بہت سے اطالوی آمدورفتوں کے ساتھ، امیر، ذہانت اور تھوڑا سا مسالہ دار ڈش بنانے کے "اٹلی" راستے کے بارے میں اطالویوں کے درمیان کچھ دلیل دلیل موجود ہے. یہ شمالی لاجیو کے علاقے میں امرتری کے شہر سے پیدا ہوتا ہے، لیکن اس کے بعد سے روم کے ساتھ مضبوطی سے منسلک ہوسکتا ہے اور یہ رومن ٹراٹریوں میں خدمت کرنے والے سب سے زیادہ مقبول برتن میں سے ایک ہے.
بظاہر "اصل" امرتری کا نسب گاؤن (نمک ہوا سورج کی جلاو) اور سپتیٹی کے ساتھ بنایا گیا ہے. رومن ورژن بیکٹیٹینی (بھی perciatelli کے طور پر بھی جانا جاتا ہے) کا استعمال کرتے ہیں، جو درمیانے درجے کے نیچے ایک سوراخ کے ساتھ لمبا، ٹیوب کے سائز کا پاستا ہے. اگر آپ مالی نہیں ملسکتے ہیں، تو آپ اسے پینکتا (میٹھی یا تمباکو نوشی کے ساتھ تبدیل کر سکتے ہیں، اگرچہ ناکام ہو گائے کے ذائقہ کے قریب نہیں ہو گا)، سور کا گوشت، نمک کا گوشت، یا بیکن . چونکہ بیکن تمباکو نوشی کرتا ہے، اس میں اصل گود سے تھوڑا تھوڑا تھوڑا سا ذائقہ تبدیل ہوتا ہے، لیکن مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ یہ ایک ایسا معاملہ ہے جہاں میں جانتا ہوں کہ مختلف ذائقہ پروفائل بالکل اچھا ہے. (مجھے پاکیزگی کے لئے صرف پاکیزی ہونے کا موقع نہیں ملتا.)
چاہے یا پیاز یا شراب شامل نہیں ہونا چاہئے تو گرمی سے بحث کی جاتی ہے. یہ ورژن شراب کا استعمال نہیں کرتا لیکن پیاز میں شامل ہوتا ہے، جیسا کہ میں جانتا ہوں کہ ان کی مٹھائی سرخ سور کی مرچ کا لالچ اور کشیدگی کی امیریت کو بوازن کرتی ہے.
اس ڈش کا اصل ورژن، جو پاستا آلا گریکیا کے طور پر جانا جاتا ہے، صرف گدی، پادا، کالی مرچ اور پکوورینو رومانو کے ساتھ بنایا گیا تھا - کوئی ٹماٹر نہیں، جیسے وہ کسان جنہوں نے سب سے پہلے یہ ڈش کھایا. لہذا، کچھ لوگ یہ کہہ سکتے ہیں کہ ٹماٹر بھی مشقیں ہیں اس ہدایت میں، لیکن چونکہ ہم میں سے اکثر ان دنوں ٹماٹروں کو ڈھونڈتے اور برداشت کر سکتے ہیں اور وہ بھی ڈش کا ذائقہ بھی بہتر بنا سکتے ہیں، کیوں نہیں ان کا استعمال کرتے ہیں؟
پکیروینو رومانو پنیر روایتی طور پر حتمی ڈش کے سب سے اوپر پر چڑھایا ہے، اور یہ Parmigiano سے اس مسالیدار چٹنی کے ساتھ بہت بہتر ہے.
یہاں پیش کردہ ورژن پیاز میں شامل ہے اور آخر میں چٹائی میں بھوری ہوئی گری دار یا پینکتا کو چٹنی میں جوڑتا ہے تاکہ یہ کچل رہیں.
[6 مئی، 2016 کو ڈینٹ سینٹ اوج نے ترمیم اور توسیع کی.]
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 2 چمچوں
- زیتون کا تیل
- 1/4 پونڈ (4 آونس / 100 گرام) پینکاٹا (یا گدی، سور کا گوشت، نمک سور اور موٹی کٹ بیکن)، موٹی کٹ پینکاٹا یا بیکن تلاش کرنے کی کوشش کریں، بجائے تقریبا 4/4 انچ موٹی پتلی، پتلون پینکاٹا.
- 1 چھوٹا سا پیاز (یا 1/2 ایک بڑا پیاز، کھلی ہوئی اور پتلی diced)
- 1/2 چائے کا چمچ خشک سرخ مرچ مرچ فلا یا 1 خشک لال پپرپسنکو، کچا یا 1 تازہ سرخ مرچ مرچ، بیج اور پتلی کٹائی
- 1 پونڈ بیکنی (perciatelli) یا سپتیٹی
- ٹھیک سمندری نمک، ذائقہ
- 1 پونڈ / 400 گرام پکا ہوا ٹماٹر (4-5 پلم ٹماٹر)، blanched، کھلی، بیج اور کٹ (آپ ٹماٹر کے موسم کے باہر diced ٹماٹروں کو ایک 14.5 آئن کے ساتھ متبادل کر سکتے ہیں.)
- گارنش: تازی grated
- پکیورینو رومانو ، خدمت کرنے کے لئے
اسے کیسے بنائیں
- پادری کے لئے اعلی گرمی پر قبضہ کرنے کے لئے پانی کا ایک بڑا احاطہ برتن مقرر کریں. (جب یہ ایک رولنگ ابال تک پہنچے تو، اسے نمک اور پادری میں شامل کریں. نوٹ، تاہم، یہ چٹنی خاص طور پر نمکین ہے اور اسی طرح Pecorino ہے، لہذا آپ عام طور پر ہو سکتا ہے سے پادا پانی میں کم نمک استعمال کرسکتے ہیں. ڈینٹ استحکام، اسے نالی، پکا کے کھانا پکانا پانی کے 1/4 کپ کو برقرار رکھنے.)
- اس دوران، چٹنی شروع کریں:
- ایک بڑی برتن میں تیل کو گرم کریں اور خشک گوشت (جو بھی آپ استعمال کر رہے ہیں) شامل کریں. بھوری اور کرکرا تک درمیانے گرمی پر کک، 6-8 منٹ کے بارے میں، پھر پوٹا سے چمٹا چمچ یا میش چمک کے ساتھ ہٹا دیں اور ایک کاغذ تولیہ لیبل پلیٹ کو نکاسی. بیٹھو ایک طرف.
- نرم، تقریبا 5 منٹ تک برتن اور سایہ پر diced پیاز شامل کریں.
- مرچ مرچ (خشک یا تازہ) شامل کریں اور خوشبو تک تک، ایک اور 30 سیکنڈ تک 1 منٹ تک پکائیں.
- ٹماٹر، کور، اور کم گرمی کو کم کریں.
- تقریبا 10-15 منٹ کے لئے چٹائی کو کم گرمی سے کم کریں. جب پاستا اور چٹنی تیار ہوتی ہے تو، بھوری گوشت واپس چٹنی میں ہلائیں. ٹھیک سمندری نمک کے ساتھ ذائقہ کا موسم (اگرچہ ذہن میں رکھنا کہ پاکورینو خوبصورت نمک ہے)، پادا (اور تھوڑا سا پستا چٹنی کے لئے پانی کی ضرورت ہے، ضرورت کے طور پر کھانا پکانا) کے ساتھ ٹاسک اور تازہ ترین grated Pecorino Romano چھڑکاو کے ساتھ خدمت سب سے اوپر.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 287 |
| کل فیٹ | 12 جی |
| لبریز چربی | 3 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 7 جی |
| کولیسٹرول | 21 ملی گرام |
| سوڈیم | 374 مگرا |
| کاربوہائیڈریٹ | 29 جی |
| غذایی فائبر | 3 جی |
| پروٹین | 15 جی |