گھر لیوین اور سوراخ - ان کو بنانے اور استعمال کرنے کے 3 طریقے

01 کے 06

گھر لیوین اور سوراخ سٹارٹر

خشک اور تازہ بیکر کے خمیر کی تجارتی دستیابی سے پہلے، دنیا بھر میں مختلف ثقافتوں نے روٹی اور دیگر بیکڈ مال بنا کر گھریلو چھونے کے ساتھ بنایا. سوراخ ایک ایسی کھوکھلی ہے جو گھر کے باورچی اور پیشہ ورانہ بیکرز کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے.

مراکش میں، گھر کی کھدائی کا خیمہ بیلہیا کہا جاتا ہے . یہ ذائقہ اور ساخت میں کھان سے تھوڑا سا مختلف ہوتا ہے - مراکش کو کھوکھلی کم ھٹا اور کم بلبلا ہونا ہوتا ہے - لیکن مراکش کے برڈ جیسے تصویر میں دکھایا گیا ہے اسی طرح میں استعمال ہوتا ہے.

مراکش کھوکھلی اور کھجور دونوں آٹے اور پانی کے مرکب سے بنا رہے ہیں؛ بائیں طرف خمیر، مرکب لییکٹوباکلی بیکٹیریا اور جنگلی خمیر کے لئے ایک کھیل کا میدان بن جاتا ہے. یہ قدرتی طور پر واقع ہونے والے اداروں کے ساتھ مل کر کام کرتے ہیں تاکہ گھروں کو بڑھتی ہوئی خصوصیات اور پیچیدہ، ھٹا ذائقہ کھاتے ہیں جو یہ مشہور ہیں.

گھریلو چھت کا خمیر پھل - ریزن خمیر سے بھی بنایا جا سکتا ہے ایک مثال ہے - لیکن اس وجہ سے الکحل عمل میں پیدا ہوتا ہے، میں یہاں بھی شامل نہیں ہوں.

02 کے 06

گھر لیوین اور سوراخ - وہ کیسے کام کرتے ہیں

اگرچہ آٹا پر مبنی کھوکھلی بنانے کے مختلف طریقے موجود ہیں، طریقوں اصول اور طریقہ کار میں اسی طرح کی ہوتی ہیں. 1) آٹے، پانی اور / یا امیڈک مائع کا مرکب خمیر پر چھوڑ دیا جاتا ہے؛ 2) اس عمل میں، لییکٹوباکلی بیکٹیریا پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ کو بدلنے کے لئے سادہ شکر میں بدل جاتے ہیں؛ 3) جنگلی خمیر چینی سے بچاتا ہے اور کاربن ڈائی آکسائیڈ بلبلوں کی پیداوار کرتا ہے (اس وجہ سے لچکدار طاقت؛ 4) سٹارٹر آٹا باقاعدگی سے آٹا اور پانی کے اضافے کے ساتھ کھلایا جاتا ہے جب تک کہ کافی کھلی طاقت حاصل ہوجائے. یہاں تصویر مختلف مراحل میں کھجور اسٹارٹر سے پتہ چلتا ہے، ایک پروسیسنگ جو استعمال کرنے کے لئے تیار ہے اس سے پہلے 14 دن تک لے جا سکتا ہے.

مندرجہ ذیل صفحات آپ کے اپنے گھر کی کھوکھلی یا کھجور بنانے کے لئے تین مختلف طریقوں کو ظاہر کرتے ہیں. ابتدائی طور پر گلوبل مفت ورژن بنانے کے لئے، آپ باقاعدگی سے آٹے کے لئے cornmeal، بٹواٹ یا دیگر گلوبین فری آٹا کو تبدیل کرسکتے ہیں.

03 کے 06

مراکش لیوننگ (خمرہ بیلدیہ) لہسن کے ساتھ بنا

خرگوش سے کم سپنج اور ھٹا کھا، مراکش خمیر بیلڈا کھوٹا، بگھریر اور دیگر بڑھتے ہوئے آٹے اور بٹوں کو بنانے کے لئے خمیر کی جگہ استعمال کیا جاتا ہے. لہسن کا ایک لچ ابتدائی سٹارٹر آٹا میں داخل کیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے ایک قسم کی جامد ذائقہ کو فروغ دینے میں مدد ملتی ہے. لہسن کو دو دن کے بعد مسترد کر دیا گیا ہے اور اسٹارٹر کا استعمال کرنے کے لئے تیار سمجھا جانے سے قبل صرف ایک بار کھلایا جاتا ہے. بیکڈ مال بہت ذائقہ دار ہوں گے لیکن طویل خمیر شدہ کھجور کے ساتھ منسلک کھلی پھنسی کے بغیر.

وزن میں آٹے سے 40 فی صد کے ابتدائی تناسب میں اس کھوکھلی کا استعمال کریں. روٹی کے بعد کے بیچوں کو 30 فیصد تناسب کے ساتھ بنایا جاسکتا ہے. آٹا کے لئے اضافہ کرنے کے لئے آٹھ گھنٹے یا زیادہ کی اجازت دیں.

04 کے 06

مراکش لیوننگ (خمرہ بیلدیہ) روٹی کے ساتھ بنایا گیا

پچھلے سلائڈ پر اس طرح کی طرح، یہ مراکش کی کھوکھلی (خمیر بیلڈی) آٹا، پانی اور سرکہ کی آٹا سے بنا ہوا ہے. روٹی کا ایک چھوٹا ٹکڑا آٹا کے مرکز میں داخل ہوتا ہے اور سٹارٹر کم از کم ایک دن، یا سطح پر خمیر اور بلبلی تک کمرہ کے کمرے میں چھوڑا جاتا ہے. روٹی کا ٹکڑا رد کر دیا گیا ہے اور اسٹارٹر آٹا کھوکھلی کے طور پر استعمال کرنے کے لئے تیار ہے. جب بھی خیمہ بیلڈیا کے ساتھ روٹی کا ایک بیچ بنایا جاتا ہے، آٹا کا ایک حصہ مستقبل کے استعمال کے لئے کھودنے کے طور پر محفوظ کیا جاتا ہے.

خیمہ بیلدی کے ساتھ بنائے گئے پہلے روٹی آٹا کے لئے، وزن میں آٹے سے 40 فی صد کھودنے کا استعمال کریں. اس تناسب بعد میں بیچوں کے لئے 30 فیصد کم ہو جائے گا. معلوم ہے کہ بہت طویل وقت بڑھ رہا ہے (8 گھنٹے یا رات بھر) عام طور پر ضرورت ہے.

05 سے 06

روایتی سوراخ اسٹارٹر

گزشتہ صفحات پر مراکش مراکش کے گھروں کی کھدائی کے مقابلے میں روایتی کھوکھلی آپ سے زیادہ واقف ہوسکتی ہے. آٹا اور دہی کے آٹا سے بنائے ہوئے، کھوکھلی بیلڈیہ کے طریقوں سے گزشتہ صفحات پر دکھایا گیا ہے، کھانوں سے اونٹ اور دہی کی بناوٹ سے زیادہ وقت اور زیادہ فیڈریشن (8 سے 14 دن) کی ضرورت ہوتی ہے. اس کے نتیجے میں، یہ زیادہ غیر معمولی، بلبلی اور ھٹا ہے. یہ کھلایا اور برقرار رکھا جا سکتا ہے، کچھ bakeries کے ساتھ ان کے کھجور کی عمر میں عظیم فخر لینے کے ساتھ.

سوراخ کا استعمال 30 فیصد تناسب میں ہدایت کے مجموعی اجزاء کے وزن میں لے جاتا ہے. مثال کے طور پر، اگر ایک روٹی ہدایت میں 1000 کلو گرام میں آٹا، مائع اور دیگر اجزاء، آپ کو کھوکھلی ایجنٹ کے طور پر سوراخ کرنے والی ستارہ کی 300 گرام کی ضرورت ہوگی. کم از کم چار گھنٹے بڑھتی ہوئی وقت عام طور پر ضرورت ہوتی ہے، لیکن اس میں اضافہ ہوسکتا ہے اگر زیادہ پختہ کھوکھلی نوٹ مطلوب ہو.

مکمل ہدایت اور ہدایات کے لئے، سوڈ ڈو سٹارٹر ہدایت دیکھیں - کیسے بنائیں اور اس کا استعمال کیسے کریں .

06 کے 06

گھر لیویننگ کے ساتھ بیکنگ برڈ

اگر آپ پہلے سے ہی روٹی پکانا چاہتے ہیں تو تجارتی خشک جگہ پر استعمال کرنے کے لئے خمیر بیلڈی یا سوراخ کرنے کی کوشش کرنے کے لئے آپ کا وقت اچھا ہے. یاد رکھیں

• کھمرا بیلدیہ - آٹا کو کھودنے کے وزن کی طرف سے 30 فیصد تناسب کا استعمال (ابتدائی استعمال کے لئے 40 فی صد)؛ 8 سے 9 گھنٹے بڑھتی ہے.
• سوراخ سٹارٹر - مجموعی اجزاء (آٹا کے علاوہ مائع) میں کھودنے کے وزن کی طرف سے 30 فیصد تناسب کا استعمال کریں؛ کم سے کم 4 گھنٹے بڑھتی ہوئی وقت کی اجازت دیتے ہیں.

یہاں کچھ مقبول مراکشہ برڈ ہیں جو گھر کھودنے کے ذائقہ سے فائدہ اٹھاتے ہیں:

بٹ باؤ - پین فرڈ، پیٹا کی طرح فلیٹبریڈ

Khobz B'سماہم - فرش مراکش Flatbread

مراکش جلی روٹی

مراکش سیمولینا روٹی