چارکریٹری (واضح طور پر "شے کیوآو-ٹری-ای") ساسیجوں اور دیگر علاج، ساکلیٹ اور محفوظ شدہ گوشت بنانے کا فن ہے. ساسیجوں کے علاوہ، کلاسک چارکریٹری اشیاء میں پٹی، ٹیرینز، گرینٹائنز، بیلٹائنز ، اعتراف اور کرپینٹ شامل ہیں.
چارکوتیری باغی مینجر کے پرنسپل اقسام میں سے ایک ہے، جو ریفریجریشن سے پہلے ایک زمانے کی تاریخی خوراک کی حفاظت کے لئے مختلف کلاسیکی تکنیکوں میں شامل ہے.
اصل میں، چارکریٹری کا لفظ صرف سورج سے پیدا ہونے والی مصنوعات کے لئے استعمال کیا جاتا تھا. لیکن آج، چارکریٹری کا لفظ یہ روایتی طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کردہ مصنوعات کی وضاحت کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ پولٹری، مچھلی، سمندری غذا یا دیگر گوشت بھی شامل ہیں.
چارکوئٹی کی ترکیبیں کی خصوصیات میں سے ایک فورڈیم کا استعمال ہے. لیکن ہک اور بیکن کے طور پر واقف تمباکو نوشی یا گوشت کھانا پکانے کے چارکریٹری کے نقطہ نظر کے اندر تکنیکی طور پر ہیں.
چارکریٹری کے اصول
غذائی خرابی بیکٹیریا کی وجہ سے ہے، اور چارکریٹری کھانے کی حفاظت کے بارے میں ہے . اس طرح، چارکولری بنیادی طور پر تخنیکوں کا ایک مجموعہ ہے جس میں ایک طرح سے یا بیکٹیریا کی ترقی کو محدود کرنا چاہتے ہیں جو کھانے کی خرابی کا باعث بنتی ہیں .
زیادہ تر معاملات میں، اس میں نمی کی بیکٹیریا سے محروم ہوتے ہیں، اور بعض صورتوں میں، آکسیجن. اگر بیکٹیریا زندہ نہیں رہسکتا ہے، تو وہ کھانا نہیں بن سکتا.
نمک، دنیا کا قدیم ترین محافظ، لہذا charcuterie میں ایک اہم اوزار ہے.
نمک کھانے کی اشیاء سے نمی نکالتا ہے، جس میں بیکٹیریا کے لئے بہت مشکل ہوتا ہے، اور یہ خود بیکٹیریا سے پانی نکالتا ہے، جو انہیں مارتا ہے.
اعتقاد ایک اور چارکولٹی کی تکنیک ہے جس میں ان کی اپنی چربی میں گوشت کا تحفظ شامل ہے. چربی سیلوں کی پرت کھانے سے آکسیجن سے دور ہوتی ہے، اور آکسیجن کے بغیر، بیکٹیریا زندہ نہیں رہ سکتا.
یہ بھی دیکھیں: کھانے کی خرابی : غذا کیوں خراب ہو؟