کلاسیکی پاک فنوں میں، باغی مینجر (واضح "باغ انسان زہای") سرد باورچی خانے میں تیار شدہ کھانے کی اشیاء کی ایک قسم کے ساتھ ساتھ اس خوراک کی تیاری کرنے کے لئے استعمال کی تکنیک کی ایک قسم سے مراد ہے. کچھ مثالیں:
- تمباکو نوشی اور کھانے کی اشیاء
- سلاد اور سلاد ڈریسنگ
- سوزج، پٹیاں اور ٹیرییں
- Cheesemaking
- اٹھایا ہوا کھانا اور مصالحے
- سرد ساس اور سوپ
Garde Manger ایک فرانسیسی اصطلاح ہے، اور یہ تقریبا "ترجمہ کرنے / برقرار رکھنے / حفاظت کرنے کے لئے" کی ترجمانی کرتا ہے اور اصل میں ایک پینٹری یا کھانے کی سٹوریج کے علاقے کے طور پر کہا جاتا ہے.
کیونکہ ریفریجریشن سے پہلے عمر کے باغات کی تاریخ کی روایت روایت ہے، اس میں کھانے کی تیاریوں اور تیاریوں کی تیاری اور تحفظ کے لئے بہت سے کلاسیکی تکنیک شامل ہیں، جیسے بیلٹائنز اور گلیانتین (جس میں بنیادی طور پر چکن ٹانگ کی تیاریوں اور وسیع پیمانے پر بولی جاتی ہے، ساسیج کا ایک فارم).
ریفریجریشن، باورچی خانے سے پہلے بھی، باورچی خانے، خاص طور پر بڑی تعداد میں جہاں شیفوں نے روٹیٹی کے لئے پکایا اور نام نہاد "نیکی" کو نامزد کیا تھا، عام طور پر ایک ایسا علاقہ تھا جو عام طور پر ٹھنڈا درجہ حرارت برقرار رکھنے کے لئے تعمیر کیا گیا تھا.
یہاں یہ تھا کہ کھانے کے تحفظ کے مختلف طریقوں کو ملازم کیا گیا تھا، اور بعض اوقات ایجاد کیا گیا تھا، چاہے وہ چنانا، نمک یا ہوا خشک کرنے والی، دن کے حکمران طبقے کے لئے کھانے کی تیاری اور تیاری کے بنیادی مقصد کی خدمت میں.
Garde Manger اور غذا کی حفاظت
یہ سمجھنے کے لئے کہ ان تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے کھانے کی حفاظت کیسے ممکن ہے، یہ یاد رکھنا میں مدد ملتی ہے کہ بیکٹیریا کی وجہ سے کھانے کی خرابی کا سبب بنتا ہے، جس کی ضرورت ہوتی ہے چھوٹے حیاتیات، دوسرے چیزیں، کھانے، پانی اور آکسیجن کے ساتھ زندہ رہنے اور دوبارہ پیدا کرنے کے لئے.
کھانا ہمارے کھانے کا ہے، جو کچھ بھی ہم برے جانے سے روکنے کی کوشش کر رہے ہیں. اس کا تحفظ اس طرح کا مطلب ہے کہ ان بیکٹیریا کی انضمام کی کچھ طریقہ کار ملا، چاہے وہ ہوا یا پانی سے محروم ہوجائے، یا کچھ دوسری حالت پیدا کرکے، جو ان بیکٹیریا (انشورنس اور عطیات میں دو اضافی عوامل ہیں) کو مہیا کریں.
مثال کے طور پر، اعتراف ایک سادہ تحفظاتی تکنیک ہے جو پکا ہوا اشیاء ذخیرہ کرکے کام کرتا ہے جیسے کنٹینر میں بتھ ٹانگ اپنی اپنی چربی میں ڈوبتی ہے. چربی ایک واٹرائٹ سیل بناتا ہے، آکسیجن کی خرابی بیکٹیریا کو محروم، اور اس طرح ریفریجریشن کے بغیر پروٹین اشیاء کی حفاظت.
نوٹ کریں کہ یہ ایک ٹھنڈی مقام پر قابو پانے کے لئے اب بھی ضروری ہے کیونکہ چربی زیادہ گرمی سے نمٹنے کے بعد رینسیڈ تبدیل کر سکتا ہے.
حقیقت میں، جب ہم عام طور پر اس کے بارے میں نہیں سوچتے ہیں تو، cheesemaking واقعی میں کھانے کی حفاظت کا ایک فارم ہے. پنیر دودھ میں پروٹین (یا زندہ ثقافت کے ساتھ یا ہلکے ایسڈ کے ساتھ) کی طرف سے بنایا جاتا ہے، اور اس کے بعد سے زیادہ سے زیادہ پانی نچوڑ، صرف پروٹین اور چربی چھوڑ.
اس طرح تازہ دودھ، جو خود کو انتہائی خراب ہے، ایک ایسی مصنوعات میں تبدیل ہوتا ہے، کیونکہ یہ نمی میں کم ہے، کئی مہینے تک ٹھنڈی سیلر یا اس سے بھی غار میں ذخیرہ کیا جاسکتا ہے.
جدید پاک فنوں میں، اصطلاح باغ مینجر شیف کا حوالہ دے سکتا ہے جو سرد خوراک کی پیداوار کی نگرانی کرتا ہے. اسی طرح، باغی مینجر باورچی خانے کے مخصوص علاقے کو بھی دیکھ سکتا ہے جہاں سرد خوراک کی پیداوار ہوتی ہے.