1600 - 1700 Acadia میں موسم سرما کے لئے کھانے کی اسٹوریج
ان دنوں امریکہ میں محفوظ طریقے سے خوراک پر قابو پانے کے ساتھ، میں نے اکثر حیران کیا ہے کہ ریفریجریشن سے پہلے کھانا کیسے ذخیرہ کیا گیا تھا. میرا عظیم چاچی گلاب نے مجھے بتایا کہ ہمارے گھر والوں کے فارم پر (اضافی دودھ بھی شامل ہے) ایک مضبوط بند بند میں رکھا گیا تھا، ایک تار سے منسلک کیا گیا اور اچھی طرح سے سرد پانی میں کم ہوا. وہ بنیادی طور پر لوئیزا کے فارم پر سال بھر میں تھے، لیکن میں ابھی بھی حیران تھا کہ کس طرح لوگوں نے سینکڑوں سال پہلے پہلے سوڈ Acadia (جو اب نووا سکاٹیا کے طور پر جانا جاتا ہے) کے سخت ویران کے ذریعے کھانا پکانا تھا.
یہ میری کتاب کے لئے تحقیق کا ایک دلچسپ حصہ تھا، ایک کجون باورچی خانے میں (سینٹ مارٹن کے پریس، 2006). ضرورت ہے، یقینا، ایجاد کی ماں اور مجھے امید ہے کہ آپ جیسے ہی کھانے کے تحفظ کے طریقوں کو تلاش کریں.
- پرانی Acadia میں خوراک کی حفاظت اور کھانا پکانے کا طریقہ. کھانے کے تحفظ کے لئے اہم تکنیک برائن، منجمد، خشک کرنے والی، اور تمباکو نوشی کرتے تھے. کیجون بوچریری کی ابتدائی طور پر سورج اور گوئیوں کا ہر موسم خزاں جو پڑوسیوں کی طرف سے کام کرے گا، پھر موسم سرما بھر میں نتیجے میں گوشت کا لطف اٹھایا گیا تھا. گوشت کا حصہ برف میں بھرا ہوا تھا، اس میں سے کچھ نمک اور خشک ہوا، کچھ نمکین پانی میں بھرا ہوا تھا، اور دیگر کٹ گھریلو فیشن دھواں گھروں میں تمباکو نوشی کرتے تھے. خاندان کے استعمال کے لئے کیوڈ اور ہیریئر نمکتی ہوئی، منجمد ایندھن، اور جڑی بوٹیوں سے نمٹنے کے لئے.
- جڑیں سبزیوں میں سردی اسٹوریج میں رکھی گئی تھیں. جب مکئی اور پھلیاں خشک ہوئیں تو، ضرورت کے مطابق دوبارہ تعمیر کیا جائے. گوبھی اور جڑی بوٹیوں کے طور پر سبز سبزیاں نمکتی تھیں. Chives اور پیاز کے اوپر سب سے اوپر جڑی بوٹیوں کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا اور سب سے زیادہ سیارہ آمدورفت میں بنیادی موسم سازی تھے - بہت ہی اسی طرح پیاز، اجنبی اور گھنٹی مرچ کجون کھانا پکانے میں بنیادی موسمیاتی ہیں. بیر میں جام بنائے گئے تھے. سیب آج کے سیب کے طور پر، سردی اسٹوریج کے لئے سیلار میں ڈال دیا؛ ہلکی دلہن میں ذخیرہ کرینبیریز؛ اور نیلے بیر اور سیب سلائسیں ایک پرت میں خشک ہوئے اور خشک ہوئے. انڈے آہستہ آہستہ جھاڑیوں میں تہذیب کی جاتی تھیں اور سرد اسٹوریج کے لئے سیلاروں میں ڈال دیا گیا تھا، اور مکھن بلاکس میں بنائی گئی تھیں اور ہلکے نمک پانی (اوپر تصویر دیکھیں) میں رکھی گئی تھیں.
- پرانے اکادیا میں کھانا پکانے کے دو سب سے زیادہ عام طریقوں میں فراک اور ابلتے تھے. فرائیڈ چکن ایک پسندیدہ تھا، مچھلی کا لطف اٹھایا گیا تھا یا مچھلی کے کیک میں بنایا گیا تھا اور تازہ ہونے پر کھایا جاتا تھا. نمک کا سور کا گوشت، چربی برداشت، یا کبھی کبھار مکھن فریئر ایجنٹ تھے. زیادہ تر روزانہ کھانا پکانے کے لئے ایک سیاہ کاسٹ آئرن برتن کا استعمال کیا گیا تھا، کیونکہ بہت لمبے عرصے کے لئے بہت سے برتن ابھرتے ہیں یا لمبائی، سست کھانا پکانے کے ذریعے ذائقہ کے ساتھ ساتھ لاتے ہیں. یہ کھانا پکانے کا طریقہ ایک برتن، لمبی پکایا gumbos، étoufées، اور fricassees کا ایک پیشوا تھا جو آج کیجین کوکیز کا ایک حصہ ہیں.
- جنگلی کھیل کے طور پر روٹ سبزیوں، آلو اور گوبھی ابلاغ تھے. اکثر، جو کچھ بھی سبزیوں یا گوشت دستیاب تھے اس کاسٹ لوہے کے برتن میں طویل پکوان دل کی سوپ بناتے تھے. آج کیجون کی خبروں کے مقابلے میں ان کے عہدوں سے زیادہ مائع تھا؛ وہ تھے جو ہم ایک سٹو اور سوپ کے درمیان ایک کراس پر غور کر سکتے ہیں. برڈ اور بسکٹ پکی ہوئی تھیں، جیسا کہ pies، کیک، اور tarts تھے. روٹی کھانے کا ایک اہم حصہ تھا اور بھوت، پورے گندم کا آٹا، یا مخلوط اناج سے بنایا گیا تھا اور شربت یا گندوں سے لطف اندوز تھا.
- کیا ہم آدادیا کے پرانے دنوں میں واپس آ گئے تھے، ہم شاید یہ محسوس کر سکیں کہ کھانا ابھی ہم کھانے سے مختلف نہیں تھا. سب کے بعد، Acadia میں ان کی آمد کے بعد، اور اس کی نئی کمیونٹی کے پورے عمارت اور برقرار رکھنے کے بعد، Acadian لوگوں نے اپنی زبان، کھانا پکانے کے طریقوں، موسیقی، کہانیاں، اور مذہبی اور ثقافتی روایات جو ان کے ساتھ فرانس سے لایا .
شاید آپ یہ بھی پسند کریں