فورڈیم گوشت، چربی، موسمیاتی اور دیگر اجزاء کا ایک مجموعہ ہے جو پیسنے یا صاف کرنے کے ذریعے ایک ایمولون بنانے کے لئے مل کر ملتی ہیں.
فورکیمے ساسیج، پیٹس، ٹیرائنز، galantines اور دیگر charcuterie اشیاء بنانے میں اہم اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. بنیادی طور پر، یہ بھر رہا ہے. اور اس کا نام ہے کیونکہ ساسیج بنانے میں، بھرنے پر مجبور ہوتا ہے.
اگر آپ اس آواز کو بہت زیادہ کوششوں کی طرح سوچ رہے ہیں، تو یاد رکھو کہ ذہن میں دو بنیادی مقاصد کے ساتھ ساسیجوں کا انعقاد کیا گیا ہے:
- سور کی چھت سے کھانے کی اشیاء کے ہر آخری سکریپ کا استعمال کریں
- اس کھانے کے مواد کو اس شکل میں تبدیل کریں جس میں کسی بھی وقت ریفریجریشن کے ساتھ طویل عرصے تک اسے اجازت نہیں دے گی
سوزج اور دیگر چارکریٹری اشیاء ایک پاک فیلڈ کا حصہ ہیں جو باغی مینجر کے طور پر جانا جاتا ہے، جو خود کو تیاری، تمباکو نوشی، نمک یا ہوا خشک کرنے والی مشینوں کی تیاری اور کھانا پکانے کے آرٹ کے ساتھ خود کو پریشان کرتی ہے.
فورکیمے کیوں بنائیں؟
یہ سمجھنے کے لئے کیوں یہ کام کرتا ہے، یاد رکھنا کہ کھانے کی خرابی (جیسے ہی کھانے کی زہریلا) بیکٹیریا نامی چھوٹے حیاتیات کی وجہ سے ہے. خوراک کے علاوہ، یہ بیکٹیریا پانی اور آکسیجن کی ضرورت ہے، ساتھ ساتھ اس کی تیزابیت (پی ایچ کی سطح) کی ایک خاص رینج کی ضرورت ہوتی ہے. پھر خوراک کی حفاظت، ان میں سے ایک یا زیادہ عوامل کو کنٹرول کرنے کے لئے نیچے آتا ہے تاکہ یہ یقینی بنائے کہ بیکٹیریا زندہ نہیں رہ سکے.
مثال کے طور پر سوزج سازی، اکثر تمباکو نوشی یا ہوا خشک کرنے والی شامل ہوتی ہے، دونوں میں ہوا یا پانی کی بیکٹیریا سے محروم ہوتے ہیں.
اس کے علاوہ، ساسیج سازی ہمیشہ نمک کا استعمال کرتا ہے، جو خود کو ماحول کے ذریعے پانی کے بیکٹیریا سے محروم کرتی ہے. (آپ چھ عوامل کے بارے میں مزید پڑھ سکتے ہیں جو بیکٹیریا کی ترقی میں شراکت کرتے ہیں جو کھانے کی خرابی کا باعث بنتی ہیں.)
کسی بھی صورت میں، جیسا کہ جکڑی بنانے کے لئے خشک کر کے گوشت کی سٹرپس کو بچانے کے لئے ممکن ہے، فارمیڈ پیسنے یا خالص نیلا گوشت، چربی اور دیگر اجزاء جیسے نمک، چینی، اور سوڈیم نائٹائٹ کی تشکیل سے پیدا ہوتا ہے. ساسیج
فورڈیم میں پیسنے کی وجہ سے اس اجزاء کو زیادہ سے زیادہ استعمال کرنے میں مدد ملتی ہے جو کچھ بھی محافظ کاروائ استعمال میں ہوتا ہے، چاہے وہ نمک یا دھواں یا ہوا ہو.
فورڈیم کی اقسام
دودھ، سمندری غذا، چکن، پولٹری یا کھیل جیسے بنیادی گوشت کے ساتھ ساتھ روایتی یا براہ راست فورڈیم سور کا گوشت اور سور کا گوشت کی چربی کے ساتھ بنایا جاتا ہے.
ملک طرز کے لئے ٹاسکیٹ ایک کوسر ساختہ ہے اور روایتی طور پر گری دار میوے یا سبزیوں کے کچھ گرنش کے ساتھ سور کا جگر بھی شامل ہے. یہ عام طور پر کسی قسم کے بائنڈر کا استعمال کرتا ہے، جو پانڈا کہتے ہیں، جیسے انڈے اور دودھ میں روٹی کیوب کی روٹی.
Mousseline فورکیمے میں ہلکے ترین ساخت ہے، اور عام طور پر سور کی چربی کی بجائے بھاری کریم کے ساتھ بنایا جاتا ہے. Mousseline فارمیشیوں کو عام طور پر ایک بہت ٹھیک استحکام پیدا کرنے کے لئے ایک ناک کی طرف سے مجبور کیا جاتا ہے. وہ راویوں یا tortelloni میں، مثال کے طور پر، بھرنے یا بھرتی کے طور پر استعمال کرنے کے لئے اچھا ہے.
گرائنٹ فورکیمے کو باقاعدگی سے فورڈیم میں ٹھنڈا کرنے اور پیسنے سے پہلے، بنیادی گوشت، ترقی کے ذائقہ اور رنگ کو مختصر طور پر کچلنے کے ذریعہ بنایا جاتا ہے.
بھی دیکھیں: Garde Manger