جب میں چھوٹا تھا تو، ایک دوست کی ماں نے اپنے سایہ کے سایہ کے شہر کے سینا میں سارے وسط کے نیچے پروسیٹٹو کو پیش کر دیا تھا، اور مجھے یاد ہے کہ اس کمرے میں کتنا اچھا لگا جیسا کہ میں نے اسے ایک ہی ہام میں نمکین کا مٹھایا دیکھا. خشک علاج شدہ ہیم (نمک میں نمک اور پھر ہوا خشک) بہت سے مختلف کھانے کا ایک اہم حصہ ہیں، لیکن وہ اٹلی میں خاص طور پر اہم ہیں. Tuscan prosciutto زیادہ معروف پنما اور سان ڈینلی prosciuttos سے مختلف ہے کہ اس میں علاج کے دوران مصالحے اور جڑی بوٹیوں کا اضافہ ہوتا ہے.
گھر میں اپنا اپنا بنانے کے لئے، آپ کی ضرورت ہوگی:
- سور کی ایک بہت تازے سورج کی ٹانگ جس میں صرف بھوک لگی ہے، ایک ماہر کسائ کی طرف سے کاٹ، اور جس میں ریفریجریٹ نہیں ہوئی ہے؛ اس کی وجہ سے مرکزی رگ کو اچھی طرح سے بہایا جاتا ہے (اس کے پاس قصور ہے آپ کے لئے یہ ہے، کیونکہ اگر کوئی خون باقی ہوتا ہے تو اس کا علاج مناسب طریقے سے حل نہیں کرے گا)، اور یہ وزن 26 اور 33 پاؤنڈ (12 سے 15 کلوگرام )، یا اس سے بھی زیادہ، اگر یہ ایک بونا سے ہے.
- 12 سے 15 موٹے لہسن (یہ ایک اشارہ مقدار ہے؛ آپ اپنے آپ کو زیادہ ضرورت کی تلاش کر سکتے ہیں) کے علاوہ خشک مصالحے (نیچے اشارہ)
- ایک ٹھنڈی، سیاہ جگہ جس کو اچھی طرح سے پھینک دیا جاتا ہے اور زیادہ تر نم نہیں ہوتا ہے، اگرچہ ہڈی نہیں.
- صبر کا بہت بڑا معاملہ (پورے ہیم کے لئے پیشہ ورانہ علاج کرنے کے لئے کم سے کم 10 سے 11 مہینے لگتا ہے)
[ڈینٹ سینٹ اونج کی طرف سے ترمیم]
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 30 پونڈ تازہ ہیم
- 12 سے 15 للی لہسن (کھلی ہوئی) اور ایک مارٹر میں زمین کے ساتھ ساتھ ہلکا پھلکا ٹھیک سمندر نمک کے ساتھ مل کر،
- کالی مرچوں کا 1 سے 2 ہاتھوں والا
- چند پنچیں مخلوط مسالیں (مندرجہ ذیل میں سے کسی ایک مرکب: دار چینی، نٹمج، جونیئر بیر، خلیوں کی پتیوں اور للیوں؛ آپ انہیں نہیں چاہتے ہیں کہ وہ ہر چیز کو پھینک دیں).
- 6 پونڈ نمک (ٹھیک سمندر نمک)
اسے کیسے بنائیں
ایک مارٹر کے ساتھ لہسن کو پیسہ دیں، ہلکے طور پر ٹھیک سمندر کی نمک، کالی مرچوں اور مسالوں کو ہلکے ہوئے.
ایک سطح پر ہام کو لے لو جو مائع کو جذب نہیں کرے گا اور لہسن کا مرکب کے ساتھ بہت اچھی طرح رگڑیں.
یہ 3 دن کے لئے آرام کرنے دو، یہ کسی بھی مائع کو دور کرنے کے لۓ اسے بند کر دے، پھر اسے دوبارہ سمندری نمک کے ساتھ زیادہ لہسن مرکب اور نمک کے ساتھ دوبارہ مساج کریں.
5 دن کے بعد دوبارہ عمل دوبارہ دوپے اور اسے کافی نمک لیں.
نمک کو جذب کرنے اور 30 دن کے لئے نمی کو چھوڑنے کے لئے اسے سطح پر فلیٹ چھوڑ دو، اسے کبھی کبھار تبدیل کر دیں، اور پھر اضافی نمک کو ہلانا اور اسے ایک اور 10 دن تک آرام کرنے دیں.
اس وقت یہ نمکین ہے. اسے برابر حصوں گرم پانی اور آستین سفید سرکہ کے مرکب کے ساتھ کھینچیں، اور خشک جگہ میں خشک ہوجائیں جس میں مکھیوں کی طرف اشارہ ہو (وہ اس مرحلے میں prosciutto کے لئے تیار ہیں) 2 سے 3 ماہ تک.
ہیم کے بے نقاب گوشت کو مہیا کر کے لارڈ کے ساتھ ڈھانپیں اور دوسرے سے 7 سے 8 مہینے تک اسے پھانسی دیں.
اس وقت یہ تیار ہے، اگرچہ بمشکل؛ بہت سے پیشہ ور افراد کو 15 یا اس سے زیادہ مہینوں کے لئے ان کے پیدائش کی عمر ہوتی ہے. آپ ان کی قیادت کی پیروی کر سکتے ہیں، یا، اگر آپ واقعی خاص طور پر کچھ تجربہ کرنا چاہتے ہیں تو، لکڑی کی رکھی سے دو سال تک گھیرے ہوئے ایک لکڑی کے کیس میں مہر لگائیں. راھ کی کیفیت بہت اہم ہے - آپ کو غیر غصے کی سخت لکڑی سے راش کرنا چاہتے ہیں، مثال کے طور پر، بلوک یا سینے کا گوشت. میں پائن کا استعمال نہیں کرتا.
ایک prosciutto کس طرح سلائس کرنے کے لئے:
آپ کو تیز چھری کی ضرورت ہوگی. روایتی prosciutto چاقو تقریبا 12 انچ طویل اور 1/2 انچ وسیع ہے. آپ ایک prosciutto ہولڈر بھی چاہتے ہیں، جو ایک بڑی کلپ ڈیوائس ہے جو آپ کو ہڈی افقی کے ساتھ کنارے پر prosciutto کھڑے ہونے کی اجازت دیتا ہے (عام طور پر سب سے زیادہ گوشت کا سامنا کرنا پڑتا ہے). رند کو ٹرمیں اور ہڈی سے متوازی prosciutto slicing شروع، اور زیادہ رند کی ضرورت کے طور پر trimming. عملی طور پر آپ پتلی، یہاں تک کہ سلائسیں کاٹنے کے قابل ہو جائیں گے. ایک بار آپ ہڈی تک پہنچنے کے بعد، prosciutto پلٹائیں اور دوسری طرف سلائڈنگ شروع کریں. ایک بار جب آپ نے جو گوشت حاصل کرلیا ہے اس کے بعد آپ سوپ کے لئے prosciutto ہڈی کا استعمال کرتے ہیں.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 106 |
| کل فیٹ | 6 جی |
| لبریز چربی | 2 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 2 جی |
| کولیسٹرول | 44 ملی گرام |
| سوڈیم | 6،056 ایم جی |
| کاربوہائیڈریٹ | 1 جی |
| غذایی فائبر | 0 جی |
| پروٹین | 12 جی |