انزیمس گوشت کو معطل کرنے کے لئے ریشہ کے نیچے توڑ
Marinades دو مختلف افعال کی خدمت کرتے ہیں: ٹینڈرائزر اور ذائقہ بڑھانے کے طور پر. آپ شاید پہلے سے ہی جانتے ہو کہ گوشت کی کچھ ٹھوس کٹوتیوں کی کھدائی کے اثرات سے فائدہ مند ہے، لیکن یہ کیسے کام کرتا ہے؟ ایک نظر ڈالیں کہ آپ گرل میں حاصل کرنے سے قبل اپنے آپ کے لئے کام کر سکتے ہیں.
میرینڈ ٹینڈرنگ سائنس
کھانا پکانے کے عمل خود جلیٹن میں مختلف ڈگری تک کنٹینر ٹشوز بدل جاتا ہے.
کٹ اور گوشت کی قسم پر منحصر ہے، اسے ادویات کی ایک قابل اطلاق حد تک لے جانے کے لئے تھوڑی مدد کی ضرورت ہوسکتی ہے. بعض پودوں اور فنگی انزائمز اور ایسڈ گوشت میں مٹھوں اور کنکریٹ پروٹین کو توڑ سکتے ہیں. ابھی تک پہلے کولمبیا میکسیکو کے طور پر، باورچی خانے سے پتہ چلتا ہے کہ زیادہ ٹینڈر کے نتائج کے لئے کھانا پکانا کرنے سے پہلے پپیا کے پتے میں گوشت کھاتے ہیں. پپیہ کی پتیوں میں فعال انزمی پاپ ہے، اب پپایوں سے بہتر اور تجارتی طور پر دستیاب ہے. پروٹین ڈائجسٹنگ اینجیمز کے ساتھ براہ راست رابطے میں آتا ہے کنکشی ٹشو ٹوٹ جاتا ہے.
یہ ٹینڈر کرنے والی انزائیاں بھی اس کے رس کو پکڑنے کے لئے گوشت کی صلاحیت کو کم کرتی ہیں، جس سے نتیجے میں مائع کو نقصان پہنچایا جا سکتا ہے. انزیمز درجہ حرارت 140 اور 175 ڈگری کے درمیان سطح پر چالو ہوتی ہیں اور ابلتے ہوئے نقطہ نظر میں غیر فعال ہیں، لہذا یہ واقعی ذائقہ کرنے کے بجائے گوشت کو درجہ حرارت پر ایک اچھال میں بیٹھنے کے لے جانے کے سوا کوئی مقصد نہیں کرتا ہے.
دراصل، ریفریجریشن کو نقصان دہ بیکٹیریا کی ترقی سے بچنے کے لئے سفارش کی جاتی ہے. گوشت کھانا پکانے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر آتے ہیں.
مریض سے رابطہ کی ضرورت ہے
براہ راست رابطے اہم نقطۂ نظر ہے کیونکہ کیمیائی ردعمل کی وجہ سے ضروری ہے. اس کا مطلب یہ ہے کہ گوشت کا ایک ٹکڑا ایک اچار میں ڈالنا صرف گوشت کی سطح میں صرف اتنا ہی گھس جائے گا.
اگر آپ کو ایک ٹینڈر سازی اچھال میں گوشت کا ایک بڑا کٹ نکالنا ہے، تو آپ ایک مشرقی بیرونی اور غیر متاثرہ مرکز سے نکل جاتے ہیں. کھینچنے کے لئے اچانک گوشت کاٹنے کا ایک غیر معمولی نتیجے دیتا ہے، کھانا پکانے کے بعد گوشت کی اجازت دیتا ہے اور اس سے زیادہ ناپسندیدہ ضمنی اثر کے ساتھ. اس طرح، گوشت کی فلیٹ کٹ میں زیادہ سے زیادہ marinades tenderizing سے فائدہ. ہوا کے ساتھ ایک بھاری زپ کے سب سے اوپر بیگ میں جگہ کی جگہ باہر نکالا اور اس بات کا یقین کرنے کے لئے اکثر اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ تمام سطحوں نے اچھال سے فائدہ اٹھایا.
کچھ ذبح کرنے والے گھروں کو ذبح کرنے سے قبل صرف جانوروں میں انجکشن ڈالنا ہے. انجکشن پاپین خون کے ذریعہ جانوروں کے تمام حصوں میں جاتا ہے اور بعد میں کھانا پکانے کے عمل سے چالو ہوتا ہے. یہ کبھی کبھی گوشت کی ایک خوش قسمت کا نتیجہ ہے جس میں انزیم کی وجہ سے عضلات ریشہ کی مضبوطی کو بہت زیادہ نقصان پہنچایا جاتا ہے. تحقیق کا سب سے نیا طریقہ ایک مشین ہے جس میں گوشت غسل میں سخت کٹ جاتا ہے اور پھر گوشت کے ذریعہ ایک جھٹکا بھیجتا ہے، سخت ریشوں کو توڑتا ہے.
مرینڈس کے بارے میں مزید
کوکی کتابیں
- مارینڈس، روبس، برائنز، علاج، اور گلاسز
- میرینڈینڈ: عظیم گرولنگ کا راز
- باربیکیو! بائبل سوس، روب، اور مارینڈیڈ، ذائقہ، مکھن، اور گلاب