کھانے میں نمک کے چھ کام

نمکین کھانے کی حفاظت اور ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر اپنی کرداروں کے لئے سب سے زیادہ مشہور ہے. یہ ہزاروں سالوں کے لئے کھانے کی حفاظت کے لئے استعمال کیا گیا ہے اور سب سے زیادہ عام موسمیاتی ہے، لیکن نمک بھی کھانے کے کھانے میں دوسرے، کم معروف کردار ادا کرتا ہے: یہ ایک ضروری غذائیت ہے، یہ ذائقہ اور ساخت فراہم کرتا ہے، اور یہ رنگ کو بڑھانے . ان وجوہات کے لئے، نمکین کھانے کی پیداوار میں استعمال کیا جاتا ہے، لہذا عملدرآمد شدہ کھانے کی اشیاء کی سوڈیم مواد بہت زیادہ ہے.

غذائی محافظ کے طور پر نمکین

نمکین کا گوشت اور دیگر کھانے کی اشیاء غذا کے تحفظ کا سب سے قدیم ترین طریقہ ہے ، اور ریفریجریشن دستیاب ہونے سے پہلے یہ بہت زیادہ استعمال کیا جاتا تھا. نمک کھانے کے باہر نمی ڈرائنگ کی طرف سے ایک محافظ کے طور پر کام کرتا ہے، کیونکہ خوراک کو خراب کر سکتے ہیں مائکروبب نمی کی ضرورت ہوتی ہے. بہت سے بیماری کی وجہ سے مائکروبس بھی نمک کی موجودگی میں آسانی سے بڑھنے میں ناکام ہیں.

جب نمک پانی سے مخلوط ہوتا ہے تو اسے ایک دلہن کہا جاتا ہے. برائن اس بھاری نمکتی پانی میں کھانا لینا چاہتا ہے اور کھانے کو ذائقہ اور ذائقہ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے (چنانا برائن کا ایک شکل ہے).

بنت بڑھانے کے طور پر نمکین

زیادہ تر لوگوں کو یہ احساس نہیں ہے کہ نمک کھانے میں ساخت بنانے میں ایک بڑا کردار ادا کرتا ہے. خمیر برڈ بنانے کے بعد، نمک کی رقم خمیر خمیر اور گلوٹین کی تشکیل کی شرح کو بہت متاثر کرتی ہے، جس میں دونوں کو روٹی کی حتمی بناوٹ پر نمایاں طور پر اثر انداز ہوگا. نمکین پروٹین کے جلیٹنٹینشن پر بہت زیادہ اثر پڑتا ہے، جو پنیر کی پیداوار اور گوشت کے بہت سے پروسیسنگ اقسام جیسے ساسیج، بولوگنا، اور ہیم میں ہوتا ہے.

پروسیسنگ گوشت کی مصنوعات میں، نمک میں نمی کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے، اور اس سے کم سوراخ شدہ چربی کی ضرورت ہوتی ہے. بڑے نمک کے کرسٹل کو بھی پریچزز کے طور پر، کچن کی ساخت شامل کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

ذائقہ بڑھانے کے طور پر نمکین

کھانے کے ذائقہ کو بڑھانے کے کئی طریقے سے نمکین کام کرتا ہے. انسانوں کی طرف سے سب سے زیادہ مطلوبہ "نمک" ذائقہ عناصر نہ صرف، بلکہ نمکین دوسرے ذائقہ عناصر کو بھی متاثر کرسکتے ہیں، جیسے میٹھی اور کڑھائی.

چھوٹی مقدار میں، نمک مٹھائی میں اضافہ کرے گا اور اس وجہ سے اکثر تازہ پھل پر چھڑکا جاتا ہے یا کیرمیل جیسے کینڈیوں میں شامل ہوتا ہے. نمک کھانے کی نمک میں تلخ ذائقہ کا مقابلہ بھی کر سکتا ہے اکثر "de-bitter" cruciferous سبزیوں اور زیتونوں کو استعمال کیا جاتا ہے. نمک کھانے میں بعض انوولوں کو بھی جاری کرنے میں مدد ملے گی، کچھ اجزاء کے ذائقہ کو نکالنے اور کھانے کو زیادہ مہنگا بنانے میں مدد ملے گی.

ایک غذائی ذریعہ کے طور پر نمکین

اگرچہ زیادہ تر امریکہ بہت زیادہ سوڈیم کھاتے ہیں، یہ ایک غذائیت ہے جو بقا کے لئے ضروری ہے. خالص میز نمک تقریبا 40 فیصد سوڈیم اور 60 فیصد کلورین پر مشتمل ہے. ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں زیادہ سے زیادہ ٹیبل نمکوں میں آئوڈین کی کمی کو روکنے کے لئے ان میں شامل آئییوڈین بھی شامل ہیں. آئوڈین کی کمی کے باعث بکریٹر سمیت تھائیڈرو کی خرابیوں کا سبب بن سکتا ہے.

بائنڈر کے طور پر نمکین

چونکہ نمک پروٹین جیلوں میں مدد ملتی ہے، کیونکہ یہ ایک پابند ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. جب ساسیج یا دیگر عملدرآمد کے کھانے کے کھانے میں نمک شامل ہوجاتا ہے، تو یہ پروٹین کی جلیٹنیزیز کا سبب بنتا ہے جسے اس کی مصنوعات کو ایک ساتھ ملتی ہے.

رنگ بڑھانے کے طور پر نمکین

بہت ساری پروسیسنگ گوشت، جیسے ہام یا گرم کتوں کا متحرک رنگ جزوی طور پر نمک کی وجہ سے ہے. نمک کی موجودگی میں رنگ کو فروغ دینے اور برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے، چاہے مصنوعی یا قدرتی ہو، اور اسے بھاری یا خوش قسمت سے روک دے.

نمکین کو سنہری رنگ بنانے میں مدد کرنے میں روٹی کی کرسٹل میں کارملائزیشن کو بھی بڑھاتا ہے.