بیسل موسم گرما کے آخری گیس میں بہت زیادہ ہے، اور اگر آپ اسے محفوظ کرنے کا راستہ ڈھونڈ رہے ہیں تو پھر پیسٹو کا ایک بڑا بیچ بنانا اور اضافی منجمد کرنے کے لئے یہ امیر، سمر ذائقہ بڑھانے کا ایک بڑا طریقہ ہے جسے موسم خزاں کے دنوں کے آغاز میں.
پیسٹو کہ دنیا کی زیادہ تر ایک ہی اور "صرف" پیسٹو کے طور پر جانتا ہے، حقیقت میں، صرف لامتناہی قسم میں سے ایک ہے. "پیسٹو" لفظ فعل ("پاؤنڈ") سے "گولہ باری" کا مطلب ہے، کیونکہ پیسٹو (اور جو کہ بہت سے ککیاں ابھی تک قسم کھاتے ہیں) کے اجزاء سے متعلق اجزاء کو پونڈ کرنا ہے - مہاکاوی کا ایک مرکب جڑی بوٹیوں، نمک، لہسن، زیتون کا تیل، پنیر، اور کبھی کبھی گری دار میوے - ایک مارک اور موتی کے ساتھ ایک پیسٹ بنانے کے لئے، جس میں پھر ایک چٹنی بنانے کے لئے کچھ پانی، سرکہ، ورزش یا verjuice کے ساتھ thinned کیا جا سکتا ہے. اور پادری کے لئے نہ صرف ایک چٹنی بلکہ ہر قسم کے کھانے کے لئے. اس طرح کی ایک سازش کی تاریخ کے لئے کم از کم کم از کم جب تک قدیم رومیوں، جو روٹی کے ساتھ کھانے کے لئے موریتم نامی ایک پیسٹ بنایا.
تمام پیسٹوس، جینزوز سٹائل سٹائل کے سب سے مشہور، لیگوریا کے ساحلی علاقہ سے پیدا ہوتے ہیں، جہاں روایتی طور پر یہ تازہ تلسی پیسٹو پرمیگانوان - ریگججیو پنیر اور پیکورینو کے مرکب کے ساتھ بنایا جاتا ہے، اور خشک ٹرینیٹ کے ساتھ کھایا جاتا ہے (ایک طویل، پتلی، فلاش پادری ٹیگلیٹیلیل کے ساتھ ) یا تازہ ٹاور ، ایک مختصر، chewy موٹی پاستا - کٹی آلو اور سبز پھلیاں پادری کے ساتھ مل کر پکا اور سب پیسٹو چٹنی کے ساتھ مل کر پھنس گیا.
پرویننس کے جنوبی فرانسیسی علاقے میں، اسی طرح کی چٹنی پسٹو کہا جاتا ہے - بنیادی فرق یہ ہے کہ اس میں پائن گری دار میوے یا پنیر شامل نہیں ہے.
قدرتی طور پر، کسی بھی کلاسک اطالوی ہدایت کے طور پر، ممکنہ طور پر کتوں کے طور پر بہت سے ورژن ہیں، لیکن میں ذاتی طور پر Parmigiano اور Pecorino کے نصف مرکب کو اچھی بیلنس کے لئے پسند کرتا ہوں جو ٹانگوں کے ساتھ Parmigiano اور نمک، پھنس Pecorino.
اس طرح کے ایک سادہ، غیر متوقع چٹنی کے ساتھ، یہ سب سے تازہ ترین اور سب سے اعلی معیار کے عناصر کو ممکنہ طور پر استعمال کرنے کے لئے ضروری ہے - ایک بہت اچھا، اضافی کنواری زیتون کا تیل، اچھا پائن گری دار میوے (مختصر، راؤنڈ، سیاہ ٹھوس پائن گری دار میوے سے بچیں. چینی پرجاتیوں پنس آیرممنی ، جس میں مختصر، لیکن مصیبت، "پائن منہ" سنڈروم، جو آپ کے منہ میں دو ہفتوں تک دھندلا ذائقہ چھوڑ سکتا ہے، اور طویل، پتلی، رنگا رنگ کے پائن کو دیکھ سکتا ہے. گری دار میوے، جیسے امریکی بالغ اور اطالوی - بڑے قسم کی قسمیں، جو "پائن منہ" کی وجہ سے نہیں ہیں)، حقیقی Parmigiano- Reggiano (اس مضمون کو اصلی معاہدے کو کس طرح دیکھنے کے لئے ملاحظہ کریں) اور Pecorino، اور تازہ لہسن.
سامان کے لۓ، میں پیسٹو سازوں کے "مارٹر اور موتی یا مردہ" کیمپ سے تعلق رکھتا ہوں. میں نے ایک میزبان اور موتی میں پیسٹو بنانے کی کوشش کی ہے، میجالونا ، کھانے کے پروسیسر کے ساتھ، اور ہینڈ ہیلڈ البدن بلینڈر کے ساتھ، اور میں نے بعد میں دو طریقوں کو ترجیح دیتے ہیں. میری ذائقہ کے لئے مارٹر اور پیسٹ ورژن صرف بہت ہی چھوٹا تھا. مجھے ایسا لگتا ہے کہ ہموار ہموار پیسٹو کو emulsifies اور حتمی ڈش پر ایک ریشمی احساس محسوس ہوتا ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 2 کپ تازہ تلسی پتیوں، دھویا اور اچھی طرح خشک (اگر ضروری ہو تو انہیں کاغذ تولیہ سے خشک کریں)
- 2 چمچوں پائن گری دار میوے (پائن گری دار میوے کے حوالے سے نوٹ دیکھیں)
- 2 درمیانے لہسن للی، کھلی اور تقریبا کٹی
- 1/4 چائے کا چمچ ٹھیک سمندر نمک
- 1/2 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
- 1/4 کپ گرے
- ذائقہ کرنے کے لئے Parmigiano Reggiano (ایک
- مائیکروپلینٹر اسٹرینٹر اس کے لئے بہت اچھی طرح سے کام کرتا ہے، کیونکہ یہ پنیر کو اس طرح سے پتلی بنا دیتا ہے کہ اسے فوری طور پر پگھلا جاتا ہے جب اسے گرم پستا یا پادری کھانا پکانا پانی چھو جاتا ہے)
- 1/4 کپ grated Pecorino (رومانو یا Sardo)
اسے کیسے بنائیں
غذائیت پروسیسر اور پلس میں بیسل، پائن گری دار، لہسن اور نمک کو رکھیں جب تک ہموار پیسٹ میں خالص نہ ہو.
ایک چھوٹا سا کٹورا منتقل کریں اور زیتون کے تیل میں ہلکا پھلکا تیل تک ہلائیں.
پنیوں میں ہلچل جب تک مرکب ہموار نہیں ہے.
خدمت کرنے کے لئے نوٹس: اگر پادری کی خدمت کرتے ہوئے، پادری کھانا پکانے کے پانی سے لچکدار رکھنے کے لئے اس بات کا یقین کریں کہ پستوں کی چٹنی کے ساتھ مل کر پکا ہوا پانی میں تھوڑا سا پانی شامل کریں، اس کو پتلی کرنے کے لئے، چیزیں پگھل جائیں اور اس کی مدد کریں. پادری سے
ایک وقت میں تھوڑا سا شامل کریں. میز پر اضافی grated پنیر کے ساتھ خدمت کریں، اگر چاہیں. جب میں پادری کے ساتھ پیسٹو چٹنی کا مرکب کر رہا ہوں تو میں تازہ تازہ چیری ٹماٹر یا سہ ماہی کاک ٹماٹر بھی شامل کرتا ہوں.
لیگوریا میں، پیسٹ روایتی طور پر یا تو طویل، فلیٹ ٹرینیٹ پادا یا مختصر، موٹی ٹففی پادری پر کام کرتا ہے، ایک دوسرے کے ساتھ آلو اور سبز پھلیاں جو پادری کے ساتھ برتن میں پکایا جاتا ہے. اس کو پیسٹو "آویتتاگاتوٹا" کہا جاتا ہے (فوائد کے ساتھ پیسٹو) یا پیسٹو "ریککو" (امیر پیسٹو) .
اسٹوریج کے لئے نوٹس: آپ ریفریجریٹر میں ایک ہفتے کے لئے ہوا کی تنگ گلاس کنٹینر میں اضافی کنواری زیتون کا تیل کی پتلی پرت کے ساتھ پیسٹو ذخیرہ کرسکتے ہیں. آئس کیوب ٹرے میں اضافی پیسٹو منجمد کریں، پھر طویل مدتی فریزر سٹوریج کے لئے منجمد پیسٹو کی زپ زپ تالا فریزر بیگ میں منتقل کریں. اس طرح، اگر آپ چاہتے ہیں تو، آپ پاستا کے صرف ایک یا دو سرورز کے لئے کافی پیسٹو لے سکتے ہیں.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 227 |
| کل فیٹ | 18 جی |
| لبریز چربی | 4 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 11 جی |
| کولیسٹرول | 6 ملی میٹر |
| سوڈیم | 162 ملی گرام |
| کاربوہائیڈریٹ | 15 جی |
| غذایی فائبر | 7 جی |
| پروٹین | 7 جی |