فوڈ تحفظ کے عام طریقوں

خوراک، فطرت کی طرف سے خراب ہے. مداخلت کے بغیر، خوراک فطرت کی طاقتوں، یعنی بیکٹیریا، خمیر، اور فنگس میں شکار ہو جاتا ہے، اور کو ختم کرنے کے لئے شروع. کھانے کی خرابی کے اثرات کو نہ صرف unappetizing، بلکہ خرابی کے ایجنٹوں کو خوراک کی بیماریوں یا موت بھی پیدا کر سکتا ہے.

ہزاروں سالوں سے، انسان اپنے کھانے کی فراہمی کو مستحکم کرنے کے لئے اپنے کھانے کی تازہ تازگی اور حفاظت کو بڑھانے کے لئے مختلف طریقے سے استعمال کررہے ہیں.

حالانکہ ان میں سے کچھ نسبتا نسبتا نیا ہیں، ان میں سے اکثر قدیم دوروں کی تاریخ میں ہیں. ہم اس عمل کو بہتر بنا سکتے ہیں اور میکانیزم کو بہتر سمجھنے کے لئے آتے ہیں، لیکن بنیادی تصورات آج ہی ایک ہی رہیں گے. کھانے کی حفاظت کے لئے سب سے زیادہ عام طریقوں میں سے کچھ یہ ہیں:

• چلی اور منجمد - بیکٹیریا اور خمیر مخصوص درجہ حرارت پر عام طور پر بڑھتے ہیں، عام طور پر 40-140ºF کے درمیان. 40ºF ذیل میں درجہ حرارت کو کم کر کے ان کی میٹابولک اور تولیدی کارروائی میں نمایاں طور پر سست ہے. اگرچہ یہ بیکٹیریا اور خمیر کو نہیں مار سکتا، یہ خرابی کے عمل کو سست کرتا ہے. اگرچہ منجمد کھانے میں سینکڑوں سالوں کے لئے ہلکے موسم میں استعمال کیا جاتا ہے، ابتدائی اور 20 ویں صدی کے وسط میں بجلی اور گھریلو آلات کا توسیع بہت زیادہ غذائی تحفظ کا طریقہ کے طور پر منجمد کا استعمال بڑھا رہا ہے.
• کیننگ - کیننگ زیادہ تر مائکروجنزمین کو بڑھنے کے لئے ضروری آکسیجن کو ہٹانے سے کھانا محفوظ رکھتا ہے. کیونکہ کچھ حیاتیات آکسیجن کی غیر موجودگی میں پھیل سکتی ہیں، کیننگ عام طور پر ایک دوسرے عنصر کے ساتھ مل جاتی ہے جو مائکروبیل ترقی، جیسے ایسڈ یا نمک کی طرح (عام طور پر ایک دلہن کی شکل میں) روکتا ہے. کینگنگ صنعتی انقلاب کے ساتھ کھانے کے تحفظ کا ایک مقبول طریقہ بن گیا اور آج بھی بہت مقبول ہے.

• دیڈریٹنگ - زیادہ تر مائکروجنزموں کو بھی بڑھنے کے لئے نمی کی ضرورت ہے، لہذا کھانے سے نمی کو ہٹانا تحفظ کا ایک بہت مؤثر طریقہ ہے. پانی کی کمی کا کلید یہ ہے کہ اس عمل کو تیز کرنے سے تیز رفتار سے عمل درآمد ہو جائے. عام طور پر قدرتی سورج کی روشنی کی طرف سے پیش کردہ گرمی گرمی کے اضافے کے ساتھ بپتسمہ دینے والی عموما عام طور پر تیز ہوتی ہے. سورج کی روشنی کے بونس انتہائی الٹ کی خلاف ورزی ہوتی ہیں، جو مائکروبسوں کو مارنے کی بھی خدمت کرتی ہیں. ڈایا ڈیڈریشن کا جدید طریقوں گردش ہوا کا استعمال کرتے ہیں جو کھانے کے بغیر "کھانا پکانا" کے بغیر پانی کی کمی کو فروغ دینے کے لئے صرف کافی گرم ہوتا ہے. ڈاینڈرن گوشت گوشت جڑی بوٹی، خشک پھل یا پھل لیبروں اور جڑی بوٹیوں کے لئے استعمال ہونے والے کھانے کے تحفظ کا طریقہ ہے.

• اجزاء - فرنشننگ کھانے کی حفاظت کا ایک اور قدیم ترین تکنیک ہے جو آج تک مقبول رہا ہے. مقبولیت کا سب سے زیادہ امکان یہ ہے کہ منفرد ذائقہ جو خمیر کے ذریعہ جمع ہوجائے. کھینچنے خود کھانے کی خرابی کا ایک شکل ہے، لیکن جب مائکروجنزمین کو مضبوطی سے کنٹرول کیا جاتا ہے، تو یہ ممکنہ اثرات پیدا کر سکتا ہے اور نقصان دہ حیاتیات کے خلاف حفاظت فراہم کرتا ہے. خمیر عمل کے عمل میں استعمال ہونے والی بیکٹیریا یا خمیر ایسڈ پروڈکشن کے طور پر پیدا کرتا ہے، جس میں دوسرے، ممکنہ طور پر نقصان دہ بیکٹیریا کو فروغ دینے سے روکتا ہے. بونس کے طور پر، بہت سے حیاتیات جس میں کھانے کی کھانوں کا استعمال ہوتا ہے وہ بھی انسانی جستجوؤں کے راستے کے قدرتی فلورا میں صحت مند اضافہ بھی ہیں. گوبھی کو بچانے کے لئے خمیر کے استعمال کے سوراخراٹ اور کممی دونوں مثالیں ہیں.
• نمٹنے - نمک نمی کو ہٹانے اور مائکروبیل ترقی کے لئے ناقابل ماحول بنانے کی طرف سے کھانے کو محفوظ کرنا. نمکین کے حل میں بہت کم بیکٹیریا بڑھتی ہیں، لہذا صرف نمکین کی ایک بہت زیادہ مقدار میں تحفظ کی ایک مؤثر طریقہ ہوسکتی ہے. نمکین کھانے کا تحفظ کے سب سے قدیم ترین طریقوں میں سے ایک ہے. بحیرہ روم کے علاقے میں قدرتی سمندر کی نمائش بہت زیادہ قدیم زمانے میں دستیاب تھی اور گوشت، مچھلی، سبزیوں اور یہاں تک کہ کچھ پھل محفوظ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا. کھانے کی حفاظت کے لئے اکیلے ہی صرف نمک کی مقدار بہت زیادہ ہے اور اس وجہ سے غیر اخلاقی ہوسکتی ہے. لہذا، نمک اکثر کھانے کے تحفظ کے لئے ایک اور طریقہ کے ساتھ، dehydration یا ایک امیڈ حل کے ساتھ مجموعہ میں استعمال کیا جاتا ہے. نمکین سے محفوظ کھانے کی مثالیں سختی سے نمکین، بیکن، نمک کا گوشت، نمکین مچھلی، اینچیوزی، زیتون، اچار، اور محفوظ لیمن شامل ہیں.