کیا تم نے کبھی خمیر روٹی یا کچھ خمیر رولوں کو بنا دیا ہے؟ اگر نہیں، تو روٹی 101 کے بارے میں اس مضمون کے ذریعے پڑھنے کے لئے تھوڑی دیر لگے اور کوشش کریں. روٹی سازی اصل میں بہت آسان ہے، ایک بار جب آپ کچھ بنیادی تکنیک سیکھتے ہیں، اور بیکنگ روٹی کے طور پر بہت اچھا نہیں بوسہتے ہیں. روٹی مشینیں حیرت انگیز ہیں، لیکن جاننے سے خرگوش سے خمیر روٹی کی ترکیبیں کیسے بنائے جائیں گے کہ آپ اپنی روٹی کی مشین کیسے کام کرتے ہیں.
اس کے علاوہ تندور سے باہر روٹی کی ایک خوشبودار ڈھیلا کھینچنے سے زیادہ کچھ بھی نہیں خود بخود آپ کو بڑھا دیتا ہے.
روٹی اجزاء
خمیر
یقینی بنائیں کہ آپ خمیر تازہ ہے. فعال خشک خمیر، انفرادی پیکٹوں میں فروخت کیا جاتا ہے، استعمال کرنے کا سب سے آسان قسم ہے، اور آپ کی پینٹری میں اچھی طرح سے رکھتا ہے. پیکجوں پر ہمیشہ 'سب سے بہتر اگر' استعمال کیا جاتا ہے، اور آپ کو یہ سختی پر عمل کرنا چاہئے. اگر آپ روٹی بنانے کا وقت لے جا رہے ہیں تو، تازہ خمیر ضروری ہے.
کیک خمیر، اگر آپ اسے تلاش کر سکتے ہیں، تو واقعی روٹی کی حیرت انگیز روف بنا دیتا ہے. اس خمیر کا تازہ تازہ ہے، ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے اور بہت خراب ہے. جب آپ اسے خریدتے ہیں، اسے 1-2 دن کے اندر استعمال کریں، یا یہ سڑنا ہوسکتا ہے.
پانی کا درجہ حرارت، خمیر کو تحلیل کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے یا ایک خمیر / آٹا مرکب میں شامل کیا جاتا ہے. جب تک آپ کچھ تجربہ نہیں لیں گے، تو ترمامیٹر کا استعمال کریں. جب خمیر پانی یا دیگر مائع میں تحلیل ہوجاتا ہے، تو درجہ حرارت 110 سے 115 ڈگری ہونا چاہئے.
جب خمیر آٹے اور دیگر خشک اجزاء کے ساتھ مل جاتا ہے تو، مائع درجہ حرارت زیادہ ہوسکتا ہے؛ تقریبا 120 سے 130 ڈگری.
پھول
آپ کی روٹی کے لئے آپ کا انتخاب آٹا حتمی مصنوعات کی کیفیت میں فرق پڑتا ہے. روٹی کا آٹا ایک اعلی ڈھیلا بنا دیتا ہے. یہ کاؤنٹی پروٹین کے مواد، اور پروٹین، یا gluten میں زیادہ ہے، جو اس کی منفرد بناوٹ روٹی دیتا ہے.
جب آٹا میں پانی شامل ہوجاتا ہے تو، دو پروٹین، گلوٹینن اور گلیڈین، گلوٹین بنانے کے لئے جمع ہوتے ہیں. گلوبل پروٹین کا ایک نیٹ ورک تشکیل دیتا ہے جسے آٹا کی طرح آٹا ہوتا ہے، ہوا کے بلبلوں کو پھینک دیتا ہے جو خشک خمیر کے طور پر بناتا ہے. یہ کامل روٹی کی خاص فضائی سوراخ پیدا کرتا ہے.
سب سے زیادہ روٹی کی ترکیبیں میں تمام مقاصد کا آٹا بھی ٹھیک کام کرے گا. کیک آٹا کا استعمال نہ کریں کیونکہ اس قسم میں کافی پروٹین موجود نہیں ہے، اور تمہاری روٹی گر جائے گی کیونکہ ڈھانچہ گیس خمیر پیدا کرنے کے دباؤ کو برداشت نہیں کر سکے گا.
پورے اناج کے آٹے اور دیگر قسم کے آٹے کا رنگ، ساختہ، اور ذائقہ شامل کرنے کے لئے ذائقہ شامل ہیں. یہ آٹے کی قسمیں ان کے اپنے پر کامیاب کامیاب بنانے کے لئے کافی گہرائی نہیں ہے، لہذا تمام مقصد یا روٹی آٹا تقریبا ہمیشہ ساخت کو فراہم کرنے کے لئے شامل کیا جاتا ہے.
مائع
آپ کا استعمال مائع کی قسم روٹی کی خصوصیات کو بدل جائے گی. پانی ایک چھوٹا سا بنائے گا جس میں مزید گندم کے ذائقہ اور ایک کچلنے کا ذائقہ ہوتا ہے. دودھ اور کریم پر مبنی برڈ امیر ہیں، ایک بہتر ساخت کے ساتھ. اضافی طور پر چینی اور تیتلی کی وجہ سے یہ بھوری بھوری جلد ہی آٹا میں شامل ہیں. اورینج کا رس پوری گندم کی برڈوں کے علاوہ ایک اچھا ہے کیونکہ اس کی مٹھائی پورے غلہ کے مضبوط ذائقہ سے نمٹنے میں مدد کرتی ہے.
چربی
تیل، مکھن اور قلت کی طرح بھٹیوں کی روٹی کے لئے ادویات اور ذائقہ شامل ہیں. ان اجزاء کے ساتھ بنائے جانے والی برڈ بھی معدنیات سے متعلق ہیں. اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کو پانی میں پھنسے ہوئے ہوئے مکھن یا مارجرین، یا کم چربی کی مصنوعات کا استعمال نہیں کرتے. آٹا کی ساخت کمزور ہو جائے گی، اور آپ کی کھلی ناکام ہو جائے گی.
انڈے
انڈے آتشرت، رنگ اور ذائقہ کو آٹا اور نتیجے میں روٹی میں شامل کرتی ہیں. انڈے کے برڈوں کا ایک شاندار ذائقہ ہے. شوگر خمیر کا ایندھن ہے لہذا یہ خمیر، کاربن ڈائی آکسائیڈ پیدا کرتا ہے جس میں روٹی اضافہ ہوتا ہے. کچھ روٹی کی ترکیبیں چینی نہیں استعمال کرتے ہیں، لیکن خمیر کے لئے کھانا فراہم کرنے کے لئے آٹا میں شکر پر منحصر ہے.
نمک
نمک ہر روٹی ہدایت کے لئے ضروری ہے. یہ کنٹرول خمیر ترقی میں مدد ملتی ہے، اور روٹی کو بڑھتی ہوئی سے بڑھتا ہے. یہ اچھی ساخت میں مدد کرتا ہے. نمک روٹی میں ذائقہ بھی شامل ہے.
نمک فری برڈ بنانے کے لئے ممکن ہے، لیکن سرکہ یا دہی کی طرح دیگر عناصر خمیر ترقی کو کنٹرول کرنے میں مدد کے لئے شامل ہیں.
Toppings
Toppings ڈھیلا کی کرسٹ تبدیل کر سکتے ہیں. انڈے کی چمکوں کو دیگر اجزاء جیسے گری دار میوے یا بیجوں سے منسلک کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ایک انڈے کی زرد کا چمک ایک چمکدار، سنہری کرسٹ تیار کرے گا. انڈے سفید چمک ایک چمکدار، کرکرا کرسٹ بناتے ہیں. chewy، کرکرا کراس کے لئے، جب پکا ہوا ہے تو پانی سے آٹا چھڑکیں. اگر آپ بیکنگ سے پہلے آٹا پر دودھ برش کرتے ہو تو، کرکرا نرم اور ٹینڈر ہو جائے گا. مکھن کے ساتھ پکایا ہوا ڈھیلا برش بھی کرسٹ بنائے گا. toppings اور ترکیبیں کے ساتھ تجربہ کا لطف اٹھائیں!
اگلے صفحے پر: طریقوں
ہدایات کو احتیاط سے پڑھنے سے روٹی بنانے میں اپنا ایڈونچر شروع کرو. اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے پاس ضروری اجزاء ہیں. ذیل میں فرانسیسی روٹی کی ہدایت کی طرح ایک سادہ روٹی لف ہدایت کے ساتھ شروع کریں.
پیمائش کریں
مائع کی پیمائش کریں اور اسے صحیح درجہ حرارت میں گرم کریں. مائع پر خشک چھڑکیں، اور یہ چند منٹ کے لئے بیٹھتے ہیں. یہ خمیر کا ثبوت دیتا ہے ، اور یہ یقینی بناتا ہے کہ خمیر تازہ اور فعال ہے.
جب خمیر مرکب بڑھ جاتا ہے اور بلبل شروع ہوتا ہے تو، باقی روٹی ہدایت کے ساتھ آگے بڑھتی ہے.
ایک کٹوری میں آٹا کا حصہ کم کریں اور کسی خشک اجزاء یا ذائقہ میں اضافہ کریں.
اجزاء ملائیں
آٹا کے مرکز میں ڈپریشن، یا اچھی طرح سے، اور انڈے کے ساتھ تحلیل خمیر اور دیگر مادہ شامل کریں، اگر ہدایت میں استعمال کیا جاتا ہے. جمع کرنے کے لئے اچھی طرح سے مارو.
آہستہ آہستہ باقی آٹے کو شامل کریں جب تک روٹی آٹا ہلچل مشکل ہو جاتا ہے. اس موقع پر، آپ کے کام کی سطح پر آٹا اور کٹورا سے آٹا ڈھاپ سطح پر آٹا ڈالا. آٹا کسی نہ کسی طرح گیند میں جمع کرو، اور ضرورت سے زیادہ زیادہ آٹا شامل کریں تاکہ آپ کی انگلیاں آٹا پر رہیں. آٹا گھومنا شروع کرو.
آٹا گھومنا
گھومنے کے لئے، کئی اوقات میں آٹا باندھے، کسی بھی بھوکے ذرات جمع. آپ کی طرف آدھا آٹا ڈالنا، اور اپنے ہاتھوں کے ہیلس سے دھکا. آٹا ایک سہ ماہی کی باری کو باری کریں، اور اس عمل کو دوبارہ نہ کریں جب آٹا ہموار، لچکدار، بہار اور اب چپچپا ہو.
آٹا پر زیادہ آٹا چھڑکیں جب آپ کام کرتے ہیں تو یہ بورڈ یا آپ کے ہاتھوں پر چھڑی نہیں ہوتی ہے. یہ عمل 5 سے 10 منٹ تک لے جائے گا. روٹی کے آٹے کے ساتھ بنائے گئے آٹا عام طور پر تمام مقاصد کے آٹے کے ساتھ بنائے جاتے ہیں.
آو
ایک بڑے اختلاط کٹورا کو ہلکے یا مکھن کے ساتھ ہلکے.
کٹوری میں ہموار، چمکدار آٹا رکھیں، اس پر تبدیل کریں تو سب سے اوپر greased ہے. یہ قدم اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ آٹا خشک نہیں ہوتا کیونکہ یہ بڑھ جاتا ہے. گرم جگہ میں ایک صاف کپڑے اور جگہ کا احاطہ کریں. روشنی کے ساتھ ایک برقی تندور، یا پائلٹ کی روشنی کے ساتھ ایک گیس تند بڑھتی ہوئی کے لئے بہترین مقامات ہیں.
آٹا دوپہر تک دوپہر بڑھنے دو اس کا مطلب یہ ہے کہ آٹا سائز میں بڑھ جاتا ہے، اور جب آپ اپنی انگلیوں کو سب سے اوپر ڈال دیتے ہیں، تو آپ اپنی انگلیوں کو ہٹانے پر اندراج رہتا ہے.
قرضوں کی تشکیل
مرکز میں اپنی مٹھی کو دھکا کرکے آٹا نیچے آو. آٹا کی کناروں کو ڈپریشن میں ھیںچو اور ہوا کو نکالنے کے لئے اسے نیچے دھکا. اس کے بعد اسے پھٹا ہوا سطح پر تبدیل کریں. ہدایت کے مطابق شکل.
greased loaf ٹن میں آٹا رکھیں، یا مفت فارم روٹیوں کے لئے ایک greased کوکی شیٹ پر. سائز اور دوگنا تک دوپہر تک دوبارہ بڑھنے دو. یہ دوسری بڑھتی ہوئی وقت کم ہوگی، کیونکہ آٹا میں زیادہ خمیر ہے.
اسے پکانا!
پہلے سے ہی تندور میں روٹی پکانا. روٹی بھی تندور میں تھوڑی دیر بڑھتی ہے - اسے 'تندور بہار' کہا جاتا ہے. سنہری براؤن تک ہدایت کے مطابق پکانا. روٹی یہ ہوتی ہے جب آپ کھوکھلی محسوس کرتے ہیں جب آپ اسے اپنی انگلیوں سے ٹپ لیں. پنوں سے ہٹائیں اور تار ریک پر ٹھنڈا کریں، پھر اپنے خاندان کے حملوں کے طور پر واپس آو.
میں کرسٹ کے سب سے اوپر پر کچھ اور مکھن برش کرنا چاہتا ہوں. یہ ذائقہ میں اضافہ ہوتا ہے اور کرسٹ کو تھوڑا سا رکھتا ہے.
دیگر طریقوں
کبھی کبھی خمیر الگ الگ طور پر بیان کیا جا رہا ہے بجائے، آٹا میں ہلچل ہے. اس قسم کی ہدایت میں صرف ایک ہی تبدیلی یہ ہے کہ پانی گرم ہونا چاہئے. اوپر کے طور پر ہدایات پر عمل کریں.
بیٹریاں برڈ گیلے آٹا یا بٹاروں سے شروع ہوتی ہیں. اس قسم کی آٹا کو گھایا نہیں کیا جاتا ہے، لیکن گلوٹ کو تیار کرنے کے لئے طویل عرصے سے طویل عرصے تک سختی سے ہلکا پھلکا لگایا جاتا ہے. آٹا بڑھتی ہوئی اور پکانا کرنے کے بجائے بڑھتے ہوئے، آٹا چھڑکاو کے بجائے ہلکا پھلکا لگایا جاتا ہے، اور کھلی درد میں چمکتا ہے.
میٹھی برڈ اور دیگر سوراخ ذائقہ برڈوں میں عام طور پر خاص شکل دینے والی ہدایات موجود ہیں. ترکیبیں احتیاط سے پیروی کریں.
کی ترکیبیں حاصل کریں!
شہد رولس
آرام دہ اور پرسکون فرانسیسی روٹی