یا، بہت کم سے کیسے بنانے کے لئے
یہ خصوصیت ایک درخواست سے حاصل ہوتی ہے: فرینک منکوچی نے مارچ کے علاقے سے ایک ہدایت کی درخواست کی - کچھ ایسی دادی جو پادا چاتا یا چٹ کہتے ہیں (جسے ہجے غیر یقینی ہے)، جس میں گوشت بھی شامل تھا. افسوس، میں اب بھی اس کی تلاش کر رہا ہوں. میں نے کیا تلاش کیا Ricette ڈی آسیٹی ای دی پورٹی مارچگینائی ہے، Slowfood Editore کی طرف سے ڈال دیا ایک دلچسپ کتاب، ایک مستحکم تنظیم ٹھیک کھانے کے لئے وقف اور فاسفڈ فروشوں کے انکشیوں کے خلاف مزاحمت، جس میں تمام قسم کے بہترین ہدایات بھی شائع، اور، حال ہی میں، آرکیٹ ریسیکیٹ مارچ، آڈیہ کتاب کی طرف سے شائع ایک دلچسپ حجم.
مقامی غذا تھا، وہ کہتے ہیں، تقریبا خاص طور پر آبادی کی اکثریت آبادی کے لئے سبزیوں کے لئے سبزیوں - چرواہوں اور کسانوں - اور اگرچہ مچھلی ساحل کے شہروں میں حصہ لیا تھا، چنانچہ اب بھی بنیادی طور پر سبزیوں میں تھے: میچ کو میز سے کافی حد تک روک دیا جاتا ہے، ضرورت سے زیادہ ضرورت نہیں. اتنا ہی کہ کرایہ دار کسانوں کے خاندان جو ایک خاص خوشحالی سے لطف اندوز کرتے ہیں ان سے زیادہ زیادہ نہیں کھاتے ہیں جو بھوک کے چہرے میں اپنے بیلٹ کو مضبوط بناتے ہیں. پولنٹا مکھی سے بنا ہوا، تیل، پنیر، چوٹی، پیاز، ریکٹو، ٹماٹر، گرین، دلہن، وغیرہ کے ساتھ. مکھی اور آٹے کے مرکب سے بنائی گئی، روٹی صرف سب سے بڑی اضافی مدتوں میں، اور نمک کا سور کا گوشت صرف اس وقت ہوتا ہے: یہ ہمارے زمانے کی خوراک ہے. چھٹیاں کی چھٹیاں، چراغ یا چکن صرف چھٹی کے کھانے اور شادی کی ضبط میں موجود ہوتے ہیں، اور اس کے حصوں میں بہت خوش ہیں کہ ہر مہمان اس کے ساتھ کچھ گھر لے جاتا ہے (تعارف سلووڈ حجم، دیہی حالات، جیکنی حالت، 1874) کے حوالہ سے.
اگرچہ اب بھی زیادہ خوشحالی ہے، روایات اب بھی چمکتی ہیں.
ابھی تک پولیٹا، جنگلی جڑی بوٹیوں، پہاڑیوں میں خاص طور پر گندم، مشروم بھی شامل ہیں (وہ ایک مرتبہ کسانوں کی نقد رقم کہتے ہیں، کیونکہ کسانوں کو ان کی فروخت دیر کے موسم میں نقد بڑھانا پڑا جب تھوڑا اور بڑھ رہا تھا) جس میں خاص طور پر گوشت کا دن دن پر مقبول ہو چکا تھا جہاں صرف مچھلی دستیاب تھی، اور سبزیاں تھیں.
ہر جگہ گرین. گوشت زیادہ استعمال کرتے ہیں اس سے کہیں زیادہ ہوتے ہیں، لیکن یقینی طور پر اس سے زیادہ اہم نہیں ہے. اور ساحلی ساحل میں ساحل علاقوں میں غذا میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے، اگرچہ بہت سے ترکیبوں میں اجزاء شامل ہیں جو زمین سے قریبی تعلقات ظاہر کرتی ہیں، مثال کے طور پر جنگلی سونامی فرنس.
کچھ ترکیبیں:
Acetello
کلاسک پیاس چوک، رومیوں کو واپس ڈیٹنگ.
زیتون All'Ascscana
زیتون، گوشت اور پنیر کے ظہیر مجموعہ کے ساتھ بھرا ہوا، اور خشک. مزیدار!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta کا مطلب ہے کہ پانی پکا ہوا ہے، اور اس صورت میں یہ دور نہیں ہے. ایک بہت آسان ڈش جس میں سبزیاں اور جڑی بوٹیوں کے استعمال کے استعمال سے ذائقہ حاصل ہوتی ہے.
Ziti کون لی سردار
ایک آسان پاستا کی چٹنی کے ساتھ بنایا گیا ہے جس میں ٹماٹر اور نمکین سارڈینز مارچ کے ماہی گیروں کی طرف سے ہیں.
فریگاس
Zesty پاستا ایک grated مرچ اور پنیر کے ساتھ چوکوں.
مقناطیسی میں منسٹرا ڈی کارڈی
مارچ سے ایک کارٹون پر مبنی سوپ جو مائنسٹرا مارٹیٹا (شادی کا سوپ) کی طرح ہے.
پاستا ای کیسی
پاستا چکن مٹر کے ساتھ، مریخ سے پادری اور فرگوالی پر متغیر.
ٹیگلییٹیل کون سوگو ڈی رگگلی ڈ پوللو
پادا زمین کے گوشت، گیلیوں اور ٹماٹر کے ساتھ بنائے گئے امیر چٹنی کے ساتھ.
رویولی پیارسی
مارچ میں وہ اپنے رویولی میں نیبو کا سوادج اشارہ شامل کرتے ہیں.
ونسنسیسی
ٹماٹرے چکن گیلی اور زمین کے گوشت کی چٹنی کے ساتھ ایک خوبصورت بیکڈ پاستا کا ڈش، اور بہت سی کاسیلایلا بھی.
پولنٹکا کون فوگوولی، فوے ای کیفولی
گوبھی اور بینوں کے ساتھ پولنٹا، فرشتے موسم سرما کی قسم.
پولنٹکا کول Tonno Sott'Olio
ٹونا چٹنی کے ساتھ پولٹا، دن کے لئے سوادج کا علاج جب گوشت حرام ہے.
پولنٹون کون Lumache
ایک جمعہ کے لئے منحصر کرایہ، پہاڑوں اور پالئیےنٹوں، پہاڑوں میں کھانا کھاتے ہیں جہاں وہاں کوئی مچھلی نہیں تھی. اور snails کی تیاری پر ہدایات.
سالسا Piccante میں باسکا
نمک کی cod ایک جیئٹی گھنٹی مرچ، کیپٹر اور زیتون کی چٹنی میں ہے جو دیگر ہلکے ذائقہ مچھلی کے ساتھ بھی کام کرے گا.
ساربوبیمری ال فنوکوچی سیلوییٹو
میکیکیل، نازک سنن پر مبنی چٹنی کے ساتھ.
اگنگلو سکاٹڈوٹو
مناسب طور پر گرے ہوئے میمن خداؤں کا ایک حوصلہ افزا تحفہ ہے.
براسوٹا مارچ مارچگانا
مرچ کے علاقے سے ایک 17 ویں صدی ہدایت، مصالحے کے ساتھ گوشت کے لئے، سفید شراب میں بہایا جاتا ہے.
پیرامیڈ میں فریراونا
ایک پرامڈ میں گنی فولڈ: Rossini کے Mosè کے لئے ایک غیر معمولی پیشکش.
Tremarello
شادیوں اور دیگر خوشحالی واقعات کا جشن منانے کے لئے سادہ قافلہ.
مارچ کے الکحل
مصنفین کا کہنا ہے کہ وہ قریبی Tuscany کے طور پر اچھا نہیں ہیں، لیکن Verdicchio کے ساتھ میرا تجربہ یہ عظیم اونچائیوں پر پیمانہ کر سکتا ہے. مارچ Voyager سے.
امریکی بین الاقوامی مارچگانا سوسائٹی
ایک تنظیم امریکہ میں نسل پھیلانے کے لئے وقف ہے.