مکھن تقریبا تمام روایتی بیکنگ کی ترکیبیں میں اہم اجزاء ہے، جو برڈ، بھوریوں ، کیک، کوکیز، کپ کیک، فوری برڈ اور سب کچھ کے بارے میں استعمال ہوتے ہیں، اور سب سے زیادہ ڈیری فری ترکیبیں یا تو تیل، سویا مارجرین کا استعمال کریں گے یا کھڑے ہو جائیں گے. ایک مقررہ ہدایت میں مکھن کے لئے، کبھی کبھی موٹی پھلوں جیسے سیب، کیلے یا تاریخوں کے ساتھ چربی کو کاٹ. صحت وجوہات کے لۓ، بہت سے لوگوں کو دودھ سے پاک بیکنگ کے لئے مکھن کی جگہ پر کینول اور زیتون کا تیل جیسے تیل کے استعمال کا ترجیح دیتے ہیں، اور بہت سے معاملات میں یہ اب بھی شاندار نتائج پیدا کرے گا، یہ اکثر اس صورت میں ہے کہ اس میں کھڑے نہیں ہوسکتا مکھن کے لئے.
تیل کا استعمال کرتے وقت اور مارگریٹ کا استعمال کرتے وقت
لہذا، تیل کا استعمال کب ٹھیک ہے، اور جب مارجرین کا استعمال بہتر ہوجاتا ہے تو کیا بہتر ہے؟
سب سے پہلے، مکھن کے لئے مناسب طریقے سے متبادل کرنے کا طریقہ سمجھنے کے لئے، یہ ضروری ہے کہ یہ مختلف بیکنگ کی ترکیبیں میں کیسے کام کریں. کیک، cupcakes، اور فوری برڈوں کے لئے سب سے زیادہ ترکیبوں میں، گرینچلیڈ چینی کے ساتھ مکھن تخلیق کرنے کے عمل بھی ان کی مصنوعات کی اتنی اہمیت بھی بڑھتی ہوئی، امیر، سپنج ساخت بنانے کے لئے انتہائی اہم ہے. چینی میں مکھن میں 3 سے 5 منٹ کی دھڑکن کا وقت ہے جب تک کہ یہ "بھوک" نہیں ہے جس میں مکھن کے چکنوں کو مکھن میں کاٹ اور گھنے چربی کو ایک امیر ساختہ اور ذائقہ بھی فراہم کرنا ہے جس میں اضافہ ہو جائے گا.
مکھن کے بغیر بیکنگ کیک
یہ اس "تخلیق" مرحلے کی وجہ سے ہے جس کی وجہ سے مارکین کی بجائے کیک اور cupcakes کے مکھن کے لئے مکھن کی جگہ پر تیل کا استعمال کرتے ہوئے یا تکلیف دہ ہوسکتی ہے.
تیل عام طور پر ترکیبیں میں بہترین کام کرتی ہیں جیسے بیکنی، میپل شربت، گال یا بیکار ایجنٹوں کے ساتھ ساتھ دیگر شربت، زمین گری دار میوے جیسے کسی دوسرے ٹھوس چربی اور کسی طرح کی مثلاتی اجزاء جیسے انڈے یا انڈے کے متبادل جیسے اس طرح میں یہ ڈیری فری گاجر کا کیک جس میں ساخت کی قربانی کے بغیر زمین گری دار میوے، تیل، انڈے کی سفیدیاں اور نمی اور لفٹ کو حاصل کرنے کے لئے خالص پھل کا استعمال ہوتا ہے.
انڈے کو علیحدہ کرنے کے بعد، چینی یا میٹھیر کے ساتھ لوگوں کو دھونا، اور پھر اجزاء کو دوسرے اجزاء میں ڈالنے کا ایک اور بڑا طریقہ یہ ہے کہ آپ کے تیل کی بنیاد پر کیک اور امیر اور لفٹ دونوں کو فوری طور پر باندھ لیں اور آپ کو مارجرین کا استعمال کئے بغیر بکس کرنے کی اجازت دیتی ہے. .
اکثر یہ معاملہ ہوتا ہے کہ تیل پر مبنی رگوں اور دودھ سے پاک کیکیں جو انڈے کا استعمال نہیں کرتے ہیں وہ تھوڑا سا گھنے لگتے ہیں یا پگھلا-اندر-آپ کے مکھن میں مکھن کے ساتھ بنائے گئے ہیں، لیکن یہ مسئلہ توازن سے منسلک کیا جاسکتا ہے. کسی قسم کی ٹھوس چربی کے ساتھ جیسے زمین گری دار میوے یا چاکلیٹ. مثال کے طور پر، یہ ڈیری فری شیطانوں کے کھانے کے کیک ہدایت ، خشک اجزاء کے ساتھ گندے ہوئے دودھ فری چاکلیٹ، تیل، اور سویا دہی کا استعمال کرتا ہے، اور اس طرح کافی میٹھی اور جسم ہے جبکہ اب بھی نم اور امیر باقی ہے. یہ بیکنگ کے ایجنٹوں اور سویا دہی کے مجموعہ کا استعمال کرتے ہوئے اپنے اضافہ میں اضافہ کرتا ہے، اور تیل اور تھوڑا سا چینی کے ساتھ چاکلیٹ کا استعمال کرتے ہوئے، یہ نہایت گھنے اور نہ ہی خشک ہوتا ہے.
مکھن کے بغیر بیکنگ کوکیز
کوکیز اور shortbreads روایتی طور پر امیر اور کثافت کے لئے مکھن کا استعمال کرتے ہیں لیکن ترکیبیں جیسے کیک میں ضرورت "لفٹ" کے مکھن پر بھروسہ رکھتے ہیں. اس وجہ سے، کوکیز اکثر ڈائیوری فری بنانے کے لئے بہت زیادہ آسان ہے، اور صرف مارجرین یا سبزیوں کی قلت کے ساتھ مکھن کو تبدیل کرنا تقریبا ہمیشہ چال کرتا ہے.
تاہم، ڈیری فری کوکی ترکیبیں میں کامیابی سے تیل کا استعمال کرتے ہوئے، کیک کے ساتھ ہی، ہدایت میں موجود دیگر اجزاء پر ایک اچھا سودا منحصر ہوتا ہے. مائع کی شربت اور زمین کے گری دار میوے کے ساتھ ترکیبوں میں تیل کا استعمال کرتے ہوئے ایک کالی ساخت کی بناء پر انڈے کے ساتھ مجموعہ میں تیل کا استعمال کرتے ہوئے اور مائع سویٹزرین یا گندے دار چینی میں کاک کی طرح کی ساخت کے ساتھ ایک نرم اور chewy کوکی پیدا کرے گا جبکہ ایک کوکی تیار کرے گا. اگر آپ انڈے کے بغیر تیل اور مائع سویٹینر استعمال کرتے ہیں تو، زیادہ تر مقدمات میں اور خشک اجزاء کی تعداد پر منحصر ہے جو آپ استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو ایک مفن، کرکرا کوکی یا ایک مفن سب سے اوپر ساخت کے ساتھ یا تو پیدا کرنی ہوگی.
عام طور پر، کوکی ترکیبیں اور دیگر گھنے میں، مٹھائیوں کا استعمال کرتے ہوئے اور پنی آٹا اور کوبلیر جیسے میٹھا میٹھی ترکیبیں، سب سے بہترین انتخاب ہے. اس اصول کی استثناء کوکیز بیکنگ کے لئے ہے جو بیکنگ کے ایجنٹوں کا استعمال نہیں کرتے ہیں یا کسی حد تک گھنے اور خشک ہونے کی وجہ سے ہیں، جیسے ڈیری فری انگوٹھے کی کوکیز یا یہ ڈیری فری چاکلیٹ اور ادرک بسکٹی.
بیکنگ بسکٹ اور پیسٹری
امیر بیکڈ مالوں کے لئے جو بیکنگ کے ایجنٹوں یا خمیر اور خمیر سے کم یا کوئی چینی یا میٹھی والا جیسے بکٹو اور پیسٹری استعمال کرتے ہیں، تیل کا استعمال کرتے ہوئے اصل مصنوعات کو ساخت اور ذائقہ دونوں میں کمی نہیں ملتی ہے. یہ ترکیبیں سویا مارارین کا استعمال کرتے ہوئے یا کچھ اور سے کم کرنے کے لئے غیر معمولی طور پر زیادہ کامیاب ہیں. بسکٹ یا پیسٹری کی ترکیبیں میں گراؤنڈ گری دار میوے کے ساتھ تیل کا مرکب آٹاٹی روٹی کی طرح ساخت کی اجازت نہیں دیتا جو ان بیکڈ مال کی وضاحت کرتا ہے اور امیر کے لئے اضافی انڈے کا استعمال مطلوبہ خشک ساخت کی اجازت نہیں دیتا اور کچھ حد تک کیک کی طرح کی مستقل استحکام پیدا کرے گی. واقعی، تیل صرف ان مصنوعات کو انصاف نہیں کرتا. یہ کہنا یہ نہیں کہ یہ تیل ان ترکیبوں میں استعمال نہیں کیا جاسکتا ہے، لیکن جب تک کہ آپ اب بھی کچھ سوادج پیدا کر سکتے ہیں، یہ روایتی مصنوعات سے بالکل مختلف ہوسکتا ہے اگر آپ نے سویا مارارین کا استعمال کیا تھا، تو کم یا کسی دوسرے نیم ٹھوس چربی کا استعمال کہ زیادہ سے زیادہ قریب مکھن کی طرح.
Unsalted مکھن بمقابلہ مارگرین
آخر میں، سب سے زیادہ بیکنگ ترکیبیں ناپسندیدہ مکھن کے لئے کہتے ہیں، اور سب سویا مارارائن اور قمیضیں جو ہم نے بھرے ہیں وہ ناگزیر نہیں ہیں. اس تفاوت کے لئے اکاؤنٹ میں، صرف ایک ¼ ٹی کی طرف سے دی گئی ہدایت میں نمک کی رقم کو کم. فی ½ کپ مارجرین.
آخری لیکن کم از کم: ناریل تیل واقعی مندرجہ بالا درج کردہ تمام قوانین کے لئے واحد استثناء میں سے ایک ہے. ناریل کا تیل مکھن کی طرح ہے، جب یہ ٹھوس ہوتا ہے جب ٹھنڈی، نیم ٹھوس کمرے کے درجہ حرارت، اور مائع جب گرم ہوتا ہے، اور اس طرح کوکیز اور کیک سبزیوں کے برتنوں سے بہت زیادہ کام کرتا ہے. یہ مہنگا ہے، لہذا تھوک اسٹورز پر یا فروخت پر خریدنے کی کوشش کریں.