جب آپ اسے کھانا پکانے سے دودھ سے دودھ روکیں گے

بہت سے چٹنی اور سوپ کی ترکیبیں کم کرنے کی ضرورت ہوتی ہیں، اور اس کا مطلب یہ ہے کہ آہستہ آہستہ مطلوبہ استحکام کو حاصل کرنے کے لئے آسان ہے.

دودھ، اکاونٹ یا سمر کے حامل سوٹ اور سوپ کے ساتھ دودھ کو روکنے کا سبب بن سکتا ہے، جو خاص طور پر غصہ نہیں کرتا ہے (اگرچہ یہ کھانے کے لئے محفوظ ہے).

بہت پیچیدہ ہونے کے بغیر، دودھ تیتلی، پروٹین اور پانی کی ایک مرکب ( ایمولون کہا جاتا ہے) ہے. جب آپ اس کو ابلاغ کرتے ہو تو کیا ہوتا ہے کہ امولین کے تین اجزاء الگ ہوتے ہیں: دودھ کے پروٹین کو پانی سے الگ اور الگ الگ کیا جاتا ہے، جو عام طور پر دودھ دودھ کے طور پر جانا جاتا ہے.

یہ پنیر بنائی گئی ہے: دودھ کی سوراخ کھانا پکانے اور ایک اینجیم کے علاوہ ریگنا نامی کے علاوہ جمع کیے جاتے ہیں، اور پھر اضافی مائع گرا دیا جاتا ہے. (اگر آپ کبھی بھی تیل کے قطرے پگھل جاتے ہیں تو آپ پگھلا پنیر سے آتے ہیں، اس میں جذبات کو توڑنے کی وجہ سے بھی ہوتا ہے، اور یہ عام طور پر ہوتا ہے کیونکہ یہ پنیر کی کم نمی قسم ہے.)

لیکن آپ کی چٹنی یا سوپ کے لئے، آپ کو مرچھا دودھ نہیں ہے، آپ چاہتے ہیں کہ یہ اچھا اور ہموار ہو. تو یہاں کچھ تجاویز ہیں جب آپ دودھ کو روکنے میں مدد کر سکتے ہیں جب آپ اسے گرم کریں گے:

اسے ضائع نہ ہونے دو

ابلتے دودھ کو روکنے کا ایک یقینی طریقہ ہے. لیکن یہ ابال نہیں ہے. حرارتی دودھ بھی جلدی جلدی ہوتی ہے، یہاں تک کہ اگر کوئی ابلتے ہی نہیں آتا تو اسے بھی روک سکتا ہے. بجائے، درمیانی کم گرمی سے آہستہ دودھ کو گرم کریں.

سٹارچ کے ساتھ استحکام

آٹا یا کنسٹسٹری کی طرح نشستیں دودھ کے جذب کو مستحکم کرتی ہیں اور اسے علیحدہ کرنے سے روکنے میں مدد کرتی ہیں. ایک عام تکنیک دودھ کو شامل کرنے سے پہلے روس کے ساتھ آپ کی چٹنی یا سوپ کو موڑنا ہے.

[یہ بھی دیکھیں: کس طرح ایک چٹنی موٹائی ]

مضبوط ایسڈ سے بچیں

اگر آپ کی چٹنی یا سوپ میں ایک امیجک اجزاء شامل ہے جیسے شراب، ٹماٹر یا نیبو کا رس، دودھ کو زیادہ سے زیادہ روکنے کا امکان ہے. ایسڈ کے اثرات کا مقابلہ کرنے کے لئے، آپ مندرجہ ذیل بیان کے طور پر ایک نشست کا استعمال کرسکتے ہیں.

اختتام میں موسم

نمک ایک دوسرے جزو ہے جو دودھ کو روکنے کے باعث بن سکتا ہے.

لیکن، ظاہر ہے، آپ کو آپ کی چٹنی کے موسم کی ضرورت ہے. کلیدی کو کھانا پکانے کے بجائے، نمک کے ساتھ ساتھ پہلے ہی نمک کو شامل کرنا ہے. (آپ کے ساس اور سوپ کا اختتام بہت آخر میں ہے، ویسے بھی ایک اچھی عادت ہے.)

دودھ جھکانا

سرد دودھ براہ راست ایک گرم مائع میں شامل نہ کریں. اس کے بجائے، سرد دودھ میں گرم مائع کی تھوڑی مقدار کی مقدار میں. جب دودھ گرم ہوتی ہے، تو اسے گرم مائع میں شامل کریں. یہ عمل tempering کہا جاتا ہے. یا، اس سے پہلے اس سے پہلے ساسپین میں دودھ گرم کریں.

اس کے بجائے کریم کا استعمال کریں

اعلی چربی کے مواد جیسے دودھ کی مصنوعات اور بھاری کریم کے ساتھ دودھ کی مصنوعات، سوراخ کرنے کے لئے کم کا شکار ہیں. دودھ کے برعکس ریستورانوں کے لئے سوس اور سوپ بنانے کے لئے ریستوراں بھاری کریم کا استعمال کرتے ہیں، یہ بغیر کسی طرح کا ابلاغ کیا جا سکتا ہے. (یہ دودھ کے مقابلے میں زیادہ ذائقہ اور امیر بھی ہے.) اس کے برعکس، 2٪ دودھ پورے دودھ کے مقابلے میں دوچار ہوسکتی ہے.