کس مکھن کی بناوٹ، قسمت، اور اسے کیسے ذخیرہ کیا جاتا ہے
مکھن دودھ (ٹھوس اور پروٹین) کے ٹھوس اجزاء سے بنا ایک مصنوعات ہے. اگرچہ اکثر گائے کے دودھ سے بنا، مکھن بھیڑوں، بکریوں، بھتیوں، یا دیگر چھاتیوں سے دودھ سے نکال دیا جا سکتا ہے.
مکھن عام طور پر تقریبا 80 فی صد چربی، 15 فیصد پانی، اور پانچ فیصد پروٹین پر مشتمل ہے. مکھن میں تھوڑا سا پروٹین کام کرتا ہے جیسا کہ پانی کی چربی کو واحد مرحلے کا حل میں معطل کرنے کی اجازت دیتا ہے.
مکھن پر چربی کا منفرد مرکب کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس رہنے کی اجازت دیتا ہے اور تقریبا 90 ڈگری فرنس ہیٹ پر پگھل جاتا ہے.
سفید اور پیلا پیلے رنگ سے مکھن کا قدرتی رنگ جانوروں کی غذا پر منحصر ہے جو دودھ تیار کرتی ہے. عام طور پر تجارتی بٹریں پیتل مکھن کے صارفین کی توقعات کو پورا کرنے کے لئے اینٹٹو یا کیروٹین کے ساتھ عام طور پر رنگے رنگے رنگے رنگے ہوئے ہیں.
مکھن کی قسمیں
میٹھی کریم مکھن - میٹھا کریم مکھن کریم سے بنایا جاتا ہے جو کسی بیکٹیریا کو مارنے کے لئے پیرایجیزیز کیا گیا ہے جو عام طور پر کریم میں قدرتی شاک کا خمیر ہوتا ہے. میٹھی کریم مکھن میں ہلکی، تازہ ذائقہ ہے اور ریاستہائے متحدہ میں سب سے زیادہ عام تجارتی مکھن ہے.
راول کریم مکھن - خام مکھن مکھن پیسٹریجائز نہیں کیا گیا ہے اور نہ ہی اسے خمیر کی اجازت دی گئی ہے. خام کریم مکھن میں بہت مختصر شیلف زندگی ہے (تقریبا 10 دن) اور اس کے تازہ، صاف ذائقہ کے لئے انعام دیا جاتا ہے.
قذافی مکھن - بذریعہ مکھن میں بکرنے سے پہلے بیکٹیریا کو کریم میں شکر کٹانے کی اجازت دیتا ہے.
یہ ایک ٹارٹ، ٹانگ، اور پیچیدہ ذائقہ فراہم کرتا ہے. ریفریجریشن اور pasteurization سے پہلے cultured مکھن بنیادی طور پر مکھن تھا. آج، تجارتی ثقافتی مکھن کی کریم سے بنایا گیا ہے جس میں پیسٹریجائز کیا گیا ہے اور پھر ایک مخصوص بیکٹیریا کے کشیدگی کے ساتھ کھپت پیدا کرنے کے لئے دوبارہ استعمال کیا جاتا ہے.
گھی ، گیہ ، یا واضح مکھن، گرمی مکھن کی طرف سے تیار کیا جاتا ہے جب تک کہ پانی سے باخبر ہوجائے اور پروٹین چربی سے الگ ہوجائے. نتیجے میں مصنوعات تقریبا 100 فی صد تیتھٹ ہے. جیہ، جس میں ایک منفرد ذائقہ ہے، مشرق وسطی کے کھانے میں ایک مقبول اجزاء ہے.
Spreadable مکھن - مکھن ریفریجریج درجہ حرارت پر بہت سخت ہوسکتا ہے اور مینوفیکچررز نے اس مسئلے سے نمٹنے میں مدد کے لئے پھیلاؤ مکھن کی اقسام کی پیداوار کی ہے. معدنیات سے متعلق مکھن عام طور پر تیل کے ساتھ روایتی مکھن کو یکجا کرتا ہے، جیسے سبزیوں کا تیل، جو ٹھنڈی درجہ حرارت پر مائع رہتا ہے. مکھن میں ہوا یا پانی کو ہٹانا ایک اور ٹیکنالوجی ہے جسے پھیلانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جو سرد درجہ حرارت پر نرم ہے.
پھل، سبزی، اور نٹ بٹر - مکھن اکثر دیگر پھیلے ہوئے خالصوں کی وضاحت کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جن میں کسی بھی ڈیری مصنوعات نہیں ہوتی ہے. میوے مکھن ، جیسے مونگھلی مکھن یا بادام مکھن، ایک اعلی چربی والا مواد ہے اور ڈیری مکھی کی طرح مستقل استحکام ہے لیکن دودھ کی مصنوعات نہیں ہے. پھل اور سبزیاں مکھن ، جیسے سیب مکھن، صرف خالص پھل یا سبزیوں ہیں جو نمی کے مواد کو کم کرنے کے لئے پکایا گیا ہے اور ڈیری مکھن کے قریب ایک پھیلاؤ قابل اطمینان پیدا ہوتا ہے.
مکھن کو کیسے ذخیرہ کرنا
رقاصہ سے بچنے کے لئے مکھن کو 40 F کے نیچے ریفریجریٹڈ رکھا جانا چاہئے. مکھن کو ذخیرہ کرکے آکسیجن اور روشنی کو نمائش کم کرنا اور ایک سیاہ جگہ (جیسے ریفریجریٹر) میں رانسپوریت میں تاخیر بھی ہوگی. مکھن کو مضبوطی سے لپیٹ رکھتا ہے، اس سے بچنے کے لئے یہ بھی ضروری ہے کہ اس کا خشک ذائقہ جذب ہوجائے.
ریفریجریج درجہ حرارت پر، مکھن تازہ رہنے کے لئے چار ماہ تک رہیں گے. مکھن بھی ایک سال تک تازہ اور منجمد رکھا جا سکتا ہے. کمرے کے درجہ حرارت پر، تازگی کی لمبائی مکھن کی نمائش پر روشنی اور آکسیجن پر منحصر ہے، لیکن مکھن عام طور پر کئی دنوں کے لئے تازہ رہنے کے لئے تازہ رہیں گے. سیرامیک ڈش یا مکھن کی گھنٹی میں مکھن کا مکھن آکسیجن کی نمائش اور گرمی کو کم کرکے کمرے کے درجہ حرارت پر تازگی کو برقرار رکھنے میں مدد ملے گی.
مکھن جو مضبوط بو یا ایک تلخ یا تیز ذائقہ ہے، زیادہ تر ممکنہ طور پر رقاص ہو چکا ہے اور اسے رد کردیا جانا چاہئے.