جب آپ ہندوستانی کھانے کے بارے میں سوچتے ہیں تو آپ کی دماغ میں آنے والی پہلی چیزیں کیا ہیں؟ گرم، مسالیدار، تیل، امیر، چربی، آپ کے لئے برا، مشکل اور وقت پینا کھانا پکانے کے لئے، کری پاؤڈر .... بھارتی کھانے، اگرچہ بہت مقبول ہے، انتہائی غلط سمجھا جاتا ہے.
کیا آپ جانتے تھے کہ ...
- ہزاروں سالوں سے ہندوستانی کھانا تیار ہوگیا ہے اور یہ حتمی علامت ہے کہ کس طرح بھارتی ثقافت ابھی تک دیگر اثرات کو جذب کرسکتے ہیں، اس کی اپنی ذمہ داری کیوں نہیں رکھتی ہے؟
- ہندوستانی کھانا پکانے نے مسابقتی اور کبھی کبھی پیچیدہ مصالحے کے آرٹ لے لیا ہے اور اسے مکمل طور پر مہیا کیا ہے؟
- ہندوستانی کھانے میں تازہ سبزیوں اور پھلوں کا سب سے زیادہ شاندار سلسلہ بھی شامل ہے جس میں کئی طریقوں سے پکایا جاتا ہے جو اپنی تازگی اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہیں؟
- روایتی بھارتی کھانا پکانا تقریبا ہمیشہ اجزاء کا استعمال کرتا ہے اور خروں سے برتن بنانے میں شامل ہوتا ہے؟ اس کا مطلب یہ ہے کہ کم محافظین اور صحت مند کھانا.
- ہندوستانی کھانا پکانے کے مسالے جیسے ہلکی، ادرک، لہسن، سبز مںہلیوں کا استعمال کرتا ہے ... جن میں سے تمام دواؤں اور شفایت کی خصوصیات ہیں؟
- ایک روایتی بھارتی کھانے میں کاربوہائیڈریٹ، پروٹین، چربی، ریشہ ... تمام عناصر جو آپ کو متوازن کھانا بنانے کی ضرورت ہے؟
بھارتی کھانے کے بارے میں سب سے اوپر غلط تصور
تمام بھارتی خوراک گرم اور مسالیدار ہے
یہ سچ نہیں ہے! جبکہ مصالحے بھارتی کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں، وہ ایسے نہیں ہیں جو کھانا مسالے بناتے ہیں. جیسا کہ مچھروں کے لئے (جو گرمی ڈش میں شامل ہوتی ہے)، وہ ترجیح کا معاملہ ہے اور زیادہ تر غذائیت کھانا پکانے کے بعد آسانی سے اتار دیا جا سکتا ہے.
دوسرا، نہ صرف تمام ہندوستانی کھانے کی اشیاء 10 (یا اس سے بھی 3، 4 یا 5) مختلف مصالحے ہیں. پاکی ارتقاء کے سالوں نے برتن پیدا کیے ہیں جہاں اہم جزو صرف ایک اہم مسالا کی طرف سے بہتر طور پر بڑھایا جاتا ہے!
تمام ہندوستانی خوراک موٹی اور بے نظیر ہے
یہ بھی غلط ہے اور یہ کہہ رہا ہے کہ تمام اطالوی کھانے میں پاستا، یا تمام چینی کھانے میں اس میں سویا ساس ہے.
بھارتی کھانا یہ ہے جسے آپ چربی کے محکمہ میں اس کے بنانے کے لئے انتخاب کرتے ہیں. آپ 6 چھ چمچ کا تیل کے ساتھ ایک ڈش کھانا پکانا یا 2 کے ساتھ کر سکتے ہیں، اگر یہ آپ کی پسند ہے. وہاں ایک ایسی میزبان ہے جو کسی بھی تیل کی ضرورت نہیں ہے! یہ اجزاء، بھوک لگی ہوئی، گرائنگ، ابلاغ ... اجزاء کی طرف سے تیار ہیں. اس نے کہا کہ، کسی بھی کھانے کے کھانے کی طرح، بھارتی کھانا بھی اس کی شاندار اور "گناہگار" برتن ہے.
صحت کے پہلو کے بارے میں بات کرتے ہوئے، میرے غیر بھارتی دوست بھارتی سبزیوں کی کثیر تعداد میں حیران رہیں گے جو بھارتی کھانا پکانے کا حصہ نہیں ہیں. اب ان سبزیوں کو لے لو اور کھانا پکانے کے طریقہ کار کے ذریعہ ان کے اوقات ضائع کریں اور جو کچھ آپ کے پاس ہے وہ مزیدار کھانا ہے جو آپ کے لئے سنجیدگی سے اچھا ہے. کون ان کی گردن کھانے کے لئے نہیں چاہیں گے اگر وہ اس طرح ٹوٹ گئے ہیں؟
دواؤں، ہلکی، ادرک، لہسن اور سبز رنگ کی طرح شفا یابی کی مسالیں بھارتی کھانا پکانے میں سب سے زیادہ استعمال شدہ اجزاء میں شامل ہیں. یہ آپ کے لئے آپ کی دوا کھاتی ہے!
زیادہ سے زیادہ اچھا بھارتی کھانا تازہ پیداوار کا استعمال کرتے ہوئے اور خرگوش سے ایک ڈش تیار کرنے کی وکالت کرے گا. یہ روایتی طریقہ ہے، اور اگرچہ یہ ممکنہ وقت لگ رہا ہے، اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ اپنے جسم کو پہلے سے پیکڈ، پری تیار شدہ فوڈوں میں بھری ہوئی حفاظتی عناصر کے اثرات کو چھوڑ دیں.
تمام بھارتی غذا امیر اور غذا سے بچنے والا ہے
یہ آپ کو مکمل طور پر منتخب کردہ اختیارات پر منحصر ہے. جیسا کہ آپ کو آپ سے زیادہ چاکلیٹ کھانے کے لئے مجبور نہیں کر سکتا ہے، لہذا آپ کو مزیدار گیجر کا ہالوا ، مالپوا یا جیلیبی کی مدد کرنے کے لئے مجبور نہیں ہونا چاہئے. انھوں نے کہا کہ اگرچہ وہ کتنا فخر کرتے ہیں، اس سے کیا کام کرنا آسان ہے؟
تمام بھارتی کھانے کو کک کرنا مشکل ہے
دوبارہ سچ نہیں. کھانے کی اشیاء جیسے ٹنڈووری چکن، متٹر پینر ، بھندی کی سبجی کے لئے دیکھ بھال کریں ... وہ بہت مقبول ہیں لیکن تیار کرنے کے لئے اتنا ہی آسان ہیں. یہ ابھی تک برف کی چکن ہے جب تک کہ مزیدار ابھی تک تیز اور آسان سے پکانا بھارتی کھانے کا تعلق ہے!
تمام بھارتی فوڈ کری پاؤڈر پر مشتمل ہے
'کشمیری' بھارتی کھانے کے ساتھ مطابقت رکھتا ہے اور 'کیری پاؤڈر' ہر ڈش میں اہم اجزاء کے طور پر سمجھا جاتا ہے. یہ حقیقت سے مزید نہیں ہوسکتی!
یہ سب سے اہم پاؤڈر مجموعی طور پر گند میلا کے طور پر جانا جاتا مصالحے کا مرکب ہے. یہ دیگر مصالحوں کے ساتھ کچھ ذائقہ میں شامل کیا جاتا ہے جو ان کے ذائقہ اور خوشبو کو بڑھانے کے لۓ ہے. جبکہ بنیادی اجزاء کا استعمال اسی طرح ہے، ہر گھر میں اس کی تناسب ہوتی ہے تاکہ نتیجہ گھر سے گھر سے مختلف ہو. اجزاء کی کیفیت بہتر، گندم ماسالا ذائقہ اور نتیجے میں ڈش جس میں اسے استعمال کیا جاتا ہے.
زیادہ تر ہندوستانی اب بھی کھانا پکانے سے پہلے اپنے لباس میسلا تیار کرنا پسند کرتے ہیں. اگر آپ صرف بھارتی کھانا پکانے کے ساتھ شروع کررہے ہیں تو آپ اپنی خود کو دھمکی دے رہے ہیں، لیکن ہدایت اور ایک اچھا کافی گرنے والا یہ سب لیتا ہے! تازہ گندم ماسالا کے ذائقہ کو شکست دینے کے لئے کچھ نہیں ہے!
لہذا، سنجیدگی سے اور عام رائے کی طرف سے مت جاؤ. ڈوبو اور اپنے آپ کو تلاش کریں، ہندوستانی کھانا کے حیرت انگیز دنیا. یہ ایک سفر ہے آپ کبھی افسوس نہیں کریں گے!