آپ کتنے بار چاول ڈالنے کے لئے چکن ڈالے ہیں، اور 20 منٹ بعد چائے کی چپچپا، گلی میں بڑے پیمانے پر بڑے پیمانے پر تلاش کرنے کے لئے آتے ہیں؟ چاول کی مختلف اقسام کے بارے میں جانیں، اور مختلف کھانا پکانے کے طریقوں کے دوران اناج کے اندر کیا ہوتا ہے.
رائس کی بہت سی قسمیں
چاول کے بہت سے مختلف قسم کے ہیں. وہ غذائیت کی مقدار میں فرق رکھتے ہیں اور، زیادہ اہم بات، نشست کی قسم. چاول میں دو قسم کی نشستیں ہیں: امیلوس اور امیلوپیکٹن.
امیلاز ایک طویل، سیدھا نشاستے انوکھا ہے جس میں کھانا پکانے کے دوران جیلنیٹیز نہیں ہے، لہذا اس نشاستے پر مشتمل چاول الگ الگ اناج کے ساتھ بھوک کھانا پکاتے ہیں. لمبی اناج سفید چاول سب سے زیادہ amylose اور کم از کم amylopectin ہے، لہذا یہ fluffiest اور کم چپچپا ہو جاتا ہے. جب املاز کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے تو ٹھنڈے کے ساتھ ساتھ ساتھ ساتھ ساتھ ساتھ ساتھ ساتھ مل کر ٹھنڈے ہوئے ہوتے ہیں اور کرسٹل بناتے ہیں جب آمیلاز بھی زیادہ محنت کرتا ہے. ریل جو امیلیوں میں اعلی ہے اس میں کم گلیمیک انڈیکس نمبر ہے.
امیلوپیکٹیکن ایک انتہائی برانڈ انو ہے جو چاول چسپاں کرتا ہے جب کھانا پکانے کے دوران اناج سے رہائی جاتی ہے. درمیانے اناج چاول میں زیادہ امیلیپیکٹین ہے، جس میں یہ risottos، سلاد اور چاول کی پڈنگ کے لئے ایک اچھا امیدوار بناتا ہے، جو سرد کی خدمت کرتی ہے. مختصر اناج چاول بھی زیادہ امیلیپوٹینن اور تھوڑا امیولوز نہیں ہے، لہذا یہ اکثر ایشیائی کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جب آپ اناجوں کو چپچپا بناتے ہیں تو وہ چینی کاک کے ساتھ کھانے کے لئے آسان ہوتے ہیں.
پھر وہاں غریب چاول ہے، جو پکایا جاتا ہے، بہت زیادہ چپچپا ہے، زیادہ تر مقدار امیلیپیکٹین اور کوئی amylose کے ساتھ.
وائٹ چاول نے غذائی مواد کو کم کرنے، ہول اور چکن کو ہٹا دیا ہے. لیکن امریکہ میں، عام طور پر چاول کیلوری، ربولوفلوین، لوہے، اور نیینین شامل ہیں جیسے غذائی اجزاء کو بہتر بنایا جاتا ہے.
براؤن چاول صرف ہول ہٹا دیا ہے، لہذا اس میں زیادہ فائبر اور غذائیت ہے. بدلنے والی چاول ابال یا کھلی ہوئی ہے اس سے پہلے کہ اس پر عملدرآمد ہو، جس میں کچھ وٹامن اور معدنیات کرین سے دانی میں ڈالیں. بدل چاول سادہ سفید چاول سے زیادہ غذائی اجزاء میں زیادہ ہے. وائلڈ چاول اناج نہیں ہے، لیکن شمالی امریکہ کے آبادی کے ایک گھاس کا ایک بیج ہے.
جب چاول کھانا پکاتا ہے، تو گرمی اور چاول کی سطح کو پسماندہ کرنا مائع شروع ہوتا ہے. چاول کے اناج کے اندر نشاستے انوکیوں کو توڑنے اور پانی کو جذب کرنے کے لئے جیل بنانا شروع ہوتا ہے. چاولوں میں نشست کی قسم کا تعین ہوتا ہے کہ یہ بھوک یا چپچپا ہو جائے گا.
چاول کی اقسام
- لانگ دان وائٹ چاول
بھوک اور الگ الگ کھانا پکانا. کم ریشہ، لیکن عام طور پر غذائی اجزاء، وٹامن اور معدنیات کے ساتھ حساس ہے. - درمیانے دانوں کی چاول
اناجوں میں زیادہ amylopectin اور ایک نرم بیرونی پرت، لہذا یہ کھانا پکانا کے دوران نشاستے کو جاری کرتا ہے اور کریمی پکانا. - مختصر دانتوں کی چاول
اناج میں زیادہ amylopectin؛ کھانا پکانے کے دوران نشاستے کے بہت سے ریلیز؛ چپکے اور کریمی جب پکایا. - بھورے چاول
پروسیسنگ کے دوران صرف ہول ہٹا دیا جاتا ہے. برانچ کو برقرار رکھا جاتا ہے، جس سے نتیجے میں زیادہ فائبر اور غذائی اجزاء ہوتے ہیں. سفید چاول سے زیادہ کھانا پکانا ہے کیونکہ بیرونی پرت مشکل ہے. - بسمتی رائس
لمبی اناج چاول، مہاکاوی (کھانا پکانا جب پاپکارن کی طرح بوس)، بھوک اور الگ الگ کھانا پکاتا ہے.
- ویہانی چاول
ایک بہت میٹھا ذائقہ کے ساتھ طویل غلہ، غیر منحنی بھوری چاول. بھوک اور الگ الگ کھانا پکانا. - جیسمین چاول
طویل اناج اور مہاکاوی، لیکن باقاعدگی سے طویل اناج چاول سے زیادہ amylopectin کے ساتھ، لہذا یہ طویل اناج سے کریمر پکاتا ہے. - اربریو رائس
عام طور پر مختصر اناج چاول ریوٹٹو کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. یہ کھانا پکانے کے دوران بہت امیلیپوٹینن کو جاری کرتا ہے، لہذا تیار شدہ ڈش کریمی ہے اور ایک نرم نرم احساس ہے. - جنگلی چاول
مقامی گھاس کا بیج، یہ 'چاول' بھوری چاول کی نسبت زیادہ طویل کھانا پکاتا ہے اور ایک نٹی ذائقہ اور chewy تشکیل ہے. جب تک کہ یہ 'پاپ' نہیں ہے، یا بیرونی ڈھانچے کو ختم کرنے تک جب تک آپ اسے کھانا پکانا جب تک کہ اسے پختہ اور الگ کردیں. پھر چاول کم اور کم الگ الگ ہے. - تبدیل شدہ چاول
یہ چاول ہے جو جزوی طور پر نمٹنے کے بعد، خشک ہوا ہے، لہذا یہ زیادہ تیزی سے پکاتی ہے. اگر آپ اپنے چاول کے معیار کے بارے میں انتخابی نہیں ہیں تو یہ ایک اچھا انتخاب ہے؛ آپ کو بھی مستقل نتائج کی ضمانت دی جاتی ہے. فوری چاول بھی زیادہ عملدرآمد ہے؛ آپ اسے گرم پانی میں شامل کرکے اسے کھڑا کرنے کے لۓ اسے دوبارہ ریڈریریٹ کریں.
چاول کک کیسے جانیں
طویل اناج چاول زیادہ سے زیادہ علیحدہ اور بھوک لگی ہے اگر اناج کے تھوڑا تھوڑا سا تیل یا مکھن میں سنایا جاتا ہے جب تک کہ کچھ اناج تھوڑا سا پارلیمان نظر نہیں آتے. اس کے بعد 1 اور 1/2 کپ مائع 1 کپ چاول کے تناسب میں سرد پانی (گرم نہیں) شامل کریں. مرکب ایک فوڑا لے لو، پھر مضبوطی کا احاطہ کریں، گرمی کو کم کریں اور 15 منٹ تک جب تک مائع جذب ہوجائے. پین پر کور رکھو، حرارت سے پین کو ہٹا دیں، اور چاول کو بھاگنے کے لئے 15 منٹ کے لئے کھڑے ہونے دو. پھر چاول ایک کانٹا کے ساتھ پھینک دیں.
آپ مائکروویو تندور میں چاول پکائیں گے. 1 کپ اور چاول پین 1 مائکروویو محفوظ بیک بیک پین میں 1 اور 3/4 کپ مائع، نمک کی چوٹ، اور مکھن کا چمچ شامل کریں. پین کو ڈھانپیں اور مائع کی سطح پر 5 منٹ تک اعلی کھانا پکائیں. درمیانے یا 50٪ بجلی کی ترتیب کو کم کرنا، اور 15 سے 20 منٹ تک (کھانا پکانا چاول کے لئے طویل) کھانا پکانا جب تک مائع جذب نہیں ہوتا. فورک کے ساتھ فلف. براؤن چاول کو اسی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جانا چاہئے لیکن 30 منٹ کے دوران درمیانے پر کھانا پکانا.
براؤن چاول سب سے بہتر پانی میں پکایا جاتا ہے، پھر ضروری ہے کہ جب ضروری ہو تو اسے نالی دی جائے. گرمی کو کم کریں اور 35 سے 40 منٹ تک پھینک دیں، یا جب آپ اس میں کاٹتے ہیں تو چاول ٹینڈر نہیں ہوتا. اگر کسی بھی مائع کو چھوڑ دیا جائے تو اسے بند کر دیں. اس کے بعد پین بہت کم گرمی میں واپس لوٹ اور 2 سے 3 منٹ تک کھانا پکانا، بعض اوقات بھاپ بھاپ کرنے کے لئے، کبھی کبھار ایک کانٹا کے ساتھ بھوک لگی.
بسمتی چاول، اگر آپ واقعی باسمتی تلاش کر سکتے ہیں، تو واقعی ایک علاج ہے. بہت سے ترکیبیں چاولیں کھاتے ہیں یا چاول لانے کے لئے کہتے ہیں کہ سطح نشست سے پاک کرنے کے لئے کھانا پکانا کرنے سے پہلے، لیکن غیر کھلی اور نالے چاول زیادہ ذائقہ اور بہتر استحکام رکھتے ہیں. تھوڑی سا سبزیوں کے تیل میں چاول ساؤٹ، پھر طویل اناج چاول کے لئے ایک ہی تناسب میں پانی شامل کریں، پھر ایک فوڑا لے لو، 17 سے 18 منٹ تک گرمی، کور کو کم کریں اور ابھرائیں. گرمی سے پین کو ہٹائیں اور 10 منٹ طویل عرصہ بھاپ پر کھڑے ہونے دیں.
رسوٹا چاول کھانا پکانے کا ایک خاص طریقہ ہے. کم یا درمیانے اناج چاول پہلے تیل یا مکھن میں سست ہو جاتا ہے، پھر ابلتے مائع آہستہ آہستہ شامل کیا جاتا ہے، جبکہ مرکب کو بہت کثرت سے جوڑتا ہے.
یہ سیرابیری چاول کی بیرونی سطح کو ڈھونڈنے میں مدد ملتی ہے، اور اس سے زیادہ نشاستے (امیوالوپیکٹن) کی اجازت دیتا ہے کہ چٹنی میں لے جا سکے، ایک کریمی اور امیر ڈش بنا. چاول پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ اب بھی مضبوط لیکن ٹینڈر نہیں ہے.
چپچپا چاول ، یا مختصر اناج یا غریب چائے کا کھانا بہت آسان ہے کیونکہ کھانا پکانے کے بعد یہ قدرتی طور پر چپچپا ہوجائے گا. چیلنج چاول کھانا پکانا ہے لہذا اناجوں کو ٹینڈر اور بھوک لگی ہے؛ چپچپا اور کریمی آسان ہے!
چاول ککر اچھے آلات ہیں جو آپ کے کسی بھی قسم کے چاول کو پسند کرتے ہیں جو آپ کو پسند نہیں کرتے ہیں. اگر آپ بہت چاول کھاتے ہیں تو، ایک چاول ککر خریدنے پر غور کریں.