لیان اور بچاؤ
بریسولا شمالی اٹلی کے لوک Lombardy علاقے میں ایک طویل الپائن وادی والٹیلینا سے ایک خشک خشک نمکین گوشت ہے. بریسولاولا میں آئی جی پی ٹریڈ مارک (محفوظ جغرافیای اشارہ) ہے جو صرف اس کی پیداوار کو محدود کرتی ہے، جو صرف Lombardy علاقے میں تصدیق شدہ ماسٹر بروکروں کو محدود کرتی ہے. یہ برہ-زہ-لہ کا ذکر ہے.
بہت سے دیگر قسم کے علاج کے گوشت کے مقابلے میں، بریساولا بہت تیز ہے کیونکہ یہ ایک پٹھوں سے بنا ہے اور کسی بھی بیرونی چربی کو علاج سے پہلے ہٹا دیا جاتا ہے.
برایسولاولا سورج کے بجائے گوشت کے ساتھ بنایا گیا ہے، اور ذائقہ کے لحاظ سے pastrami کے تھوڑا یادگار ایک لین prosciutto کی طرح تھوڑا سا ہے. یہ کچھ بھی سوئٹزرینفلیلس اور فرانس کے وینڈن ڈیس گرینس کے ساتھ ہی ہے، اگرچہ یہ کسی دوسرے سے زیادہ نمی اور زیادہ نازک ہے، جو عام طور پر کبھی کبھی برایسولا کے طور پر کم نہیں ہوتا.
بریساولا کس طرح بنا دیا ہے
bresaola بنانے کے لئے، گھاس کھلایا گوشت (بہت سے مختلف کٹ استعمال کیا جاتا ہے) تمام چربی کا تعاقب کیا جاتا ہے اور اس کے بعد نمک اور مصالحے سے کئی مہینے تک بھوک لگی ہے. ان مصالحے مختلف ہوتی ہیں لیکن اکثر کالی مرچ، جونیئر بیر، پتن، لونگ اور لہسن شامل ہیں. آخر کی مصنوعات prosciutto، اور تھوڑا سا مضبوط، ایک گہرے سرخ رنگ اور نازک، خمیر ذائقہ کے مقابلے میں بہت کم فیٹی ہے.
بریسولا بھی ویسن یا گھوڑے کے گوشت سے بھی بنا سکتے ہیں. زیادہ عام عام بیفیسولا کے حوالے سے، گھوڑے یا وینسن بریساولا سیاہ، تقریبا سیاہ رنگ، اور تھوڑا سا میٹھا ہے.
Bresaola کی دستیابی
سچے برییسلاولا 1 9 30 کے بعد پہلی مرتبہ 2000 میں امریکہ میں درآمد نہیں کیا گیا تھا، لہذا یہ بہت زیادہ امریکیوں کے مقابلے میں غیر مستحکم ہے، اس کے مقابلے میں.
"بریسولا ڈیلا ویلٹلینا" کے لئے دیکھو. یہ اب امریکہ میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہے. تاجر جو جو ٹریڈر جے، پورے فوڈز اور اطالوی گروسری اسٹورز میں کیٹریو برانڈ دیکھا گیا ہے.
نیویارک شہر میں یہ دیپیلو کے فوڈ فوڈس، اور بہت سے باقاعدگی سے مارکیٹوں میں دستیاب ہے.
بریسولا کی خدمت
بریسولا آپ کو مہنگی طور پر ہڑتال کر سکتا ہے، اور یہ ہے، لیکن تھوڑی دیر تک ایک طویل راستہ جاتا ہے. اسے کٹائی کا کاغذ پتلی کیا جانا چاہئے، اور 1 ونس 10 انچ پلیٹ کا احاطہ کرے گا، جو ایک ہی خدمت کرنے کا حق ہے.
اس سے لطف اندوز کرنے کا ایک شاندار طریقہ (یا تو ایک اینٹیپاس یا ہلکے، بغیر کک موسم گرما کے کھانا، کچھ crusty روٹی کے ساتھ) bresaola carpaccio کے طور پر ہے. ایک پلیٹ پر ایک اضافی پیٹرن میں bresaola کے سلائسز کی ترتیب سے شروع کریں. پھر اعلی معیار کے اضافی کنواری زیتون کا تیل، تازہ نیبو کا ایک نچوڑ، اور مرکز میں تازہ آلودگی کا ایک چھوٹا سا ڈھیر بناؤ. سب سے اوپر ایک اچھا، عمر پیرمینگوانو - ریگگنگو یا گرینا پیڈانو کے کچھ پہلوؤں کے ساتھ، نمک اور مرچ کے ساتھ ذائقہ کرنے کے لئے موسم، اور خدمت. اگر آپ کچھ حاصل کرنے کے لئے کافی خوش قسمت ہیں، تو آپ کچھ پتلی سفید سفید ٹرگل بھی شامل کرسکتے ہیں. یا، آپ کو چھوٹا سا چھوٹا، مرچھا ہوا مشروم شامل کر سکتے ہیں.
بریسولا بھی خوبصورت پزجیزی میں ظاہر ہوتا ہے، بنیادی طور پر focaccia کے لئے ٹاپنگ (مطلب ہے، اس معاملے میں، ایک پزا آٹا باہر پھینک دیا اور بیک اپ کے طور پر). تندور سے fococia کو ہٹانے پر، یہ پتلی مرچ bresaola کے ساتھ چھڑکیں، اس میں ٹھوس ریڈکچیو کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور زیتون کے تیل، نمک اور مرچ کے ساتھ خدمت کرتا ہے.