پکا ہوا سامان میں گلو میٹر میٹرکس کے قیام کو روکنے کے لئے استعمال ہونے والی کسی بھی قسم کا ٹھوس چربی ہے، جو غیر لچکدار پیسٹری کیک کی طرح کی تخلیق کی اجازت دیتا ہے. لارڈ، ہائڈروجنڈ (مضبوطی) تیل، اور یہاں تک کہ مکھن کو کم کرنے کے لۓ استعمال کیا جاسکتا ہے، اگرچہ 20 ویں صدی کے ابتدائی عرصے میں مقبولیت میں اضافے سے اکثر مرکزی مرکزی دھارے کے بازار میں ہائیڈروجنڈ تیلوں کو مکمل طور پر چھوٹا جاتا ہے.
سبزیوں کی قلت، یا ہائیڈروجنڈ سبزیوں کا تیل انتہائی شیلف مستحکم ہے اور ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے، مکھن کے مقابلے میں اعلی دھواں نقطہ نظر ہے، اور مکھن اور چربی دونوں سے کم مہنگا ہوتا ہے.
معمول کو مارجرین یا مکھن سے زیادہ کم پانی پر مشتمل ہوتا ہے، یہ تیل کے لئے محفوظ بناتی ہے کیونکہ اس کا تیل کم کرنے اور چولہا پر پاپنے کی کم امکان ہے. اضافی طور پر، ہائی راشن شارٹس (زیادہ سے زیادہ مونوگالیسرائڈز کے ساتھ) ہائڈففیلک اجزاء جیسے نشستوں اور شکروں کے ساتھ بہتر ملتی ہیں.
مختصر عمل
"کم کرنا" آٹا میں گٹائی میٹرکس کے قیام سے مداخلت کرنے والی چربی کے عمل سے مراد ہے. بہت سے بیکڈ مالوں کے لئے یہ عمل بہت اہم ہے، جیسے پائی کرسٹس ، کیونکہ گلوبین ایک چمک یا خوشگوار آخر کی پیداوار پیدا کرتی ہے. جب چربی خشک آٹا میں کام کیا جاتا ہے تو، چربی گلوبلین انوک کے درمیان ایک رکاوٹ پیدا کرتا ہے، لہذا مائع شامل ہونے کے بعد ان کو روکنے سے بچنے کی اجازت دیتا ہے.
بیکنگ کے سامان میں بیکار بھی بیکنگ کے بعد انہیں نرم رکھنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. مکھن کے برعکس، جو پگھلنے پر تیل اور دودھ کے سوراخوں میں الگ ہوتی ہے، چھوٹا رہتا ہے اور اس کے نرم، نیم ٹھوس ریاست کو ٹھنڈا کرنے کے بعد واپس آ جاتا ہے.
اس وجہ سے، کوکیز اور دیگر بیکڈ مالوں میں کمی کے ساتھ بنایا جاتا ہے نرم ہوتے ہیں، جبکہ مکھن کے ساتھ بنا کر ایک کرسچی ساخت بناتا ہے. آپ کے آٹا میں کچھی یا میالی ساخت پیدا کرنے کے لئے، پیسٹری بلینڈر کے ساتھ آٹے میں قابو پانے کے لۓ اس تک کہ اس کی بناوٹ کی شکل ململ کی طرح ہوتی ہے.
مختصر کا استعمال
ایک چھوٹا سا اثر پیدا کرنے کے لئے، ایک ٹھوس چربی " کٹ " آٹا یا خشک آٹا مرکب میں ہے، جو پیسٹری کٹر ، دو چاقو، غذا پروسیسر، یا آپ کے ہاتھوں سے بھی پورا ہوسکتا ہے.
اگلا، چربی کو چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے میں بار بار کاٹ دیا جاتا ہے اور آٹا میں لیپت ہوتا ہے، لیکن ذہن میں رکھیں کہ موٹی ٹکڑے ٹکڑے کا آخری سائز بیکڈ اچھا کی حتمی ساخت کا تعین کرے گا. پیٹا سائز چربی ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کی ایک مصنوعات کی طرح، پائی کرسٹ یا croissant کے طور پر پیدا کرتے ہیں، جبکہ موٹے ریت کی طرح ایک ساخت crumbly مرکب جیسے streusel پیدا کرے گا.
سب سے زیادہ دھواں نقطہ، کم نمی کی سطح، اور استحکام کی وجہ سے سبزیوں کی قلت عام طور پر گہری چربی کی بھری ہوئی کے لئے استعمال ہوتا ہے. ہائی دھواں نقطہ تیل کو جلانے کے بغیر اعلی درجہ حرارت پر تیزی سے پکایا جا سکتا ہے، جس میں غصے کا ذائقہ ہوتا ہے. کم نمی کی سطح میں تقسیم، تاخیر کی افادیت کم ہوتی ہے، اور چربی کی استحکام میں اضافہ ہوتا ہے، اور اسے کم ہراس کے ساتھ بار بار استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے.
سبزیوں کی قلت میں ایک غیر جانبدار ذائقہ ہے، مکھن یا چوٹی کے برعکس، اور ان اطلاقات کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے جہاں مضبوط موٹی ذائقہ نہیں ہوتی. تاہم، کچھ سبزیوں کی قلتیں ان میں شامل ہیں مصنوعی مکھن ذائقہ اور مکھن کے لئے ایک سستی متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، لہذا اس بات کا یقین ہو جائے گا کہ جب آپ کی کمی کا انتخاب کرتے ہیں تو آپ اس تیری ذائقہ سے بچنے کے لئے چاہتے ہیں.