ریفریجریشن کے دنوں کے دوران، موسم گرما کے مہینے شاید اطالوی باورچیوں کے لئے سال کا سب سے بڑا وقت تھا، خاص طور پر ان باغوں تک رسائی کے ساتھ: زمین بھر میں لوگوں نے کیننگ جار کو توڑ دیا اور کام، منتخب، مختلف سبزیوں اور پھلوں کے طور پر وہ زیادہ سے زیادہ تکلیف پہنچ گئے، اگر ضرورت ہو تو انہیں کھانا پکانا، جار پیکنگ، انہیں تیل، سرکہ، یا سرپ کے ساتھ بھرنے، اور موسم سرما کے مہینے کا انتظار کرنے کے لئے ان کو پینٹیری میں پیک کرنے سے پہلے ان کو بند کر دیں. تازہ پھل اور سبزیوں کا بہت کم تھا.
اب، بالکل، ریفریجریشن، تجارتی ٹھنڈ اسٹوریج، اور طویل فاصلے کی ترسیل نے تازہ پھل اور سبزیوں کی دستیابی کو بہت بڑھا دیا ہے، جن میں سے بہت زیادہ موسمی نہیں بلکہ سال بھر میں فروخت کرتے ہیں. اس وجہ سے، موسم گرما کی فضل کے تحفظ کے لئے کم ضرورت ہے، ایک طرف، اور دوسرا، اس کے بارے میں جو کچھ بھی پوچھ سکتا ہے وہ تجارتی طور پر تیل میں اٹھایا یا پیک کیا جاتا ہے. اس کا یہ مطلب نہیں ہے کہ اطالویوں نے گھروں کے اچار ( سوٹیکیٹی ) اور تیل سے بھری ہوئی سبزیوں ( سوٹولی ) بنانے سے روک دیا ہے، تاہم: جو سبزیوں کے باغات ہیں وہ اب بھی محفوظ رہیں گے جو وہ استعمال کرتے ہیں یا نہیں دیتے ہیں، اور بہت سے لوگوں کو کم- مہنگا تجارتی طور پر تیار کردہ اچار، جس سے اپیل کرنے کے لئے اپیل کیا جاتا ہے کہ ممکن ہو سکے کے طور پر ایک صارفین کی بنیاد وسیع اور اس وجہ سے کچھ جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کو ختم کردیں، کافی ہوسکتے ہیں کہ وہ خود کو خود ہی بنائیں گے. اس عمل پر خاموش اطمینان ہے، کسی کی ذائقہوں کے مطابق کسی بھی ذائقہ کو پورا کرنے کے قابل نہیں ہوسکتا ہے، اور وہ بھی عمدہ تحفہ بنا سکتے ہیں.
شروع ہونے سے پہلے سوٹو اور سوٹو اکٹی پر دو الفاظ ہیں: اگرچہ اطالویوں نے اکثر اسی سانس میں ان کا ذکر کیا ہے، اور ان دونوں کے اعداد و شمار سے متعلق انیپیسٹی کے کلاسک پلیٹ میں جو دونوں ایک اطالوی کھانا شروع کرتے ہیں، وہ بالکل مختلف ہیں.
- سوٹوکی (سوٹو اکٹی، معنی لفظی، "سرکہ کے نیچے") سبزیوں ہیں جو سرکہ میں اٹھایا گیا ہے، جس کی چربی خراب ہوجائے گی. اٹلی عام طور پر شراب سرکہ استعمال کرتے ہیں، حالانکہ سیب سرکہ بھی کام کرے گا، جیسا کہ انگور ذائقہ کرے گا، جو آپ کے سوٹو aceti اضافی فروغ دے گا. نمک کے لئے سرکہ کا انتخاب کرتے وقت، یہ یقینی بنائیں کہ یہ کافی مضبوط ہے، خاص طور پر اگر آپ سبزیوں کو چننے کی منصوبہ بندی کرتے ہیں جو زیادہ نمی کا مواد رکھتے ہیں.
- سوٹو (لفظی، "تیل کے تحت") زیتون کا تیل میں سبزیوں کو بھرا ہوا ہے، اور سوٹیکیٹ سے زیادہ تیاری کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ تیل محافظ نہیں ہے؛ یہ فضیلت سے ہوا سے سبزیوں کو الگ الگ کرکے خرابی سے روکتا ہے. اس کا مطلب یہ ہے کہ سبزیوں کو مکمل طور پر پکایا جاتا ہے (اکثر سرکہ میں، جس کی امراض ایک ڈساساسٹینر کے طور پر کام کرتا ہے) اور فوری طور پر ایک جراثیم جار منتقل کر دیا جاتا ہے، جو فوری طور پر بھرا ہوا ہونا چاہئے، اور اس طرح کے تمام ہوائی بلبلوں کو ختم کرنے کے طور پر briskly ٹپ. تیل میں خام کسی چیز کو پیک نہ کرو، کیونکہ خام سبزیوں کو ان کی سطحوں پر بیکٹیریا کی بندرگاہ کر سکتی ہے یہاں تک کہ اگر وہ اچھی طرح دھونا ہو، اور ان میں سے کچھ بیکٹیریا ایک سوٹیلی جار کے ماحول میں بہت اچھا کام کرسکتے ہیں. یہ ایک چھوٹا سا، لیکن سنگین ہے، اگر یہ عمل صحیح طریقے سے نہیں کیا جاتا ہے تو بوٹولیززم کے لئے خطرہ. لہذا، جب آپ سوٹولی کے ایک جڑ کھولتے ہیں، تو محتاط رہیں. اگر ڑککن پر قابو پائی جاتی ہے، اور جار سے بچنے والے ہوا کا ایک چشمہ ہے، تو اسے چھوڑ دیں، کیونکہ یہ محفوظ نہیں ہوسکتا.
آپ کی کیا ضرورت ہوگی؟
سب سے پہلے، سبزیوں نے جس نے آپ کو تیل میں چننا یا پیک کرنے کا فیصلہ کیا ہے، جو پکا ہوا اور بدمعاش ہونا چاہئے. اگر سبزیوں کی طرح نمی (مشروم، مثال کے طور پر) جذب کریں گے تو جلدی سے گندگی کے تمام نشانوں کو دور کرنے کے لئے انہیں اچھی طرح سے دھونا.
جب تم انہیں دھونے کے بعد خشک کرو.
وسیع پیمانے پر کیننگ جار؛ اگر وہ ایسے ہیں جو دھات کلپ کی طرف سے نیچے گلاس کی لہر ہے، تو یقینی بنائیں کہ جاکس اچھی ترتیب میں ہیں. اگر آپ اس کی بجائے سکرو ٹوپی گریٹ کے ساتھ کیننگ جار استعمال کرتے ہیں تو وہ بالکل ضروری نہیں ہیں؛ اہم بات یہ ہے کہ آپ سبزیوں کے ساتھ جار نہیں لگاتے ہیں، اور تمام معاملات میں انہیں تیل یا سرکہ کے ساتھ بری طرح بھرتے ہیں.
ایک سٹرلائزر (اگر ہدایت اس کے لئے طلب کرتا ہے)، جو ایک ریک کے ساتھ صرف ایک بڑی برتن ہے جس سے آپ کو دیواروں یا برتن کے فرش کے ساتھ رابطے میں آنے کے بغیر آپ کیا کر رہے ہیں اس کی جار کو ابھارنے کی اجازت دے گا.
سبزیوں کو کھانا پکانے کے لئے ایک برتن. یہ گرمی کو اچھی طرح سے منظم کرنا چاہئے، کافی مقدار میں اپنے سبزیوں کو آرام دہ رکھنا، اور اس مواد سے بننا چاہئے جو سرکہ یا دیگر ایسڈ کے ساتھ ردعمل نہیں کرتا.
سٹینلیس سٹیل شاید بہترین ہے.
کی ترکیبیں
زیتون کا تیل میں سورج خشک ٹماٹر
اپنی خود کو کس طرح بنانے کے لۓ، اپنے سورج خشک ٹماٹر بنانے کے بارے میں ہدایات سمیت ... سورج کی ضرورت نہیں!
Giardiniera: مخلوط نمکین سبزیاں، اطالوی انداز
نمکین سبزیاں کا ایک میڈل: ایک اینٹیپوسٹ مالو کے کلاسک عناصر میں سے ایک اور اطالوی امریکی امریکی سینڈوچ پر مقبول ہوتا ہے.
اتارارڈا
ایک کلاسک گرم اور مسالیدار سازش کا پھل پھل کے ساتھ بنایا جاتا ہے جو روایتی طور پر ابلی ہوئی گوشت کی آمدورفت کے ساتھ خدمت کرتی ہے.
اٹھایا بینگن
روایتی اطالوی خاندان کی ہدایت.
[ڈینٹ سینٹ اونج کی طرف سے ترمیم]