ایک کلاسک اطالوی بھیڑ کا دودھ پنیر
اٹلی میں پکیورینو کے طور پر جانا جاتا دو بھیڑوں کے دودھ پنیر ہیں . نوجوان پیکروینو ایک ہلکے، تھوڑا سا غذائیت پنیر ہے جو فکرمی اور تیز رفتار کی عمر میں ہو جاتا ہے. نوجوان پیکروینو جھوٹ کے لئے مناسب نہیں ہے، اور اگرچہ یہ جزو کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے، یہ شیشیوں کے کھانے یا کھانے کے اختتام پر، شاید اس کے ساتھ ایک ناشپاتیاں ناشپاتیاں ہے. اس قسم کے پکوانینو میں سے زیادہ تر تو سرجنیہ کے جزیرے، یا Tuscany میں، "50s اور 60s" میں، اور نتیجے کے طور پر سردیوں کے چرواہوں کی طرف سے بنایا جاتا ہے، عام طور پر pecorino sardo یا pecorino toscano لیبل کیا جاتا ہے.
Aged Pecorino Romano
اس کے بعد پیروورینو رومانو کی عمر ہے، جو نمکشی اور ہلکی ہے؛ یہ ایک بہترین جھاڑو پنیر ہے، اور ایک جزو کے طور پر اچھی طرح سے کام کرتا ہے کیونکہ جب پکایا جاتا ہے تو یہ تار میں پگھل نہیں ہوتا ہے. اس کے باہمی رجحانات میں، یہ پنیر کے پٹا یا پھل سے خاص طور پر ناشپاتیاں بھی شامل ہیں، جبکہ کچل کی روٹی اور ایک گلاس ریڈ شراب کا ایک ٹکڑا ٹھیک ناشتا ہے.
اگرچہ ممکن ہوسکتا ہے کہ پکوورینو رومانو کو روم کے ارد گرد بنایا جائے توقع ہے کہ اس کی پیداوار کا علاقے بہت وسیع ہے، جنوبی سوسنیہ اور سرجنگنا میں بھی توسیع، جس میں کونسورزیو فی لا تٹلایل ڈیل فارمجییو پکوورینو رومانو، جو تنظیم پکوورینو رومانو کی پیداوار کی نگرانی کرتی ہے، اس کے دفاتر ہیں.
رومن پنیر کی پیداوار کی نگرانی کیوں تنظیم سرجنگنا میں اس کے دفاتر ہے؟
یہ کس طرح بنایا گیا ہے
شروع کرنے کے لئے، رومانو شہر، لیکن رومیوں کو جو 2000 سال قبل یہ پنیر بنا رہا تھا روم سے اشارہ نہیں کرتا.
سب سے زیادہ اہم رومن زرعی معالجوں میں سے ایک ، ڈی ری رسٹیکا لکھا لوسیو مسمیٹیٹ کولومیلا کہتے ہیں، "دودھ عام طور پر بھیڑ یا بچے کے رینج کے ساتھ گھیر لیا جاتا ہے، اگرچہ کسی کو جنگلی انگلیوں کے پھولوں، کیریرایم یا انجیر ایسپ کا استعمال نہیں کرسکتا ہے. دودھ بالٹی جب یہ بھرا ہوا ہے تو گرم رکھنا ضروری ہے، اگرچہ کچھ بھی نہیں ہو گا، اور نہ ہی اسے اس سے کہیں زیادہ دور ہونا چاہیے، اور جیسے ہی جھوٹ بنائے جائیں تو انہیں ٹوکری منتقل کردی جائیں گی. سانچوں: دراصل، یہ ضروری ہے کہ چھڑی چھڑکیں اور فورا ٹھوس معاملہ سے الگ ہوجائے.
اس وجہ سے یہ ہے کہ کسانوں کو ایک وقت میں ایک ڈراپ دور کرنے کے لئے پہاڑیوں کا انتظار نہیں ہوتا، لیکن اس نے جلد ہی پنیر پر وزن ڈال دیا، جیسے ہی اس نے تیار کیا ہے، اس طرح باقی چھڑیوں کو چلاتے ہیں. جب پنیر ٹوکریوں یا سڑکوں سے ہٹا دیا جاتا ہے تو، اسے ٹھنڈی سیاہ جگہ میں رکھا جانا چاہئے، یہ بالکل خراب صاف بورڈوں پر نہایت نمک کے ساتھ نمک ڈالیں.
اگرچہ جدید پنیر کے سازوسامان چمنی کے بجائے ہیٹر استعمال کرتے ہیں اور ٹوکریوں کے بجائے کیلبایڈیٹ سانچوں کو استعمال کرتے ہیں، بنیادی عمل میں کوئی تبدیلی نہیں ہے؛ دھیان 45 سے 48 سینٹی میٹر (113 سے 118 F) تک گرم ہوجائے جاتے ہیں، پھر اس میں سڑکیں اور دباؤ ڈالے جاتے ہیں اور پنیروں کو 80 سے 100 دن تک نمک دیا جاتا ہے. پہلے چند دنوں کے لئے وہ روزانہ موٹے نمک کے ساتھ مڑ جاتے ہیں، پھر ہر 3 سے 4 دن، اور آخر میں ہفتہ وار. اس کے بعد پنی بورڈز پر 5 سال پہلے رہائشی رہائشیوں سے عمر رسیدہ ہو گئے ہیں. یہ تکنیک بہت مخصوص ہے اور پنیر کے لئے ایک خاص نمٹی تپتا ہے.
ضرور، پنیر دودھ سے آتی ہے، اور یہ بھی ضروری ہے. پکارورینو رومانو بھیڑوں کی دودھ سے نہ صرف بلکہ بھیڑوں کی دودھ سے بنایا جاتا ہے جو چربی کے مخصوص گھاسوں کے ساتھ چراغ میں چکا ہے جو اپنے ذائقہ کو مخصوص ذائقوں کو پھیلاتے ہیں.
اصل اور تاریخ
اور یہ ہمیں واپس لاتا ہے کیوں پکارورینو رومانو ٹسکن مارما اور سرجنگنا کے ساتھ ساتھ روم کے ارد گرد میں بنایا جاتا ہے.
یہ ذائقہ بہت ہی مخصوص ہے اور یہ بہت سے جنوبی اطالوی آمدورفتوں میں ایک اہم اجزاء ہے. جو لوگ 1800 سے زائد دہائیوں کے دوران بیرون ملک سے بہتر خوش قسمت چاہتے تھے اور ابتدائی 1900 کے بعد تقریبا ہر چیز چھوڑنے پر مجبور ہوئے تھے لیکن ان کے ذائقہ نہیں تھے.
جیسے ہی وہ آباد ہوئے وہ کھانا پکانا شروع کررہے تھے، اور ان اجزاء میں سے ایک جو پکارورینو رومانو تھا. مقامی طور پر بنانے کے لئے کوئی راستہ نہیں تھا (مختلف آب و ہوا اور غصے کا ایک مختلف پنیر ہے، اگرچہ پیداوار کی تکنیک بھی اسی طرح کی ہے)، لیکن لیزیو میں کیا کیا گیا تھا - کولمیلا نے بھی اس پر تبصرہ کیا، اور اس کی وجہ سے مارچ میں خصوصیات لیونئنینئرز نے پکنورینو کے آئنس کو ان کے پکنج میں شامل کرنے کے لئے جاری کیا تھا - لہذا تارکین وطن نے اسے حکم دیا تھا. 1 9 11 تک، اکیلے شمال امریکہ میں ہر سال 7،500 ٹن بھیجے جائیں گے.
پنیر سازوں نے اس مطالبے کو پورا نہیں کیا جو لاجیو میں بھیڑیا کے ساتھ ہے - تمام پادریوں کو مناسب دودھ نہیں دیا جاتا ہے - لہذا انہوں نے چوریوں کے لئے کہیں اور تلاش کیا، جو انہیں جنوبی تسلنی اور سرجنجن میں تلاش کرنا تھا.
آج کی ثقافت میں پکارورینو رومانو
فی الحال، تقریبا 20،000 ٹن پیروورینو رومانو ہر سال برآمد کیے جاتے ہیں، جن میں سے 90٪ شمالی امریکہ میں جاتا ہے.
پاکورینو رومانو کیلشیم کا ایک بہترین ذریعہ ہے، اور حقیقت میں رومن گیلے نرسیں روایتی طور پر پیروینو کو اپنے دودھ کو بڑھانے کے لئے روایتی طور پر دی جاتی تھیں. یہ فاسفورس، پوٹاشیم، اور میگنیشیم کا ایک اچھا ذریعہ ہے، اور پروٹین کا ایک اچھا ذریعہ ہے - رومانو کا ایک حصہ تقریبا 25 فی صد پروٹین ہے. یہ 31 فی صد چربی ہے، اور اگرچہ یہ اہم ہے، غذا پر اکثر لوگ اپنے کھانے کی ذائقہ کے لئے استعمال کرتے ہیں کیونکہ تھوڑی دیر تک ایک طویل راستہ جاتا ہے.
پکارورینو رومانو ایک عمدہ جھاڑو پنیر ہے، اور وہاں ایسے لوگ موجود ہیں جو اسے Parmigiano کے ساتھ یکجا یا Parmigiano پر ترجیح دیتے ہیں. یہ خاص طور پر اچھی طرح سے گرین پر مبنی پاستا ساس یا مسالیدار پاستا ساٹس جیسے کام کرتا ہے، جیسے اماتریکیا یا arrabbiata . یہ ایک جزو کے طور پر کامل ہے، مثال کے طور پر گوشت کی بالیاں یا بھرتی میں ، کیونکہ گرمی کا باعث بن جاتا ہے. یاد رکھیں، اگر آپ اسے ہدایت میں شامل کرتے ہیں جو اس کے لئے کال نہیں کرتا ہے، ہدایت میں سیزننگ کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے، کیونکہ پکیورینو نمک ہے.
خریداری اور اسٹوریج
پکوورینو رومانو کے فارم بیرل سائز کے ہیں اور 40 اور 95 پاؤنڈ (18 سے 40 کلو گرام) وزن ہوتے ہیں. رہائی سے پہلے، پنیر ایک ہیڑ کے اندر ایک بھیڑ کے سر کے ساتھ نشان لگایا جاتا ہے اور رند ڈاٹٹے کے خطوط کے ساتھ چھپایا جاتا ہے "پیسیورینو رومانو". ان کے سائز کو دیکھ کر، آپ کو پوری طرح پنیر نہیں خریدنا چاہتے ہیں، بلکہ ایک پچر. اگر آپ کر سکتے ہیں تو، فارم کے وسط سے ایک کو منتخب کریں، جو نیچے رند نہیں ہے. پنیر کا جسم جعلی تاریک پیلے رنگ کے اونٹ کے ساتھ سفید ہونا چاہئے، اور کونسرزیوو نے "گریناتی پہلو" کے طور پر بیان کیا ہے تو اس سے توڑ دینا چاہئے. یہ بہت خشک نہیں ہونا چاہئے.
جب آپ اسے گھر لے جاتے ہیں، تو آپ کو ریفریجریٹر میں پنیر باکس میں ذخیرہ کرنا ، پلاسٹک یا ایلومینیم ورق میں یا تو خشک کرنے سے رکھنے کے لۓ لپیٹ لیا جاتا ہے.