے. لیکن چربی متغیر کے بغیر، ہم کبھی نہیں جانیں گے.

ایک ایسے ماڈل کی طرف اشارہ کرتے ہوئے جس میں چربی موجود نہیں ہے، صرف پروٹین اور پانی صرف اس حقیقت پر مبنی ہے کہ حقیقت میں مبنی برادری میں کسی کو بھی کم از کم نہیں. بالآخر، تجرباتی صداقت کے سب سے زیادہ کم سے کم معیارات کو پورا کرنے میں ناکام ہونے سے، یہ آزمائش خود ہی ہے جو ابھرتے ہوئے ختم ہوتا ہے.

ذائقہ ٹیسٹ کا سامنا کرنا پڑتا ہے، اب اس کے "ابھرتے ہوئے" کے لئے ثبوت کے ساتھ، ٹلیم، دعوی (یا نظریہ ہے کہ کچھی گوشت "رس میں مہر" کرنے میں مدد ملتی ہے) ایک آخری ٹیسٹ کا سامنا ہے. اصولوں کے مخالفین، "debunkers،" شرکت کرنے کے لئے مدعو کیا جاتا ہے.

ذائقہ ٹیسٹ

تصور کریں کہ آپ ان ٹی وی شیف مقابلوں میں سے ایک پر ایک مدمقابل ہیں. آپ کے آخری چیلنج کے طور پر، آپ کو ایک سٹیک دیا جاتا ہے - ایک خوبصورت، موٹی ریبئی یا پٹی سٹیک . آپ کا کام: اس کو تیار کرو کہ آپ کس طرح جانتے ہو. یہ رسیلی، ذائقہ اور نظریاتی طور پر اپیل ہونا چاہئے. اور نہیں، اس وقت آپ اپنے کتے کے خلاف مقابلہ نہیں کر رہے ہیں. آپ پیشہ ورانہ شیفوں کے خلاف ہو جو ایک چیز یا دو سٹیک کھانا پکانے کے بارے میں جانتے ہیں. آپ:

1. تیز درجہ حرارت پر اسٹاک کو جلدی سے بھوری، بیرونی کرسٹ پیدا کرنے کے لئے، کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے سے پہلے، یا تو تندور میں یا ایک گرل، بروکر یا سوٹ پین کا استعمال کرتے ہوئے؟ یا،
2. کھانا پکانے کے کچھ دوسرے طریقہ کار کو ملازمت دیں جو آپ سوچتے ہیں کہ بہتر نتیجہ پیدا ہو گا؟ شکست ، شاید؟ اس کے بارے میں کتنے کھانا پکانا ہے؟ اس کے بعد، شاید مائکروویو میں ایک موڑ سب سے بہتر ہو گا.

یا، یہ ایک اور طریقہ ڈالنے کے لئے: آپ کو دو اسٹیکوں میں سے ایک جج کی خدمت کرنا چاہئے جو پہلے ہم نے بیان کی ہے: اسٹیک "اے،" سب سے پہلے اس نے تندور میں ختم ہونے سے قبل ایک اچھا بیرونی کرسٹ بنانے کی کوشش کی. بی، "جو کچھ نہایت خرابی کے ساتھ تندور میں پکایا گیا تھا. فوری یہ کیا ہو رہا ہے - اسٹیک "اے" یا اسٹیک "بی؟"

آپ کی انسٹی ٹیوٹ آپ کو بتاتا ہے کہ ان لوگوں کی طرح گوشت کی اعلی کٹ جو ریب سے کم ہوتے ہیں یا کم کٹائی کی کم سے کم کٹوتیوں کو جلدی پکایا جا سکتا ہے، خشک گرمی اور اعلی درجہ حرارت کا استعمال کرتے ہوئے، ادویات اور رسالت کو بچانے کے لئے؛ اور ظاہری شکل کو بڑھانے کے دوران سوختن کا ذائقہ اور ساخت تیار کرنے میں مدد ملتی ہے.

دریں اثنا، پہلے سٹیک کے بغیر تندور میں پکایا گیا سٹیک پر ایک نظر یہ تیار شدہ مصنوعات دکھاتا ہے جو سخت، بھوری رنگ، ذائقہ، اور خاص طور پر رسیلی نہیں ہے. یہی وجہ ہے کہ تندور کھانا پکانے سے پہلے اونچائی کھانا پکانے سے قبل زیادہ درجہ حرارت کی خرابی سے زیادہ عرصہ لگتا ہے. یہ تندور وقت کا مطلب یہ ہے کہ ان گھاگوں کا جوس جس نے آپ کو سوختین کی طرف سے محفوظ کرنے کی کوشش کی ہے اس نے خرچ کیا ہے کہ اضافی وقت کے ارد گرد پٹھوں کے ریشوں کو آہستہ آہستہ کم کرنا. ہم یہاں جوتے جوتے چمک رہے ہیں. یقینا آپ اس سٹیک کی خدمت نہیں کر رہے ہیں، کیا آپ ہیں؟

یا یہ ابھی تک ایک اور طریقہ ڈالنے کے لئے: آپ ان میں سے کون سا دو اسٹیک بجائے گا؟ کیا آپ اپنا نظریہ ڈالنے کے لئے تیار ہیں جہاں آپ کا منہ ہے؟

نتیجہ اور لپیٹ اپ

آخر میں، یہ وہ لوگ جو واقعی میں ان کے لئے بحث کر رہے ہیں میں یقین رکھتے ہیں، ان کا فرق کرنے کا بہترین طریقہ ہو سکتا ہے، جو صرف اڑانے والے ہیں. یہ ان کے دعوی کے لئے ڈبرنرز کی حوصلہ افزائی کا ایک راستہ بھی پیش کرتا ہے کہ سنجیدگی سے رسیک اسٹیک پیدا نہ ہو: اگر آپ اس بات کا یقین کر رہے ہیں کہ ایک ناپسندیدہ، تندور پٹی سٹیک اتنا بہتر ہے، تو اس سے صرف قسم کی اسٹاک آپ کو کھانے کے لئے حاصل ہے.

بہت برا یہ نافذ نہیں کیا جا سکتا. یہ سننے کے لئے مزہ آئے گا کہ ڈوبنے والے تھوڑی دیر تک چپ رہیں گے.