یہ کلاسک فرانسیسی ساسیج چارسرتری کے نوشیوں کے لئے ایک عظیم اندراج نقطہ ہے. ٹیکنالوجی آسان ہے، موسمیاتی آسان ہے، اور ایک نسبتا بخشش کے ماحول میں علاج کیا جا سکتا ہے، مثلا ایک تہھانے یا گیراج جیسے مخصوص سامان کی ضرورت نہیں.
جیسا کہ تمام علاج شدہ گوشت، اگرچہ، کچھ خاص اجزاء شامل ہیں، ڈیسروروس، علاج کرنے والی نمک (انسٹی علاج یا پراگ پاؤڈر کے طور پر بھی جانا جاتا ہے)، اور casings. علاج کے نمک میں سوڈیم نائٹائٹ اور سوڈیم نائٹریٹ شامل ہوتا ہے، جو بیکٹیریا کی ترقی سے بچاتا ہے جو بوٹولیززم کا سبب بنتا ہے، اور اس وجہ سے اس ہدایت کی حفاظت کے لئے ضروری ہے.
گوشت پیسنے کے منسلک کے ساتھ ایک موقف مکسر اس ہدایت کے لئے ٹھیک کام کرے گا. ہر وقت ہر چیز کو بہت سرد رکھنے کے لئے یاد رکھیں. گوشت ہمیشہ سرد ہونا چاہئے کہ یہ آپ کے ہاتھ بہت لمبا سنبھالنے میں درد رکھتا ہے. اگر یہ گرم شروع ہوتا ہے تو، فرج کے سرد ترین حصہ میں یا کچھ منٹ کے لئے فریزر بھی حاصل کرنے کے لئے، ضرورت کے طور پر دوبارہ بار بار.
جیسا کہ ساسیج پھانسی دیتا ہے، گوشت خمیر. سفید سڑنا سانچے کے باہر تشکیل دے گا. یہ معمول، اور ضروری ہے. تقریبا تین ہفتوں کے بعد، آپ کو متوازن ذائقہ اور خمیر کی طرف سے ایک کھوکھلی ٹھنڈی کے ساتھ ایک سالہ سلامی کی طرح ساسیج پڑے گا. صرف کچھ کرکرا فرانسیسی روٹی اور cornichon اچار کے ساتھ لطف اندوز اور لطف اندوز. فرانسیسی بھی بہت تیز ڈیجن سرسری سے لطف اندوز ہے.
ہدایت شیف جیمی بسنٹیٹ کی طرف سے، نیو Charcuterie Cookbook سے آتا ہے. پنک ڈومیسٹکس پر نظر ثانی پڑھیں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 4 1/2 پونڈ / 2 کلو سور کا گوشت
- 1/2 پاؤنڈ / 225 جی فاسٹ بیک
- 1 1/2 آون / 40 جی کوش نمک
- 1/4 سے 1/2 آون / 10 جی کالی مرچ (محض زمین)
- 1/2 آون / 15 جی ڈیسروروس
- 1/4 آون / 6 جی علاج کرنے والی نمک نمبر. 2
- 2/3 آون / 18 جی لہسن (ایک پیسٹ سے کم از کم)
- 1/4 کپ / 59 ملی لیٹر سفید شراب (خشک)
- 8 فٹ ہگ سانچے (یا بھیڑوں کی چھت، خالی پانی میں پھنسے ہوئے استعمال سے پہلے 2 گھنٹے)
اسے کیسے بنائیں
- گوشت کی چکی، فریزر کے تمام دات حصوں کو مرتب کریں. ایک بڑا (¾ "[1.9 سینٹی میٹر]" پلیٹ کا ایک کٹورا میں سورج پر گوشت کا گوشت اور فیڈ بیک پیسنا. تمام اجزاء میں مرکب کرنے کے لئے ایک پیڈل کا استعمال کریں.
- جب آپ اس کے ساتھ کام کرتے ہیں تو جھنڈا گیلا رکھیں. پہاڑ پر چمکیں صاف کریں لیکن گڑھ نہ بنائیں. مرکب کو بھرنے میں ڈال دو اور اسے نیچے ڈالو. ختم کرنا شروع کرو. جیسا کہ مرکب باہر آتا ہے، نالے پر پیچ کے پیچھے ھیںچو اور گڑھ باندھے.
- ایک مکمل کنڈلی کو تقریبا 48 انچ (1.3 میٹر) طویل عرصہ سے نکال دیں اور اسے بند کریں. انگلیوں سے 12 انچ (30 سینٹی میٹر) کی لمبائی میں ساسیج الگ کرنے کے ساتھ جھگڑا. ایک بار ایک ہی طرح کے سانچے کو بھوک دیں، پھر ہر ساسیج کا لنک کے درمیان. پورے کنڈلی کے ساتھ دوبارہ دہرائیں. ساسیج کا پیچھا ہونے کے بعد، کسی بھی ہوا کی جیبوں کو پرنٹ کرنے کے لئے ایک جراحی انجکشن کا استعمال کریں. ہر ساسیج کو 4 یا 5 مرتبہ گھٹائیں. باقی ساسیج کا استعمال کرنے کے لئے کیڑے کے عمل کو دوبارہ کریں.
- سایوں کو رکوع کریں 18 سے 20 دن 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C) پر. یہ 6 ماہ تک ریفریجریٹ، لپیٹ کر سکتے ہیں.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 96 |
| کل فیٹ | 6 جی |
| لبریز چربی | 2 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 3 جی |
| کولیسٹرول | 31 ملی گرام |
| سوڈیم | 321 مگرا |
| کاربوہائیڈریٹ | 1 جی |
| غذایی فائبر | 0 جی |
| پروٹین | 9 جی |