خرابی کی روک تھام کو روکنے کے لئے: آپ کا غذا خراب ہو جانے دو!

by ڈینیلو الفارو

خوراک کی خرابی کا سبب بنتا ہے جو چھوٹے پوشیدہ ادویات بیکٹیریا کہتے ہیں. ہر جگہ ہم بیکٹیریا ہیں، اور ان میں سے اکثر ہمیں کوئی نقصان نہیں دیتے ہیں. حقیقت میں، ان میں سے کچھ ہمارے لئے اچھے ہیں.

بیکٹیریا کی طرح کیا ہے؟

جیسا کہ زندہ حیاتیات چلتے ہیں، بیکٹیریا بہت بورنگ ہیں. ایک چیز کے لئے، وہ منتقل نہیں کر سکتے ہیں. جب وہ کہیں گے وہ صرف ایک ہی وقت ہوتا ہے جب کوئی ان کو چلاتا ہے. (ملاحظہ کریں: کراس کوریج کیا ہے؟ ) دوسری صورت میں، وہ صحیح رہیں جہاں وہ ہیں.

اگر وہ خوش قسمت ہیں تو، وہ کھاتے ہیں، اور اگر وہ واقعی خوش قسمت ہیں، تو وہ دوبارہ پیدا کرنا چاہتے ہیں.

وہ ایسا کرتے ہیں کہ دو ایک جیسی خود کو تقسیم کرتے ہیں. اور پھر ان میں سے ہر ایک، اور اسی طرح اور اسی طرح. کچھ لوگ یہ ایک یا دو بار ایک گھنٹے کا انتظام کرتے ہیں.

بدقسمتی سے، اب یہ چلتا ہے، زیادہ خراب خراب ہو جاتا ہے، کیونکہ یہ وہی ہے جو وہ رہ رہے ہیں - ہمارے کھانے. خاص طور پر کھانے والی چیزیں جو پروٹین میں زیادہ ہیں، گوشت، چکنائی، مچھلی، انڈے اور ڈیری مصنوعات کی طرح.

اس بات کا یقین کرنے کے لئے، ان میں سے کچھ پھل اور سبزیوں جیسے کم پروٹین کے کھانے کے لئے جائیں گے، لیکن وہ بہت سست ہیں. اس وجہ سے کہ ایک سے زیادہ دن کے لئے آپ کے باورچی خانے کا انسداد چھوڑ دیا ایک سیب ابھی بھی کھانے کے لئے محفوظ ہو گا، جبکہ اسٹیک واضح طور پر نہیں.

تباہ شدہ خوراک بنانا خطرناک خوراک

نوٹ کرنا ضروری ہے کہ خراب خوراک ضروری خطرناک غذا نہیں ہے. ایک چیز کے لئے، زیادہ تر لوگ غذا کھاتے نہیں ہیں جو بدبو بوتے ہیں، پتلی لگتی ہیں یا جو کچھ بھی.

اور آپ کھانے سے زہریلا نہیں حاصل کر سکتے ہیں.

اس کے علاوہ، مائکروجنزمین جو عام کھانے کی خرابی کا سبب بننے کے لئے ہمارے لئے نقصان دہ نہیں ہیں. دراصل ریفریجریٹروں سے پہلے سو صدیوں کا آغاز، "سب سے جلد" کے ذائقہ اور ذائقہ کا آغاز کرنا پڑا تھا جس میں ابتدائی ساس اور موسمیات خراب ہوئیں.

یہ دنیا کے مختلف حصوں میں سچ رہتا ہے جہاں لوگ ریفریجریشن یونٹس نہیں ہیں (جس میں دلچسپی سے کافی ہے، آج سیارے پر زیادہ سے زیادہ لوگوں کو زندہ بھی شامل ہے).

خوراک کی حفاظت کے نقطہ نظر سے ہم بیکٹیریا سے ناممکن ہیں "ناممکن" پیروجینس "جو کھانے کی زہریلا بنتی ہے . اور ان پیروجنس، جیسے سالمونیلا یا E. کولی ، کسی بوسہ، آف ذائقہ یا غذا کی ظاہری شکل میں تبدیل نہیں کرتے ہیں - ایک پتلی سطح، مثال کے طور پر، یا کسی قسم کی بے نظیر.

مائکبیبی مینجمنٹ

تو ہم ان گھوںسوں پر کیسے کنٹرول کرتے ہیں؟ ایک راستہ ان کو بھوک لینا ہوگا. جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے، بیکٹیریا کو زندہ رہنے کے لئے کھانے کی ضرورت ہے. کھانے سے چھٹکارا حاصل کریں، اور آپ کے بیکٹیریا کی مسئلہ غائب ہوجاتی ہے. بدقسمتی سے، اگرچہ، بغیر کھانے کے بغیر، پاک فن کے میدان پیش کرنے کے لئے بہت کم ہے.

لہذا ہم سمجھ لیں گے کہ خوراک مساوات کا حصہ ہے. بیکٹیریا میں اب بھی کئی، مخصوص، ضروریات ہیں، جن میں سے ہر ایک کو کچھ حد تک کنٹرول کیا جا سکتا ہے. حقیقت میں . کھانے کے ساتھ ساتھ، ہم بھی آکسیجن کا وجود سمجھتے ہیں. جب تک آپ باغی مینجر کی آرٹ کے پریکٹیشنر نہیں ہیں، بتھ کی شناخت کی طرح کچھ تیار کرتے ہیں تو، آکسیجن علاقے کے ساتھ آتا ہے.

یہ چار اضافی عوامل کو چھوڑ دیتا ہے جو ہم کنٹرول کرسکتے ہیں :

درجہ حرارت
وقت
نمی
پی ایچ کی سطح (اسٹیڈیم)

درجہ حرارت مینجمنٹ

غذائیت سے متعلق بات یہ ہے کہ: "سردی کی خوراکیں سرد رکھیں اور گرمی کی گرمی لگائیں."

سرد فوڈوں کا سرد رکھنے کا مطلب یہ ہے کہ انہیں 40 ° F کے درمیان درجہ حرارت میں ذخیرہ کیا جاسکتا ہے، جس میں عام ریفریجریشن، جہاں 0 0 فی فٹ تک کیک ہے، جس میں آپ کو فریزر کرنا ہوگا. بیکٹیریا اب بھی سرد درجہ حرارت میں بڑھ جاتا ہے، وہ صرف اس سے زیادہ آہستہ آہستہ کرتے ہیں.

منجمد درجہ حرارت میں، بیکٹیریا کی ترقی تقریبا نیلا میں کمی ہے.

منجمد ان کو مار نہیں دیتا ہے، اگرچہ یہ سب سرد بن جاتا ہے. ایک بار جب تم نے کھانا کھایا، دیکھو! کسی بھی بیکٹیریا جو منجمد ہونے سے پہلے موجود تھے وہ صرف گرمی لگائے گی اور دوبارہ ضرب شروع کریں گے - انتقام کے ساتھ.

فوڈ درجہ حرارت خطرہ زون

آپ دیکھتے ہیں، بیکٹیریا 41 ° F اور 140 ° F، درجہ حرارت خطرہ زون کے طور پر جانا جاتا ہے کی ایک رینج درجہ حرارت کے درمیان ترقی. شاید حیرت انگیز بات نہیں ہے، یہ ایک ہی درجہ حرارت کی حد ہے جو انسان میں پھیل جاتی ہے.

نہ صرف یہ ہے، لیکن خطرناک زون کے وسط میں ہمارے جسمانی درجہ حرارت 98.6 ° F کے درمیان اتنی صحیح سمیک ہے، یہ مضحکہ خیز نہیں ہے. بیکٹیریا ہمارے اندر آنے کے لئے انتظار نہیں کر سکتا. ایک بار جب وہ اپنے آنتوں کو بناتے ہیں تو یہ ایک بیکٹیریا مرسی گراس کی طرح ہے.

اس خطرے کو کم سے کم کرنے کے لئے، مجموعی طور پر کھانے کی درجہ حرارت خطرہ زون میں ایک گھنٹہ سے زائد خرچ کرنے کے لئے خرابی کا کھانا نہیں ہونا چاہئے. اس سے کہیں زیادہ اور اسے پکایا یا پھینک دیا جانا چاہئے.

یہاں ایک میز ہے درجہ حرارت خطرہ زون کی اہم درجہ حرارت دکھاتا ہے.

گرم، شہوت انگیز فوڈز رکھنے گرم، شہوت انگیز

گرم، شہوت انگیز کھانے کی اشیاء کو گرمی سے دوسرے چیلنجوں کو پیش کرتا ہے. بیکٹریی ترقی میں ایک بار پھر 140 ° F سے زیادہ درجہ حرارت گرمی میں کمی جاتا ہے، لہذا بخار پر کام کرنے والے گرم کھانا، مثال کے طور پر، ہر بار اس سے زیادہ گرمی رکھنا ضروری ہے.

ذہن میں رکھو کہ 140 ° F بیکٹیریا کو نہیں مارا - یہ صرف ان کو ضائع کرنے سے روکتا ہے.

اگر آپ اصل میں بیکٹیریا کو مارنا چاہتے ہیں تو، آپ کو کم از کم 165 ° F تک گرم کرنا پڑے گا. ایک ہی قاعدہ پکا ہوا خوراک پر لاگو ہوتا ہے جو نیچے 140 ° F کے نیچے ہونا چاہئے - آپ کو ایک گھنٹے، کل ہے. اس کے بعد، آپ کو یا پھر اسے 165 ° F دوبارہ گرم کرنے کی ضرورت ہے یا اسے پھینک دیں. اور راستے سے، آپ اسے صرف بار بار دوبارہ دوبارہ دیکھ سکتے ہیں. اگر یہ 140 ° F سے نیچے ایک دفعہ نیچے آتا ہے، تو آپ اسے ٹاس کرنے کی ضرورت ہے.

وقت: یہ کسی کے لئے انتظار نہیں کرتا!

وقت بیکٹیریا کی ترقی کو حوصلہ افزائی میں درجہ حرارت کے ہاتھ سے ہاتھ میں کام کرتا ہے. آتے ہیں کہ آپ غیر متوقع چکن سینوں کا ایک پیکیج خریدتے ہیں. شاید یہ آپ کی خریداری کے دوران 15 منٹ کے لئے آپ کی خریداری کی ٹوکری میں ہے، تو آپ گھر میں چلتے وقت 15 منٹ کے لئے یہ گاڑی میں ہے. لہذا اس سے پہلے کہ آپ اس چکن کا گھر بھی حاصل کر سکیں، بیکٹیریا میں حد سے زیادہ چلنے کے لئے 30 منٹ مکمل ہو چکے ہیں.

پھر بعد میں وہ آپ کے انسداد پر ایک اور 15 منٹ خرچ کر سکتے ہیں، جب آپ ان کو پیش کرتے ہیں، مجموعی طور پر کل 45 منٹ پہلے ہی لے جاتے ہیں. جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، آپ کے پاس واقعی میں بہت زیادہ کمرہ نہیں ہے.

نمی

تمام زندہ حیاتیات کی طرح، بیکٹیریا کو زندہ رہنے کے لئے پانی کی ضرورت ہے. نمیوں میں گوشت، چکنائی، سمندری غذا اور دودھ کی مصنوعات، جیسے پھل اور سبزیاں نمی میں بہت زیادہ نقصان دہ بیکٹیریا کے لئے اہم نسل کی بنیاد ہیں. خشک اناج اور چاولیاں جیسے چاول یا پھلیاں بھی شامل ہیں، عام طور پر خرابی یا بندرگاہ بیکٹیریا کے بغیر ایک طویل عرصہ تک برقرار رہیں گے.

نمی عنصر کا ایک اور پہلو یہ ہے کہ osmosis، چینی اور نمک نامی ایک پروسیسنگ کے ذریعہ اصل میں بیکٹیریا سے باہر نمی چلی جاتی ہے، مؤثر طریقے سے ان کو پانی کی کمی کے ذریعہ قتل کیا جاتا ہے. اس کے نتیجے میں، اعلی نمک اور / یا چینی مواد کھانے کے ذخائر کو محفوظ بنائے گی - لہذا اس وجہ سے نمکین اور چینی کا گوشت کھانے کے استعمال میں نمک اور چینی کا استعمال ہوتا ہے.

پی ایچ کی سطح (تیزاب)

پی ایچ ایچ کی ایک ایسی مقدار ہے جو کچھ امیج چیز ہے، اور یہ 0 سے 14 تک چلتا ہے. 7 سے بھی کم کچھ بھی ایسڈ سمجھا جاتا ہے اور 7 سے بھی زیادہ کی بنیاد بیس یا الکلین سمجھا جاتا ہے. 7 کی قیمت غیر جانبدار سمجھا جائے گی. مثال کے طور پر عام پانی، 7 کے پی ایچ.

جیسا کہ یہ باہر نکل جاتا ہے، بیکٹیریا بھی کچھ امیڈک یا بہت الکینین نہیں کھڑے ہوسکتا ہے. بیکٹیریا تک پہنچنے کے لئے، پی ایچ ماحول میں غیر جانبدار ہونا ضروری ہے.

ٹھیک ہے، اندازہ لگاؤ کہ اس قسم کے کھانے کی چیزوں میں کیا کمی ہے؟ ہاں - جانوروں کی بنیاد پر مصنوعات سمندری غذا، گوشت، پولٹری، انڈے اور دودھ کی طرح.

اس کے برعکس، زیادہ تر سبزیوں اور پادریوں کو بے نقاب کرنے میں بہت زیادہ پی ایچ او ہے، لیکن غیر جانبدار - اس وجہ سے، زیادہ خطرناک ہوتا ہے - جب پکایا جاتا ہے. انتہائی امیڈ فوڈز جیسے مٹی، ٹماٹر، سیب، سرکہ، بیر اور اسی طرح، پی ایچ کے نقطہ نظر سے بیکٹیریا کے نسبتا غیر محفوظ ہیں. وہ بڑھیں گے، یہ بہت زیادہ وقت لگتا ہے.

(اس وجہ سے آپ کو فرج میں کیچپ رکھنے کی ضرورت نہیں ہے . آپ ایسا نہیں کرتے، کیا کرتے ہیں؟)

نتیجہ

ایسا لگتا ہے کہ ہمارے کھانے میں بیکٹیریا کی ترقی کو کنٹرول کرنے کے بہت سے طریقے ہیں اور تکنیکی طور پر یہ سچ ہے. لیکن ہم وقت کو کنٹرول نہیں کر سکتے ہیں. اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا.

اور جب ہم کھانے کے نمیوں اور نمیوں کی سطح کو تبدیل کر سکتے ہیں، اس طریقے پر انحصار کرتے ہیں تو اس کا مطلب بہت زیادہ چکن جیری اور نمکین انڈے کھا جائے گا. اس وجہ سے، کھانے کا پیدا ہونے والے بیماری کے پھیلاؤ کو کنٹرول کرنے میں درجہ حرارت واقعی اہم ترین عنصر ہے.