اطالوی سردی کا گوشت اکثر سورج سے بنایا جاتا ہے: سلیمی، پروسیسیٹو، سالسیاسیا، فنکوچونا، پینکاٹا، اور اسی طرح، جو مجموعی طور پر نمومی کے طور پر بھیجا جاتا ہے. ماضی میں، یہ سب بنائے گئے جب ہالوں کے آخر میں موسم خزاں یا ابتدائی موسم سرما میں بھرا ہوا تھا اور گرم مہینے کے دوران گوشت کی سپلائی کی ضمانت دینے کے لئے تیار کیا گیا جب غیر قانونی گوشت تیزی سے خراب ہو جائیں گے. چونکہ ان کے نام اٹلی کے اندر اندر جگہ سے جگہ سے مختلف ہوتے ہیں، ہم یہ کہہ کر شروع کریں گے کہ یہ شرائط ٹسنی میں کیا شرائط ہیں، جس میں میں رہتا ہوں.
سلامی
یہ ایک بڑے (3-4 انچ بھر) ساسیج ہے جس میں سیرج، چربی کا کیوب اور چربی کیوب، لہسن، نمک اور مصالحے کے ساتھ منایا جاتا ہے، اور سور کی بڑی آنت میں بھرے ہوئے ہیں. یہ ایک چھوٹا سا کزن ہے، سلامینو ہے، اسی طرح بھرنے کے ساتھ (موٹی کچھ حد تک ٹھیک ہوسکتی ہے) لیکن صرف 1 انچ موٹی ہے. فیلینو شہر، امیلیا رومگنا میں، اس کے سالمینو کے لئے مشہور ہے. سالامین piccante، مسالیدار سلامینو، کافی سرخ مرچ کے ساتھ بنایا جاتا ہے تاکہ یہ واقف نارنج ڈالیں؛ امریکہ میں یہ پیپپرونی کے طور پر جانا جاتا ہے.
Prosciutto
لوگوں نے شمالی اٹلی کے خام خام خاموں کے بارے میں کتابیں لکھی ہیں. بڑے پیمانے پر بات کرتے ہوئے، وہ دو اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے، ڈولس (میٹھی)، اور سلالو ، کاسلنگو ، یا ٹاسکو (سلٹی، گھر، یا ٹسکن). سابق زیادہ بہتر اور زیادہ مہنگا ہے.
prosciutto dolce کے سب سے زیادہ عام قسم کے پیما اور سان ڈینلی ہیں. دونوں کو گہری سرخ گوشت اور خالص سفید چربی ہونا چاہئے. سابق گول اور بھوک لگی ہے، جبکہ اخلاقی طور پر ان کی خصوصیت "محاصرہ" شکل (خواتین کی طرف سے Consorzio کے مطابق - دینے کے لئے ضروری ضروریات کی کمی نہیں ہے).
دوسری طرف پروسوکیٹٹو سلیتا زیادہ بھاری نمکتی ہے اور یہ بھی ایک مسالہ مرکب کے ساتھ ملایا جاتا ہے جسے ابرلیتا کہا جاتا ہے، لہسن اور مرچ کے ساتھ بنایا جاتا ہے. گوشت اکثر رنگ میں گہری ہے، اور چربی گلابی ہو سکتی ہے.
اتفاق سے، اٹلی میں، prosciutto کروڈو خام مال، نمک علاج ہیم سے مراد ہے. پکایا ہیم، جس میں '60s' متعارف کرایا گیا تھا، پائزرزریا مینو کے علاوہ، prosciutto cotto کہا جاتا ہے، جہاں یہ صرف prosciutto ہے اور حقیقی prosciutto prosciutto کرودو کہا جاتا ہے.
سسسلیکیا
لنک ساسیج ، زمین کی سور کا گوشت، کیوبڈ سور کا چربی، مصالحے، اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ بنایا گیا ہے. وہ تین مختلف طریقوں میں مصروف ہیں.
تازہ جب خام، ایک سینڈوچ میں (انہیں بہت تازہ ہونا پڑتا ہے، اور اسے خام سورج کا ایک بڑا پرستار ہونا چاہئے جس طرح ان کو کھانا کھلانا پڑے گا - میں عام طور پر زیادہ سے زیادہ پرستار ہوں).
جب تازہ ہوجائے گا - یا تو جیسے جیسے گرے یا ہٹانے سے ہٹا دیا جاتا ہے، دوسرے برتن میں جزو کے طور پر (مثال کے طور پر، اگلے وقت جب آپ کو مکمل چکن بنانا ہے تو گلی میں ایک پتلی ساسیج پھینکنے کی کوشش کریں).
چند ماہ کے عرصے سے عمر کے ایک لمبے عرصے سے پتلی مرچ گئی. اس صورت میں، وہ سلیمی کی طرح زیادہ ہیں اور حقیقی علاج ہوسکتے ہیں.
Finocchiona
یہ سلیمی پر ایک مختلف قسم کی تبدیلی ہے جس کا مطلب یہ ہے کہ پراٹ شہر کے قریب ایک منصفے میں اس نے ایک چور کو جنم دیا، جو ایک نیا سلامی چرایا اور اس نے جنگلی برتن کے موقف میں چھپا دیا. جب وہ اس کے پاس واپس آ گیا، تو اس نے دریافت کیا کہ اس نے چھپی ہوئی جگہ کا ارام جذب کیا اور خدا کے لئے موزوں بن گیا. دو قسم کے فنکوچین.
ایک کو فککوچیا کہا جاتا ہے، اور پتلی زمین کی خشک اور چربی سے بنا ہوا ہے، جوہری کے ساتھ رکھا گیا ہے، اور تھوڑی دیر تک عمر کی ہے. یہ کافی مضبوط ہے.
دوسرے sbriciolona کہا جاتا ہے ، ایک لفظ ہے جو crumbly کا مطلب ہے، اور اگرچہ مرکب ایک ہی ہے، یہ بہت fresher ہے - بہت تازہ ہے کہ جب تک یہ صرف نصف انچ موٹی نہیں ہے جب تک کہ وہ آسانی سے crumbles.
ایک اچھا سربرولونا ایک حیرت انگیز علاج ہے، خاص طور پر schiacciata کے ایک ٹکڑا (ایک Tuscan flatbread focaccia کے ساتھ).
پینکاٹا
رگیٹینو (کم اہتمام ایک) اور کارنیوکا (خشک گوشت) کے طور پر بھی جانا جاتا ہے، یہ بیکن بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ایک ہی کٹ سے بنایا جاتا ہے. تاہم، یہ تمباکو نوشی نہیں ہے (اصل میں یہ دو قسموں میں دستیاب ہے: ڈولس [میٹھی] اور پرومیٹا [نمک ہوا])، اور کوئی بھی چینی شامل نہیں ہے. صرف لہسن، نمک، اور مصالحے، خاص طور پر، تازہ زمین مرچ کا ایک لبرل خوراک. یہ تقریبا ہمیشہ دیگر برتنوں میں ایک اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، کبھی کبھی ذائقہ فراہم کرتا ہے، اور دوسری بار کمانڈنگ کردار لینے، مثال کے طور پر، پاستا الا کاربنارا یا ایک امیر پاستا all'arrabbiata لے . پینکاٹا کو بھی فروخت کیا جاسکتا ہے اور اس سے منسلک کیا جا سکتا ہے، جس پر اسے پکاٹاٹا arrotolata کہا جاتا ہے .
Capocollo
اس کے علاوہ بھی Coppa کے طور پر جانا جاتا ہے، یہ کندھے کا علاج بٹ ہے.
پھر خام، نمک، جڑی بوٹیوں اور مصالحے کے ساتھ تیار کیا.
Lardo
لفظ لفظی کے طور پر ترجمہ کرتا ہے، اور یہ وہی ہے جس میں سرخ گوشت کے کچھ پتلی سٹرپس، جڑی بوٹیوں، مرچ اور نمک کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے. سب سے مشہور اطالوی لارڈ کرننتا نامی ایک شہر سے ہے، جو کاررہ سے اوپر Apuans میں دو سنگ مرمر کانوں کے درمیان واقع ہے. وہاں سفید کارراارا ماربل کے سلیب میں عمر کی عمر ہے.
Lardo دیگر برتن (چھوٹی سی مقدار میں، یا کم کاٹنے اور دیگر کٹ کے ارد گرد لپیٹ) میں ایک ذائقہ ساز جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن اگر یہ بہت اچھا ہے تو یہ الہی کی طرح خدمت کی جاتی ہے. روٹی اگر آپ کو کولیسٹرول کا شمار یہ لے جا سکتا ہے، تو یہ سب سے بہترین اینٹیپاس میں سے ایک ہے.
کھینچنے والے سورڈ جو کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، ایک چکنائی کے طور پر، اسٹرٹٹو کو کہا جاتا ہے .
Soppressata
Tuscany میں، یہ ایک چھوٹا سا سایج ہے جس میں بنیادی طور پر لیفور سور کا گوشت کا کاٹنے والی چیزوں سے بنایا جاتا ہے - کارٹلیج، گوشت کے ٹکڑوں، اور اسی طرح، جو جانوروں کی جلد میں پکا جاتا ہے اور پکایا جاتا ہے. لہذا، ظاہری شکل میں، یہ کچھ بھی ایک پورچتا کی طرح لگتا ہے، روٹی سورج ایک تھوک سے زیادہ کام کیا. تاہم، ذائقہ بہت مختلف ہے اور خاص طور پر؛ لوگوں کو اس بات کا یقین کرنے سے پہلے ان کے مہمانوں کو اس بات کا یقین ہے.
Trichinosis، آپ کو حیرت ہے؟ اٹلی میں یہ بالکل نامعلوم ہے. مجھے کہا گیا ہے کہ نمک اور عمر بڑھنے والی عمل پرجیویوں کا خیال رکھتا ہے. اوقات کے لحاظ سے، آپ کو اپنے گوشت کو کم کرنا چاہئے، سوسج کے سوا، کم از کم 40 دنوں کے لئے، اور بہت سے لوگوں کے ساتھ، مثال کے طور پر، prosciutto، موسم بہار کے وقت بہت زیادہ ہو جائے گا. عام طور پر لوگوں کو اپنے سال کی عمر میں ایک سال تک عمر کی عمر میں، یا انہیں ٹھوس کھینچنے والی جگہ یا کڑی لکڑی کے راھ کے نیچے پھانسی دی جاتی ہے.
آپ کو گھر میں ٹھنڈے رنگ بنائے جانے کی کیا ضرورت ہوگی؟
- گوشت، جو سب سے اوپر کوالٹی لین سورج ہونا چاہئے، ممکنہ طور پر کسی جانور سے اگر ممکن ہو.
- سورج کی چربی. ایک بار پھر، اعلی معیار اور بہت تازہ.
- لہسن.
- نمک. میں سمندر نمک کے ساتھ جاوں گا. اٹلی میں، اسے فروخت مارینو کہا جاتا ہے اور اسے موٹے اور ٹھیک گرائنس میں فروخت کیا جاتا ہے. غیر سمندری نمک اتنا عرصہ کام کرے گی کیونکہ یہ خالص نمک ہے، بغیر اضافی مادہ. ٹھیک پیسنے امکانات بھر میں بہتر ہوں گے؛ جب آپ باہر سے کاٹنے والے ہیں تو پھر کام کروں گا اگر میں ٹھیک ہو جاؤں.
- کتنا نمک؟ نوریکینی (علاج کے سورج میں ماہرین) میں نے وزن سے 2.5-2.8 فی صد استعمال کرنے کا کہا تھا، جب کہ سلامی یا دیگر سرد کمیوں کو جوش کرنا پڑتا ہے. لہذا اگر آپ کے 100 پاؤنڈ سلیمی مرکب ہو تو آپ کو 2.5 پونڈ نمک کی ضرورت ہوگی. ساسیجوں کے لئے جو ابال ہو جائے گا، مثال کے طور پر، cotechino ، وہ نمک میں تقریبا 3 فی صد تک، پھر وزن کے ذریعے بڑھتے ہیں. ابلتے ہوئے 3٪ کے بغیر گوشت بھی بہت سست ہو گا، وہ کہتے ہیں، جبکہ 2 فی صد سے بھی کم گوشت گوشت خراب ہوسکتا ہے.
- مصالحے، جس میں پوری مرچ کا گوشت، نٹمج، دال بیج، دار چینی، اور لچ شامل ہوسکتا ہے، ترکیبوں پر منحصر ہے.
- ایک گوشت کی چکی. کرینک سے چلنے والی قسم ٹھیک کام کرے گی، اگرچہ اگر آپ بڑے مقدار کے ساتھ کام کر رہے ہیں تو آپ موٹرسائڈ چکی چاہتے ہیں.
- سوزج کاش Cassandra ویوین کے مطابق، casings نمک میں پیک فروخت کیا جاتا ہے، اور ایک کھلی پیکیج سال یا اس سے زیادہ طویل عرصہ تک برقرار رہتی ہے کیونکہ وہ نمک میں شامل ہیں. ان کا استعمال کرنے کے لئے، وہ ان کو اچھی طرح سے کھینچنے اور 5 منٹ کے لئے ان کو لینا چاہتا ہے.
بھرنے کے عمل پر ایک لفظ: مضبوط طور پر بھرنے بھرنا پیک. جب آپ کو زیادہ سے زیادہ پریشان نہیں کرنا چاہتے ہیں اور کسی قسم کے مواصلات کو تقسیم نہیں کرتے ہیں، تو آپ چاہتے ہیں کہ کوئی فضائی خالی جگہیں باقی نہ رہیں، کیونکہ اگر ہوا کی جیب باقی ہے تو یہ خرابی کے لئے ایک سائٹ ہوگی. - ایک پرکشی (جو ٹاسکیانی میں ایک پیٹینینو کہا جاتا ہے - اس سے بھرنے والے بہت سے پتلی ناخن کے ساتھ ایک ڈسک، بھرنے کے بعد اس کے پیچھا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
ترکیبیں اور مشورہ
سلام ٹاسکو
نازک خوشگوار، لہسن، نمک، اور تھوڑا سا مساج کے ساتھ مشابہت.
پینکاٹا
بہت سے برتنوں میں ایک قابل اطمینان ذائقہ ایجنٹ.
Prosciutto Toscano
ٹاسکن کا علاج شدہ ہام زندگی کی حقیقی نعمتوں میں سے ایک ہے.
Finocchiona
سلیمی کی طرح، لیکن خوشگوار طور پر ایندھن کے ساتھ ذائقہ.
La Salsiccia di Lucca
کلاسک Tuscan ساسیج.
دلچسپ معلومات، ایک اچھی ترکیبیں، اور صحت کے اشارے بھی. لا لاما فیملی راز سے.
[ڈینٹ سینٹ اونج نے 26 مئی، 2016 کو ترمیم کیا.]