اگر آپ کھانا پکانے والے سکول میں ہوں گے، یا شاید کھانے کی حفاظت کے طبقے کو کھانے کی خدمت کے کارکن کے طور پر تصدیق شدہ بننے کے لۓ لیا جائے تو، آپ سب کو FAT ٹوم کے بارے میں معلوم ہے.
لیکن گھر کے باورچی خانے میں بھی FAT ٹوم جاننے کے لۓ بہت کچھ جان سکتا ہے.
کون (یا کیا؟) FAT ٹوم ہے؟
FAT ٹام لگتا ہے کہ سفید سفید شیف کی جیکٹ میں شاید وہ ایک بڑا cuddly آدمی ہو سکتا ہے جو شاید آلو چھولک میں مدد کے لئے اپنے باورچی خانے کے ارد گرد آتا ہے.
کونسا اچھا ہوگا، نہیں؟
حقیقت میں، اگرچہ، FAT ٹوم چھ عوامل کو یاد رکھنے میں مدد کرنے کے لئے ایک نیومونیکی آلہ ہے جو کھانے کی خرابی میں شراکت کرتی ہے.
"غذائی خرابی" کا مطلب یہ ہے کہ خوراک میں کسی بھی تبدیلی کا سبب بنتا ہے جو اس کی وجہ سے 1 یا 2) مجموعی یا 2) خطرناک ہے.
دونوں ضروری نہیں ہیں اسی چیز، اگرچہ وہ دونوں بیکٹیریا اور سڑنا جیسے مائکروبیسوں کی ترقی کی وجہ سے ہیں. پھر بھی، آپ کو ممکنہ وجہ سے آپ (شاید) اسے کھانے کے لئے نہیں جا رہے ہیں کے لئے، موٹی ، بدبودار کھانا سے بیمار ہونے کی امکان نہیں ہے.
حقیقی خطرہ بعض بیکٹیریا سے پاججنس کہتے ہیں، جو کھانے والے زہر کا باعث بنتے ہیں. یہ حیاتیات کسی بھی بو، مسمار کرنے، یا کسی دوسرے تبدیلیوں کو پیدا نہیں کرتے جو آپ اپنے سینوں سے پتہ لگاتے ہیں. آپ کو یہ بھی پتہ چل جائے گا کہ وہ وہاں موجود نہیں ہیں جب تک کہ آپ غیر جانبدار یا پریشان محسوس نہ کریں یا کیا محسوس کریں.
چونکہ آپ ان بیکٹیریا کو نہیں دیکھ سکتے یا بو نہیں سکتے ہیں، یہ ضروری ہے کہ آپ اپنے کھانے کی اسٹور کو ذخیرہ کریں اور ان کو سنبھال لیں تاکہ ان کے مواقع کو بڑھا سکے.
یہی ہے کہ FAT ٹوم اندر آتا ہے. FAT ٹوم کے لئے کھڑا ہے:
- ایف
- ایک نمی
- T ime
- T emperature
- اے ایکسیجن
- ایم نمی
جیسا کہ یہ باہر نکل جاتا ہے، ان عوامل پر بحث کرنے کا سب سے منطقی طریقہ ریورس آرڈر میں ہے، لیکن ظاہر ہے کہ، MOTTAF یا اس سے بھی TMOTAF سے بنایا جانے والا کوئی مہذب ناممکن نہیں ہے - کم از کم نہیں FAT ٹام کے طور پر پکڑنے کے طور پر. چلو ان کے ذریعے ایک کے ذریعے چلتے ہیں.
نمی
ہمارے جیسے ہی، بیکٹیریا کو بچنے کے لئے پانی کی ضرورت ہے، تو نمی بیکٹیریل کی ترقی سے متعلق اہم عوامل میں سے ایک ہے. خشک پھلیاں اور پھنسے ہوئے چاول کی طرح فوڈز کمرے کے درجہ حرارت پر ایک طویل وقت کے لئے ختم ہو جائیں گی. درحقیقت، کھانے کی خشک خشک کرنے والی خوراک کا تحفظ کے سب سے قدیم ترین طریقوں میں سے ایک ہے.
اس کا ایک عام مثال جنگی ہے . ہزاروں سالوں سے لوگ خشک کرنے والی گوشت اور مچھلی کی پتلی سٹرپس محفوظ کررہے ہیں. سورج خشک کرنے والی، ہوا خشک کرنے والی، اور تمباکو نوشی کھانے سے پانی نکالنے کے لئے عام تکنیک ہیں، یہ بیکٹیریا میں مہنگی انجام دیتا ہے.
نمک اور چینی میں کھانے کا علاج بھی ان کی پانی کی بیکٹیریا سے محروم ہوسکتا ہے. وہ ایسا کام کرتے ہیں جو osmosis کے طور پر جانا جاتا ہے. کھانے کے باہر بیرونی، نمک اور چینی کو نمکین کو کھانے کے اندر سطح سے نمٹنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. نمک اور شوگر بھی بیکٹیریا کے ساتھ آلوسیسس پر لاتے ہیں- ان کی اپنی دیواروں کی دیواروں کے ذریعہ پانی کو چوسنے کی عادت سے، پانی کی کمی کے ذریعہ انہیں قتل کیا جاتا ہے.
آکسیجن
بیکٹیریا کی ضرورت ایک اور چیز آکسیجن ہے. ( ان میں سے اکثر ، ویسے بھی.) ریفریجریٹر سے قبل اس دور سے کھانے کی حفاظت کے لئے ایک کلاسیکی ٹیکنیکل تکنیک ہے. روایتی بتھ کا اعتراف بتھ کی چربی میں بتھ ٹانگیں کھانا پکانے میں شامل ہے، پھر ان کو ایک کرک میں ذخیرہ کرنے میں چربی کی پرت کے ساتھ ذخیرہ کیا جاتا ہے.
مستحکم چربی ایک واٹرائٹ سیل تیار کرتا ہے، آکسیجن کے بیکٹیریا سے محروم.
کھانے کی حفاظت کے سب سے زیادہ قابل اعتماد طریقے سے یہ ایک کیننگ کی طرف سے ہے، ایک عمل جس میں ایئر کنٹینر سے بھاپ دباؤ کی طرف سے باہر نکالا جاتا ہے، جو کنٹینر بند کرتا ہے. ہوم کیننگ ، چاہے یہ گرم پانی کے غسل میں ہو یا دباؤ کینسر کا استعمال ہو، اس کے باہر ماحول سے جار رشتہ دار کے اندر دباؤ کے فرق کو پیدا کرنے کے لئے بھاپ کا استعمال کرتا ہے، جو ہوا سے خالی ہے اور اسے تنگ کرتا ہے.
تجارتی کینگنگ میں، کھانے میں میکانی طور پر ایک واٹکٹ میں مہر لگا دیا جاتا ہے اور پھر گرم ہوتا ہے. دونوں صورتوں میں، کنٹینر واٹھیٹ ہے - کوئی آکسیجن کوئی اندر یا باہر نہیں جاتا ہے. اور جیسا کہ ہم اگلے صفحے پر دیکھیں گے، کیننگ کے ساتھ شامل ہونے والے حرارتی عمل میں بھی خطرناک مائکروجنسیوں کو مارنے میں مدد ملتی ہے.
درجہ حرارت
درجہ حرارت بیکٹیریل ترقی میں اہم عوامل میں سے ایک ہے.
بیکٹیریا ایک اچھا معتدل درجہ حرارت کو پسند کرتا ہے. بہت سردی اور وہ آہستہ آہستہ، ایک قسم کی معطل حرکت پذیری حرکت پذیری میں داخل ہونے کے لئے جس میں وہ دوبارہ پیش نہیں کرتے. وہ مر نہیں ہیں، وہ صرف اپنے آپ کو زیادہ نہیں بنا رہے ہیں. یا کم از کم وہ بہت آہستہ آہستہ کر رہے ہیں.
بہت گرم اور وہ پکا جاتے ہیں، جو انہیں مارتے ہیں. کہنے کی ضرورت نہیں، بیکٹیریا کو قتل کرنے سے انہیں دوبارہ پیش کرنے سے روکنے کے لئے ایک بہت مؤثر تکنیک ہے. ایک قاعدہ کے طور پر، کم از کم 30 سیکنڈ تک 165 F تک گرمی کا کھانا کافی خطرناک بیکٹیریا کو مسح کرنے کے لئے کافی ہے.
نام نہاد درجہ خطرہ زون ، درجہ حرارت کی حد جس میں زیادہ سے زیادہ بیکٹیریا پھیلتا ہے، 41 F سے 140 F تک توسیع. آپ کے ریفریجریٹر یا فریزر آپ کو 40 F اور کولڈر ملے گا. گرم کھانے کے لئے، بفر کی طرح، آپ 140 ایف یا ہاٹٹر پر رہنا چاہتے ہیں، جو بیکٹیریا کے لئے بہت گرم ہے. جب تک یہ سب سے پہلے گرمی 165 کلوگرام ہے، 140 فوٹ پر گرمی کا کھانا محفوظ رکھنے کے لئے محفوظ ہے. لیکن اگر یہ نیچے ڈپس تو آپ کو اسے دوبارہ پڑھنا ہوگا.
وقت
کسی بھی غذا خراب ہو جائے گا، یہاں تک کہ اگر یہ منجمد یا ڈبے بند ہو یا جیری میں بنا دیا جائے گا. لیکن محفوظ شدہ فوڈ کے ساتھ، ہم ماہ یا سال کے بارے میں بات کر رہے ہیں. کمرے کے درجہ حرارت پر خراب خرابی کے ساتھ، ہم گھنٹے سے بات کر رہے ہیں.
ممکنہ خوراک (جیسا کہ آپ نے ابھی خریدا تازہ تازہ گائے ) صرف ایک بہت مختصر وقت کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر رکھا جا سکتا ہے - مجموعی طور پر دو گھنٹے سے زیادہ نہیں. مطلب یہ ہے کہ اگر آپ اسے ایک گھنٹہ کے لئے چھوڑ دیں اور اسے فرج میں واپس ڈالیں تو یہ خوراک اب بھی صرف ایک اور گھنٹہ کے لئے فرج سے باہر ہوسکتا ہے. یہ تازہ دو گھنٹوں سے شروع نہیں ہوتا.
یہ ہے کیونکہ بیکٹیریا عام طور پر بہت تیزی سے دوبارہ پیدا ہوتا ہے (مثلا آپ کے باورچی خانے کے انسداد). وہ خود کو دو جیسی خود میں تقسیم کرتے ہوئے کرتے ہیں، جو ہر ایک کو ایک گھنٹہ کئی بار کر سکتے ہیں، جیسا کہ ہر نیا. اس طرح ایک بیکٹیریم صرف چند گھنٹے میں لاکھوں ہوسکتا ہے. خراب ہونے والی اشیاء کو یقینی بنانا دو گھنٹے سے زائد عرصہ تک بیکٹیریا کی دوبارہ پیش کرنے کی صلاحیت کو محدود نہیں کیا جاتا ہے.
یہ ضروری ہے کیونکہ یہ صرف بیکٹیریا نہیں ہے جو آپ کو بیمار بنا سکتی ہے. کچھ معاملات میں، یہ بھی زہریلا ہے جو وہ پیدا کرتے ہیں.
آپ ان کو کھانا پکانے کے ذریعے بیکٹیریا کو مار سکتے ہیں، لیکن ان خطرناک زہریلا بھی موجود ہیں.
تیزاب
یا زیادہ درست طریقے سے، پی ایچ کی سطح، جو اس کی پیمائش ہے کہ کس طرح امیڈ یا الکلین کچھ ہے. پی ایچ اقدار کو 0 سے 14 کے پیمانے پر مرتب کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ کم نمبروں میں زیادہ امیج ہوتا ہے. پانی غیر جانبدار سمجھا جاتا ہے، پی ایچ کی قیمت کے ساتھ. 7. غذائیت بیکٹیریا غیر جانبدار طور پر نرمی امیڈک رینج میں پی ایچ کی سطح کو ترجیح دیتے ہیں. 4.5 یا کم کی پی ایچ ایچ کی سطح امیڈ پر غور کی جاتی ہیں اور بیکٹیریا کی ترقی کو روکنا ہوگا.
مثال کے طور پر، نیبو کا رس پی ایچ 2-2.5 کے ارد گرد ہے. سب سے زیادہ انگور 2-3 کی رینج میں ہیں؛ جام اور جیلی کی حد 3-4.5 سے ہوتی ہے. اور کیچپ 3.5-3.9 ہے. عام طور پر، 4.5 سے زائد پی ایچ کی قیمت کے ساتھ کچھ بھی ریفریجریشن کی ضرورت نہیں ہے.
Pickling ایک تحفظ کی تکنیک ہے جس میں سرک کے طور پر ایک امیڈ مائع میں کھانے کی منتقلی شامل ہوتی ہے.
کھانا
آخری لیکن کم سے کم، کھانے سے یہ حقیقت یہ بتاتی ہے کہ بیکٹیریا کسی چیز کو کھانے کی ضرورت ہے، یعنی، جو کچھ کھانا ہم خرابی سے بچنے کی کوشش کررہے ہیں. اور جب پھل، سبزیاں اور نشستیں بیکٹیریل کی خرابی کے باعث حساس ہیں، یہ گوشت، پولٹری، دودھ، انڈے اور سمندری غذا کی طرح ہائی پروٹین کا کھانا ہے جس میں پیروجنوں کو روک سکتا ہے. یہ ایسے کھانے والے ہیں جن پر ہم نے "خطرناک" سمجھا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ انہیں فرج یا فریزر میں رکھنے کی ضرورت ہے یا اوپر سے متعلق بات چیت کی دوسری تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے محفوظ ہونا چاہیے - چناب، سگریٹ نوشی، کیننگ، اور اسی طرح.
اگر یہ ایک سیب یا پیاز یا روٹی کا ایک روٹی ہے، تو آپ کو اس کے بارے میں بہت فکر کرنا ضروری نہیں ہے. یہ آخر میں خراب ہو جائے گا، لیکن آپ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر رکھ سکتے ہیں.
تو یہ FAT ٹوم ہے. اصول میں، کھانے کے خرابی کو روکنے کے لئے ان میں سے کسی ایک کو کنٹرول کرنے کے لئے صرف ضروری ہے. تاہم، عملی طور پر دو یا زیادہ توجہ مرکوز کرنے کا ایک اچھا خیال ہے. تو مثال کے طور پر، کیننگ کے ساتھ، آکسیجن ہٹا دیا جاتا ہے اور بیکٹیریا کو مارنے کے لئے کھانا گرم ہے.