یونانی میں: χωριάτικο ψωμί، معروف ہہ-رے-اے-ٹی-کوہ پوسو- MEE
یونان کے گرد گاؤں میں، یہ کلاسک روٹی اب بھی بیرونی لکڑی کے جلانے کے آلووں میں پھنس گیا ہے. یہ روٹی دوسری قسم کی روٹی (زیادہ سے زیادہ 13 انچ کے ارد گرد صحیح اقدامات پر ڈھیلا اور 2 پونڈ سے زیادہ وزن) سے زیادہ گھنے ہے اور مختلف قسم کے آٹے کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے یا ایک سے زیادہ کا مجموعہ. اگر آپ کے پاس اپنے کھجور اسٹارٹر ہے تو، ہدایت میں خمیر کی جگہ میں 1/2 پاؤنڈ ( زیادہ سے زیادہ شروع کرنے والوں کے لئے تھوڑا سا کم سے کم) کا استعمال کریں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 اچھال
- تازہ خشک یا خشک خمیر کے 2 چمچوں
- ہلکے پانی کے 1/2 کپ (4 fl.oz)
- 1/2 کپ (62 گرام) آٹا (جو بھی روٹی کے لئے استعمال کیا جاتا ہے)
- 2 1/5 پاؤنڈ (1 کلو / 8 کپ) روٹی آٹا (پورے گندم، جڑی، سفید، مکئی یا دیگر)
- 1 نمک کا چمچ
- لچکدار پانی کے 2 1/2 کپ (20 fl.oz)
- دودھ کی 2 چمچیں
- زیتون کا تیل 2 چمچ
- شہد کی 2 چمچیں
اسے کیسے بنائیں
ایک چھوٹا سا کٹورا میں، ہلکی پانی میں خمیر کو پھیلانا . آہستہ آہستہ آٹا اور مکس کا 1/2 کپ شامل نہ کریں جب تک کہ آٹا کے تمام پھیروں کو پھیل گیا ہے، موٹی مائع بنانے کے لئے. 15-20 منٹ کے بارے میں اضافہ کرنے کی اجازت دیں.
- نوٹ: اگر کھوپڑی اسٹارٹر کا استعمال کرتے ہوئے، اس مرحلے کو ختم کردیں، اور سپنج کے 1/2 پونڈ، ہلکا پانی کا 1/2 کپ، اور 1/2 کپ کا آٹا. 2 گھنٹے تک بڑھنے کے لئے الگ الگ کریں.
باقی آٹا کو نمک کے ساتھ اٹھاؤ، ایک بڑے اختلاط کٹورا میں ڈال، اور مرکز میں اچھی طرح سے بناؤ.
تیل، شہد، دودھ، خمیر مرکب (یا کھوکھلی سٹارٹر) اور اچھی طرح سے پانی میں 2 کپ کا اضافہ کریں. آہستہ آہستہ آٹا میں ھیںچو، ہاتھوں سے ملیں جب تک کہ ہم آہنگ بڑے پیمانے پر نہ ہوں. (اگر زیادہ پانی کی ضرورت ہوتی ہے تو، باقی 1/2 فی صد سے کم مقدار میں شامل کریں.) ایک کھودنے والی سطح پر باندھنے اور آٹا اچھا اور ہموار ہے جب تک ہاتھوں میں چھڑکتی ہے.
آٹا کو ہلکا پھلکا تیل کا اختلاط کٹورا اور رول میں ڈالیں جب تک آٹا کے تمام پہلو ہلکے ہوئے تیل سے نکلے. 3 برتنوں کے ساتھ کٹورا کا احاطہ کریں: ایک خشک، ایک گرم پانی (گیلے تولیہ اور باہر دھونا)، اور دوسرے خشک سے نمٹنے. گرم جگہ میں رکھیں اور دوپہر تک، تقریبا 1 1/2 سے 2 گھنٹے تک اضافہ کرنے کی اجازت دیتے ہیں.
پنچھی سطح پر 5-6 منٹ کے لئے پھانسی دیۓ. روٹیوں کی تعداد میں آپ کو آٹا تقسیم کریں (یہ 3-4 روٹیوں میں اچھی طرح سے کام کرتا ہے)، اور گول یا اونانگ یا بگوٹ کے سائز کی چھتوں میں بناتا ہے. ungreased کوکی چادروں پر الگ الگ انچ کا انتخاب کریں اور 3 صاف ڈشوتورز (درمیانی ایک نم) کے ساتھ احاطہ کریں. گرم جگہ میں، روٹیوں کو 1 گھنٹہ تک بڑھانے کی اجازت دیتا ہے.
Preheat تند 450F (220C) تک.
- نوٹ: ریڈر کے تبصرے کے جواب میں بیکنگ کا درجہ ایڈجسٹ کیا گیا ہے.
ایک موٹی کرسٹ کے لئے، 3 یا 4 مقامات میں راؤنڈ کے سب سے اوپر اسکور (تصویر دیکھیں). دوسری صورت میں، ہلکے ہوئے وقت تک 30-35 منٹ تک تندور کے وسط کے نیچے ریک پر باندھ لیں. جب نچلے حصے میں ٹپ کر دیا جائے تو روٹی کھوکھلی آواز لگے گی.
جب راؤنڈ کئے جاتے ہیں تو، تندور اور ٹھنڈا پر ٹھنڈا سے ہٹائیں.
نوٹ:
- ایک اچھا "مضبوط" آٹا کا استعمال کریں یعنی یعنی، سخت آٹا، روٹی آٹا کے طور پر بھی جانا جاتا ہے.
- اگر آپ جو استعمال کرتے ہوئے شہد بہت موٹی ہے، ایک چٹان میں جار کی جگہ رکھیں جس میں 1 انچ پانی اور گرم ہوتی ہے.
- ہاتھ پر کوئی شہد نہیں، یا اس کی پرواہ نہیں ہے؟ اسے چھوڑ دو.
ریڈر تبصرے:
ٹریسا نے لکھا ہے: "گزشتہ ہفتے میں نے آپ کی زراعت ملک روٹی بنا دی اور یہ بہت اچھا کر دیا ... ... اگلے وقت میں ایک ہی چیز جو تبدیل کردوں گا تھوڑا سا نمک شامل کرنا اور تندور درجہ حرارت 450 تک کم کروں گا کیونکہ 465 طمع بھی تھا اعلی بھاری بھوری روٹی کے نتیجے میں. "
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 303 |
| کل فیٹ | 7 جی |
| لبریز چربی | 2 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 2 جی |
| کولیسٹرول | 2 ملی گرام |
| سوڈیم | 983 ایم جی |
| کاربوہائیڈریٹ | 51 جی |
| غذایی فائبر | 3 جی |
| پروٹین | 9 جی |