Radicchio ایک بہت غلط فہمی سبزیج ہے. یہ ایک لیٹو نہیں ہے، ایک گوبھی نہیں (کبھی کبھی یہ لال گوبھی کے ساتھ الجھن میں ہے)، بلکہ بیلجیم زندہ رکھنے سے منسلک تھوڑا سا تلخ، تھوڑا سا مسالیدار تصور کا ایک شکل ہے.
Radicchio تقریبا کچھ وقت کے ارد گرد رہا ہے: رومن کے قدرتی ماہر Pliny کے بزرگ اپنے وینکلکلپیڈک قدرتی تاریخ تاریخی، وینزویلا کے علاقے میں ویننو علاقے کے شاندار لال لفٹ لٹیوس کے بارے میں بیان کرتے ہیں ، تقریبا 79 AD کے قریب، یہ کہہ رہے ہیں کہ سوادج کے علاوہ، خون صاف کرنا اس کا یہ بھی کہنا ہے کہ یہ مصری لوگ تھے جنہوں نے اپنے آبائی آبجیکٹ سے ریڈکچیو کا کام کیا.
مشرق وسطی میں، یہ خاص طور پر راہبوں میں مقبول تھا، جو اس نے جو کچھ بھی کیا ہے اس کا مقصد ان کے حکموں کے ذریعہ سادہ، بنیادی طور پر سبزیوں کے کھانے کے لئے ذائقہ اور ذائقہ شامل کرے گا. یہ نہیں کہ یہ پلانٹ محض کچھی کچن تک محدود تھا. یہ پکایا اور خام دونوں دونوں کے درمیان فوری طور پر بھی لگایا گیا تھا، پکایا اور خام دونوں: 1537 میں، اطالوی مصنف پیٹررو آریروینو نے ایک دوست کو مشورہ دیا کہ اس نے اپنے باغ میں پودے لگائے اور کہا کہ اس نے "مہامائی سے آزاد لٹکن اور پائیدار" کو ترجیح دی.
سوادج کے دوران، یہ radicchio اسی طرح نہیں تھا جیسا کہ آج ہم جانتے ہیں radicchio rosso: جدید radicchio ، اس کی امیر پتیوں کے ساتھ شراب سرخ اور سفید میں بھرا ہوا، 1860s میں تیار کیا گیا تھا 1868 ء میں، ایک بیلجیم ایونومومسٹسٹ فرانسسکو وان وین ڈین Borre کی طرف سے ٹریوسو کے ارد گرد بڑھتے ہوئے پودوں کے لئے بیلجیم زندہ رہنے کے لئے استعمال ہونے والی تکنیکیاں. اس پروسیسنگ کے نام سے امونچچیٹو میں کافی ملوث ہے: دیر سے زوال میں پودوں کا حاصل کیا جاتا ہے، ان کے بیرونی پتیوں کو سنوکر اور رد کردیا جاتا ہے، وہ تار میش ٹوکری میں بھری ہوئی ہیں، اور وہ تاریک شیڈوں میں کئی دنوں تک کھڑے ہیں. مسلسل موسم بہار کے پانی کی گردش کرنے میں تقریبا 15 C (60 F) درجہ حرارت پر زمین سے ابھرتی ہوئی ہے.
جیسا کہ وہ غسل کرتے ہیں، radicchio پودے کے دلوں کے پتے واضح شراب سرخ رنگ پر لے جاتے ہیں جو ان کو الگ کرتا ہے (گہرے ریڈ، زیادہ خوشگوار تلخ پلانٹ). اس وقت کسان نے بانسوں کو متحد کیا ہے، بیرونی پتیوں کو دور کر دیتا ہے، ٹرموں کو جڑ (زمین کی سطح سے نیچے ٹینڈر کا حصہ سوادج ہے)، اور ریڈکچیو مارکیٹ میں بھیجتا ہے.
radicchio کے بہت سے مختلف قسم ہیں؛ یہاں سب سے اہم ہیں:
- Radicchio Rosso di Treviso. سب سے بہتر، یہ دو اقسام میں آتا ہے: پریکو ، جو سفید ریبوں کے ساتھ سفید ریبوں کے ساتھ ایک کمپیکٹ گروپ بناتا ہے ، اور Tardivo ، جس میں زیادہ واضح ریبوں اور پلے پتے ہیں. Precoce سب سے پہلے موسم میں آتا ہے، اور اگرچہ یہ دیکھنے کے لئے بہت اچھا ہے، Tardivo زیادہ ذائقہ ہے، مضبوط تلخ تلفظ کے ساتھ. Precoce اور Tardivo دونوں اب IGP ( Indicazione Geografica Protetta ، محفوظ جغرافیای اشارہ) کی حیثیت سے لطف اندوز ہیں، جس کا مطلب یہ ہے کہ وہ صرف اس طرح کے طور پر فروخت کیا جا سکتا ہے اگر وہ Treviso کے ارد گرد تیار کیا جاتا ہے، Consorzio Radicchio دی ٹریوسو کی نگرانی کے تحت.
- Radicchio Variegato دی Castelfranco بھی آئی جی پی کی حیثیت سے لطف اندوز ہے؛ یہ لیٹیو کے ایک روایتی سر کی طرح لگ رہا ہے لیکن گہرے شراب سرخ سرخ پٹیوں میں ہے، اور یہ بھی ایڈیل پھول کے طور پر بھی جانا جاتا ہے. یہ radicchio کے درمیان ایک کراس اور ایک راؤنڈ سربراہ زندہ ہے.
- Radicchio Rosso di Chioggia Variegato سے بھرا ہوا تھا؛ اس میں سفید ریبوں کے ساتھ سیاہ سرخ پتی ہیں، لیکن ریڈیکچیو دی ٹریوسو سے راؤنڈ ہے؛ یہ بھی کمپیکٹ ہے، اور نتیجے کے طور پر یہ شکل میں گوبھی کے سر کی طرح لگتا ہے. اب اٹلی میں یہ سب سے عام طور پر بڑھتی ہوئی ریڈکچیو راسو ہے اور یورپ کے دیگر حصوں میں ریڈیکچیو دی ٹریوسو کے طور پر فروخت ہونے والی ہے. میں نے یہ بھی امریکہ میں بیج کیٹلاگ میں دیکھا ہے.
- Radicchio Rosso di Verona 1950s میں rosso دی ٹریوسو سے تھا، اور اس کے آبائی سے کہیں زیادہ طویل اور زیادہ طویل ہے.
ریڈکیوو، اٹلی میں تقریبا ہر چیز کی طرح کافی موسمیاتی ہے، جو نومبر کے اختتام میں مارکیٹوں میں آ رہا ہے اور موسم سرما میں باقی رہتا ہے. ٹھنڈا شروع ہونے کے بعد یہ سب سے ذائقہ ہے، اور اس وجہ سے اگر موسم سرما ہلکا ہو تو انتظار کرنے کے لائق ہے. یہ کیلیفورنیا کے نیپا ویلی کو بھی متعارف کرایا گیا ہے اور امریکہ میں بھی مقبول ہو رہا ہے. چھوٹا سا تعجب یہ بہت اچھا ہے. آپ کے لئے یہ بھی اچھا ہے؛ radicchio کی تلخ کی وجہ سے اٹلیبن کی وجہ سے ہے، جس میں بھوک اور ہضم نظام کو حوصلہ افزائی ہوتی ہے اور خون اور جگر کیلئے ٹنک کے طور پر کام کرتا ہے.
اب جب آپ نے کچھ ریڈکچیو خریدا ہے، اس کے ساتھ کیا کرنا ہے؟
جب آپ اسے گھر لے جاتے ہیں، تو آپ کو اپنے ریفریجریٹر کے کچلنے والے حصے میں ڈال دیں. یہ چند دنوں کے لئے رہیں گے، اور اگر یہ تھوڑا سا گڑبڑ لگ رہا ہے، تو اسے گلاس پانی میں کھڑے ہو جاۓ - نل جڑ صرف شو کے لئے نہیں ہے. اس میں بھی غذائی اجزاء ہیں جو پتیوں کو کھانا کھلاتے ہیں اور پانی جذب کرسکتے ہیں.
جب آپ ریڈکچیو کا استعمال کرنے سے پہلے جڑ کو ٹمٹماتے ہیں، تو اسے رد نہ کریں، بلکہ اس کا استعمال کرتے ہیں جیسے آپ مادی یا دیگر جڑ سبزیوں کے لۓ ہوتے ہیں.
ان کی تیاری کرنے کے لئے میرا پسندیدہ طریقہ بہت آسان، گری دار اور بہت اضافی کنواری زیتون کا تیل اور سمندر کی نمک کے ساتھ بہاؤ ہے. بہت آسان، اور ابھی تک سب سے بہتر چیزیں جو میں نے کبھی چکھا ہے.
کچھ Radicchio کی ترکیبیں:
- گرے ہوئے ٹریوسو ریڈیکچیو - شاید کسی کو کسی بھی نشریات سے متعلق سبزیوں کو بھرنے کے بارے میں یہ عجیب لگتا ہے، لیکن برائے مہربانی کوشش کریں - نتائج ناقابل یقین ہیں.
- سٹیڈ ریڈکچیو
[ڈینٹ سینٹ اونج کی طرف سے ترمیم]