Choux پیسٹری ہدایت (Poute à Choux)
Choux پیسٹری (واضح "shoo") دیگر چیزوں کے درمیان معدنیات، کریم کف، آکلیئرز اور گوگیرس بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، اور یہ مکمل طور پر بھاپ کی طرف سے کھایا جاتا ہے، پکایا پاؤڈر، سوڈا یا خمیر کی طرف سے نہیں.
یہ کس طرح حاصل کیا جاتا ہے، سب سے پہلے ایک اعلی درجہ حرارت پر بھاپ پیدا کرنے کے لئے بھاپ پیدا کرنے کے لئے، اور پھر کم درجہ حرارت پر پیسٹری اور باہر بھوری کو ختم کرنے کے لئے ختم.
آپ کے بیکنگ شیٹ پر چاؤ آٹا پائپ کرنے کے لئے ایک انچ انچ سادہ ٹپ کے ساتھ ایک پیسٹری بیگ کا استعمال کرنے میں روایتی ہے. آپ اسے تھوڑا سا دھنوں، یا آلے کے لئے صرف چمچ سکتے ہیں، آپ کے ہاتھوں سے تھوڑا سا سلنڈروں میں آٹا کو آٹا دیں. لیکن ایک پیسٹری بیگ ضرور آپ کو ایک اچھا نتیجہ دے گا.
نوٹ: اس ہدایت کے بارے میں صرف تھوڑی مشکل بات یہ ہے کہ میں نے اسے اس طرح لکھا ہے کہ آپ کو دیکھنے کے لئے استعمال نہیں کیا جا سکتا ہے - جو کہنا ہے، میں اجزاء کے لئے مقدار کی پیمائش کے بجائے وزن کا استعمال کر رہا ہوں. یہ امریکہ میں بہت عام نہیں ہے، لیکن یہ آپ کو ہر چیز کی صحیح رقم کا استعمال کرنے کے لئے آسان بنا دے گا، اور آپ کا چلو زیادہ بہتر ہوجائے گا.
میں نے ہر ایک کے لئے تقریبا حجم کی پیمائش کا اشارہ کیا ہے، صرف آپ کو ایک خیال دینے کے لئے، لیکن آپ کو ضرور وزن کے ذریعے جانا چاہئے. اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کو ڈیجیٹل پیمانے کی ضرورت پڑے گی جو گرام پر مقرر کی جا سکتی ہے.
آخر میں، روٹی آٹا کا استعمال کرنے کے لئے ضروری ہے، تمام مقاصد کا آٹا یا کیک آٹا نہیں ، لہذا چلو اچھی ساختہ پڑے گا اور نہ ہی بگاڑیں گے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 150 گرام روٹی آٹا (ایک کپ سے زیادہ تھوڑا سا)
- 150 گرام انڈے (پیٹا، تقریبا 3 بڑے انڈے؛ ذیل میں ملاحظہ کریں)
- 125 گرام دودھ (تقریبا نصف کپ)
- 125 گرام پانی (تقریبا نصف کپ)
- 100 گرام ناپسندیدہ مکھن (ایک چھڑی سے تھوڑا کم)
- 5 گرام چینی (تقریبا چائے کا چمچ)
- 2 1/2 گرام نمک (تقریبا چائے کا چمچ)
- Gougères کے لئے:
- 170 گرام گرے (یا عمودی، grated؛ تقریبا 1½ کپ)
اسے کیسے بنائیں
- آپ کے تندور کو 425 ° F (لیکن بجے کے لئے نہیں) سے پہلے.
- بھاری چٹنی میں، دودھ، پانی، چینی، نمک اور مکھن کو یکجا. ایک ابل تک گرمی
- جب مرکب ابالتا ہے تو، گرمی سے اسے لے لو اور ایک بار پھر تمام آٹے کو شامل کریں، لکڑی چمچ کے ساتھ سختی لگانا.
- پین واپس رکھو، درمیانے گرمی کے اوپر، اور جلدی جلدی رکھنا. ایک یا دو منٹ میں، آٹا ایک ہموار گیند بنائے گی اور پین کے اطراف سے باہر نکلے گا اور آپ پین کے نچلے حصے پر ایک پتلی فلم دیکھیں گے.
- اب آٹا کو ایک موقف مکسر کے کٹورا میں کھینچیں، اور ایک منٹ کے لئے پیڈل ملحق کے ساتھ کم لگائیں. یہ قدم اہم ہے کیونکہ یہ آٹا سے کچھ گرمی جاری کرتا ہے تاکہ اگلے مرحلے میں جب آپ انہیں شامل کریں تو یہ انڈے کو کھانا پکانا نہیں ہوتا.
- درمیانے درجے کی رفتار میں اضافہ کریں اور انڈے تھوڑا سا تھوڑا سا وقت میں شامل کریں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ زیادہ سے زیادہ شامل ہونے سے پہلے انڈے مکمل طور پر شامل ہوجائے. انڈے کے ایک چوتھائی کے بارے میں ہر بار اس میں اضافہ کرنے کے لئے سب سے بہتر ہے اور آٹا جب تک ایک دوسرے کے ساتھ واپس نہیں آتا. ایک بار جب تمام انڈے شامل ہوں تو، آپ جاری رکھنے کے لئے تیار ہیں. (اگر آپ گیگے کر رہے ہو، تو آپ اب پنیر میں مارے جائیں گے.)
نوٹ: اگر آپ بنتے ہیں تو، آپ کا طریقہ کار پیسٹری کو بھرا ہوا ہے، اسے بیکنگ نہیں کرتا، لہذا آپ یہاں دبائیں گے: Beignet Recipe . ورنہ، پیسٹری بیکنگ کے لئے اقدامات کے ساتھ جاری رکھیں: - پائپ یا چمکنے والی کھلی چمک پر آٹا چمکنا اگر آپ پائپنگ رہے ہیں، تو سادہ ½ انچ ٹپ استعمال کریں. کریم پف یا گوبے کے لئے، قطر میں تقریبا 1½ انچ (4 سینٹی میٹر) قطر کے لئے جائیں. آکلریوں کے لئے، ربن پائپ کے بارے میں 4 انچ (10 سینٹی میٹر) لمبا. ہر ایک کے درمیان دو انچ چھوڑنے کا ایک اچھا خیال ہے.
- آپ کے 425 ° F تندور میں 10 منٹ کے لئے پکانا، پھر گرمی کو 375 ° F تک کم کریں. 25 سے 30 منٹ تک پکانا جاری رکھیں، جب تک پیسٹری سنہری براؤن ہو اور ایک کرکرا شیل ہے .
- اب تندور بند کرو، تندور کے دروازے کو کھولیں اور دروازہ آدھی رات کے دروازے کے ساتھ تندور میں 30 منٹ کے لئے پیسٹری ٹھنڈا کریں.
- اس کے بعد، تندور سے پین کو ہٹا دیں اور سلائڈنگ کرنے یا بھرنے سے قبل پیسٹری مکمل طور پر ٹھنڈا کرنے دیں.
کریم پف بنانے کے طریقہ کار کے لئے، یہ کریم پف ہدایت دیکھیں. یا اسکرین کے لئے، یہ چاکلیٹ Éclair ہدایت دیکھیں.
انڈے پر نوٹ: یہ ہدایت خاص طور پر تین بڑے انڈے، جو 50 گرام ہر وزن (شیل بھی شامل نہیں) کا مطالبہ کرتا ہے. اگر آپ کے پاس تمام درمیانے انڈے یا جمبو یا جو کچھ بھی ہو تو، انڈے کو ایک کٹورا میں ٹوٹ ڈالیں اور انہیں مار ڈالو. اپنے پیمانے پر خالی کنٹینر رکھیں اور اسے صفر سے باہر رکھیں. اس کے بعد، پیٹا انڈے کو کنٹینر میں ڈالیں جب تک کہ پیمانے پر 150 گرام پڑھیں.