پیٹرین کو سیٹ کرنے کے لئے گرمی، چینی اور ایسڈ کی ضرورت ہوتی ہے
پانی سے گھلنشیل ریشہ کے پیٹین، زیادہ تر پھلوں میں قدرتی طور پر ہوتا ہے، چھیل یا جلد میں سب سے زیادہ حراست کے ساتھ؛ یہ جیلی جیل بناتا ہے، جام اپنے پھیلاؤ کی مستقل استحکام دیتا ہے، اور اس کا سبب بنتا ہے کہ اسے قائم رکھے. چینی انوکیوں کا ایک پالیساکچارڈ یا طویل سلسلہ کاربوہائیڈریٹ، پیٹین انوک ایک ایسے نیٹ ورک میں باندھتا ہے جو پھل سپنج جیبوں میں مائع کی مدد کرتا ہے، پھل کو ان کی ساخت کو محفوظ رکھتا ہے.
مکمل طور پر پکا ہوا پھل، عام طور پر میٹھا اور زیادہ مزیدار، تھوڑا کم پٹا پھل سے کم پٹین پر مشتمل ہوتا ہے، چاہے ہائی پٹین یا کم پٹین کی زمرے میں.
کیسے پاٹین کام کرتا ہے
پٹین میں کم پھل عام طور پر ایک اچھا جیل حاصل کرنے کے لئے ہائی پٹکن پھل کے ساتھ جوڑنے کی ضرورت ہے. آپ کو قدرتی طور پر کم مقدار کے لئے معاوضہ دینے یا عمل کو تیز کرنے کے لئے تجارتی یا گھر کی پانٹین بھی شامل کر سکتے ہیں.
پٹین، چاہے قدرتی طور پر واقع ہو یا شامل ہو، اسے چالو کرنے کیلئے گرمی، چینی، اور ایسڈ کی ضرورت ہوتی ہے. کچھ تیزاب کے بغیر آسانی سے پکنین جیسے ہائی لیڈ جیل کے ساتھ کچھ امیڈ پھل. سٹرابیری کے طور پر کم-ایسڈ، کم پیٹرین پھلوں کو ان کی پھیلانے والی اعتراف میں تبدیل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے. نیبو کا رس بہت سے بیری جام کی ترکیبیں میں ضروری ایسڈ فراہم کرتا ہے، جبکہ ایک کلاسک سٹرابیری اور سرخ currant نسبتا کو برقرار رکھتا ہے اور کم پٹین پھل (اس میں مدد کرتا ہے کہ وہ ایک ہی وقت میں موسم میں ہو).
پیٹرین کے ساتھ کام کرنا
کلاسیکی جیلی، جام، اور تازہ پھل سے شروع ہوتا ہے، پکایا جب تک کہ ایک چٹنی کی عدم اطمینان میں ٹوٹ جاتا ہے.
یہ عمل پھل کی دیوار کی دیواروں سے پیٹین زنجیروں کو ریلیز کرتا ہے اور انہیں مائع میش میں تحلیل کرنے کی اجازت دیتا ہے. ان کے ساتھ مل کر دوبارہ اضافی چینی کی ضرورت ہوتی ہے، جو کچھ اضافی نمی جذب کرتا ہے، اور ایک ایسڈ جزو، جو منشیات میں خود کار طریقے سے دوبارہ پٹین انوولوں کو روکنے کے منفی برقی چارج کو غیر جانبدار کرتا ہے.
جب آپ تجارتی پٹین کو شامل کرتے ہیں، تو ہدایت پر عمل کریں، جو قدرتی پیٹین سے کہیں زیادہ تیز اور مضبوط بناتا ہے اور اس کے نتیجے میں جیل او استحکام کا بہت زیادہ نتیجہ ہوتا ہے. مختلف ترکیبیں پٹین کے مختلف اقسام کے لئے کہتے ہیں، تو احتیاط سے بھی احتیاط سے باکس پر ہدایات پڑھیں.
آپ ہموار جیلیوں کو تازہ پھل کے بجائے کچھ پھل کا رس استعمال کرسکتے ہیں، لیکن سب سے زیادہ رس میں ان کے تازہ پھل کا ہم منصب سے بھی کم قدرتی پٹین مشتمل ہے، لہذا آپ کو تقریبا ایک ہی تجارتی قسم یا گھر کی ضرورت ہوتی ہے. پٹین جیل کے طور پر جیل جاری رکھتا ہے، لہذا آپ عام طور پر اس پھل پر چولہا سے بچتے ہیں کہ وہ صرف چمچ کے پیچھے کوٹ کرتے ہیں، ایک ہی ڈراپ میں چلتے ہیں جو آخر تک گر جاتے ہیں.
پھل کے لئے پٹین کو شامل کرنے کے ایک طویل فوق کی ضرورت کو ختم کر سکتا ہے، تازہ ذائقہ اور ساخت کی حفاظت کرتا ہے. سادہ فریزر جام ترکیبیں چینی اور متمرکز پٹین کے ساتھ تازہ پھل پھینکتے ہیں، پھر انہیں دو یا دو دن کے لئے بیٹھتے ہیں جبکہ پیٹین نیٹ ورک کی شکل اور پھل جیل کا سبب بنتا ہے.
ہائی پٹکن پھل
- ٹارٹ، کمر سیب
- ناپاک سیاہبریاں
- لیمن، لائم
- کیکڑے سیب
- کرینبیری
- currants
- gooseberries
- plums (لیکن اطالوی مختلف نہیں)
- انگور (مشرقی Concord مختلف قسم کے)
قائدین
اعتدال پسند-پٹین پھل
- پکا ہوا سیب
- پکا
- ھٹا چیری
- chokecherries
- بزرگ
- انگور پھل
- انگور (کیلیفورنیا)
- سنتری
کم پٹکن پھل
- زرد
- نیلے رنگ
- پکا ہوا چیری
- اطالوی پلس
- آڑو
- ناشپاتیاں
- گووااس
- انناس
- راسبربر
- سٹرابیری