اوہ نہیں، آپ پاک باورچی خانے میں ہیں!
یا کسی قسم کے تندور کروز پر چھوڑنے کی تیاری. یا شاید آپ صرف ایک بھوکا وقت مسافر ہیں.
نقطہ ہے، آپ کو galantines اور ballottines کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں، اور ان کے درمیان فرق. ٹھیک ہے، ballottines galantines کے سب سے کم ہیں، تو ہم سب سے پہلے galantines کے بارے میں بات کرتے ہیں.
ایک گیلانین کیا ہے؟
ایک گلیانتین ایک وسیع تیاری ہے جو 17 ویں صدی فرانس تک پہنچ گئی ہے.
وہ اصل میں ایک مکمل چکن کو بطور تیار کیا گیا تھا، پھر میوے والے سیل، ٹرگل، سور کا گوشت اور دیگر اجزاء کے علاوہ اس کے گوشت کو یکجا کرنے کے لئے، جو کچھ بھی کہا جاتا ہے ، اس کے لۓ ایک بار پھر کہا جاتا ہے. . اس کے بعد بیک اپ میں لپیٹ لیا گیا تھا اور ایک امیر سٹاک میں پھنسا ہوا تھا جو ٹھنڈے کے بعد جیلی کا شکار ہوجاتا تھا.
خیال یہ ہے کہ کھانے کی چیزوں کو ایسسک یا اعتراف میں محفوظ کیا گیا تھا.
درحقیقت، اس طرح کے پیشابوں کی طرح، galantines عام طور پر سردی کی خدمت کی گئی، سردی جلیٹنڈ اسٹاک اور گارنش جیسے ٹرکوں، پستوں اور بیکن کے ساتھ.
اچھا لگ رہا ہے، ہے نا؟
ٹھیک ہے، اگر آپ 17 ویں صدی فرانس میں ایک منسلک شخص تھے، تو اس طرح کی چیز آپ کی معمولی کرایہ ہوگی.
Galantines اصل میں چکن سے بنایا گیا تھا. (اگر آپ ہسپانوی بولتے ہیں، تو آپ جانتے ہیں کہ کلمہ کلمہ کا مطلب ہے، اور الفاظ اسی جڑ سے آتی ہیں.) لیکن آخر میں یہ تکنیک دیگر پولٹری اور کھیل پرندوں جیسے ترکی، بھوک، پسینہ، کبوتر وغیرہ پر لاگو کیا جائے گا. .
Galantines باغی مینجر کے روایتی آرٹ کا ایک کلاسک مثال ہے، جس میں ساسیج، پٹیس، ٹیرینز، اور دیگر کئی طرح کے تمباکو نوشی، علاج، نمکین یا دیگر غذائی اجزاء شامل ہیں. درحقیقت، ایک بار ٹھنڈی ہوئی، ایک گلی دارین کو آرام دہ کمرے میں کئی دنوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.
حقیقت کے طور پر، یہ کہنا مناسب ہے کہ galantines ساسیج کا ایک شکل ہے.
سب کے بعد، اس کے بارے میں سوچیں: دونوں بنیادی طور پر کٹی ہوئی چیزوں کا ایک گروپ ہے، بھاری موسم کی، کسی بھی قسم کی لپیٹ میں نچوڑا اور پھر پکایا.
اسی طرح سکاٹش ڈش کے بارے میں کہا جا سکتا ہے. تاہم، گورٹینوں کے برعکس، جو چکن کی جلد میں لپیٹ رہے ہیں، ہڈیوں کی بھیڑ کے پیٹ سے بنا ہوا میں تیار ہوتے ہیں. ابھی تک ساسیج کا ایک اور فارم، اگرچہ.
ایک بالٹائن کیا ہے؟
لیکن بٹوے کے بارے میں. بالٹائنیں کہکشاںیں ہیں جو سردی کے بجائے گرم کی خدمت کرتی ہیں. پرندوں کو بونس دینے اور اضافی اجزاء کے ساتھ گوشت کو یکجا کرنے کے بعد، جب کہ فوریکیم بنانے کے لئے مندرجہ بالا بیان کیا جاتا ہے تو بھرنے والی جلد جلد میں لپیٹ لی جاتی ہے اور پھر پنیرلوٹ میں بندھے ہوئے اور پکایا جاتا ہے.
بہادر مائع پھر ایک چمک تشکیل دینے کے لئے کم ہو گیا ہے، جس کے بعد اس کے بٹوے میں اس کو بور کرنے سے پہلے بالٹین پر بھرا ہوا ہے. بالٹیٹس کسی بھی روشنی کی چٹنی کے ساتھ کام کی جاسکتی ہے جیسے مخٹی یا سپریم یا اسپیپولول جیسے سیاہ سیاہ چٹنی.
ایک پائیدار بالٹائن ہے جو آپ کو حاصل کرے گا اگر آپ نے پوری چکن کی بجائے صرف ٹانگ کا استعمال کرتے ہوئے بیلٹوتین کا فیصلہ کیا ہے.
اور اس طرح ایک چیز کے لئے، یہ چکن کے بہاؤ - ران اور ڈرمیٹک کی پوری ٹانگ ہے. باقی گدھے سے ٹانگ کو الگ کرنے کے بعد، آپ کو جلد ہی رکھتا ہے، گوشت کو ہٹا دیں اور اسے دوسری چیزوں کے ساتھ کاٹ کر پھر اسے جلد میں لپیٹ کر اسے پکانا.
بالٹیٹس دیگر گوشت، جیسے بھیڑ یا ویل سے بھی تیار کی جا سکتی ہیں، جس میں اس کا کندھے کو ہٹانے اور اس کے بعد اس کے جسم میں پھینکنے کے ارد گرد گھومنے اور پھر پولٹری کی جلد میں ریپنگ کرنے کے بجائے سٹرنگ سے منسلک کیا جائے گا.