Choux (واضح "shoo") ایک قسم کی امیر پیسٹری آٹا ہے جو چیزیں بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے مثلا ایکلز، کریم پف (profiteroles)، gougères اور beignets، دوسروں کے درمیان. یہ ایک ہلکے، ہوا ہوا داخلہ کے ساتھ ایک خطرناک بیرونی شیل کی طرف سے خصوصیات ہے.
Choux پیسٹری، Pâte à Chou ("pot-ah-SHOO") بھی کہا جاتا ہے، آٹا، مکھن، انڈے اور پانی کے ساتھ بنایا جاتا ہے، اگرچہ یہ کبھی کبھی نصف پانی اور نصف دودھ کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جا سکتا ہے. یہ بھاپ کے ساتھ کھا لیا جاتا ہے، بجائے سوڈا یا بیکنگ پاؤڈر ، یا خمیر کی طرح حیاتیاتی leavening ایجنٹ کی طرح کیمیائی leavening ایجنٹ کی بجائے.
آٹا اسٹیوٹپپ پر بنا دیا گیا ہے، اجزاء (انڈے کے سوا) ایک گیند کے طور پر جب گیند بنانا شروع کرنے کے لئے لایا. یہ بہت غیر معمولی ہے، کیونکہ پیسٹری آٹا مخلوط ہوتے ہیں اور پھر رولڈ یا جوڑتے ہیں، لیکن پکایا نہیں ہوتا.
اس طرح چاؤ آٹا دو بار پکایا جاتا ہے، ایک بار سٹوٹپپ پر اور پھر تندور میں. (یا گہری بھری ہوئی، بتیوں کے معاملے میں.)
یہ ڈبل کھانا پکانے میں فضائی داخلہ پیدا کرنے میں مدد ملتی ہے. یہ کام کیسے ہے، پہلی بار آٹے کو حرارتی طور پر اس میں نشریات کی وجہ سے جلیٹنیزیز بناتا ہے. یہ ایک ہی اصول ہے جو کام کرتا ہے جب ہم ایک چٹائی کو موڑنے کے لئے روکس بنا دیتے ہیں . جلیٹنٹنگ کی طرف سے، نشاستے اس میں پھیلتے وقت گلاس کی ساخت کی مدد کرتا ہے. یہ ڈھانچے بھی بھاپ میں منعقد ہونے میں مدد ملتی ہے.
پہلے کھانا پکانے میں بھی کچھ گلوبل انووں کو مسترد کرنے میں بھی مدد ملتی ہے ، تاکہ آٹا کم لچکدار ہو. نئے ربر بینڈ کے بجائے، جس کو پھیلایا اور پیچھے سے، انوولوں پرانے ربڑ بینڈ کی طرح بن جاتے ہیں.
وہ پھیلاتے ہیں، لیکن پورے راستے کو پیچھے نہیں لگاتے. لہذا بھاپ آٹے کو بلبوں بنانے کے لئے دھکا دیتا ہے، اور اس کے بجائے واپس سنیپنگ کرنے کے بجائے، بلبلے باہر پھیل جاتے ہیں. اس دوران، نشست کی ساخت (جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے) فرار ہونے سے بھاپ کو روکنے کے دوران بلبلوں کی مدد میں مدد ملتی ہے، لہذا اس طرح ہوا ہوا بلبلوں کو فلایا جارہا ہے جب پیسٹری کا تعین کرنے کا موقع ملے.
Ta-da!
جب بیک اپ پاؤ ٹیکس، چاؤس پہلے درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے، اور پھر کم درجہ حرارت پر ختم ہوجاتا ہے. بیکیکس چاک میں اعلی ابتدائی درجہ حرارت یہ ہے کہ اس میں اضافہ ہونے کی وجہ سے بھاپ پیدا ہوتا ہے.
فرانسیسی میں چوب لفظ کا مطلب گوبھی ہے، اور چلو پیسٹری اس کا نام اس حقیقت سے لے جاتا ہے کہ کریم پف بنانے کے لئے استعمال ہونے والے چکس پیسٹ کی چھوٹی گیندوں کو چھوٹے کیوبب کی طرح ملتی ہے.
یہاں ایک چکو پیسٹری ہدایت ہے