لییکٹو خمیر یہ عمل ہے جو روایتی ڈیل اچار، کیمچی ، اور حقیقی سیرورکراٹ پیدا کرتی ہے، جس میں دیگر خمیر شدہ نعمتیں شامل ہیں. یہ سادہ خمیر عمل، نمک، سبزیوں اور پانی سے زیادہ کچھ نہیں ہوتی ہے - کوئی کیننگ، کوئی پسند نہیں.
لییکٹو فرنشن کی بنیادیں
لیکٹو - خمیر عمل اس طرح سے خوش قسمت حقیقت کی وجہ سے کام کرتی ہے کہ بیکٹیریا جو ہمارے لئے نقصان دہ ہوسکتی ہے، زیادہ نمک برداشت نہیں کر سکتے ہیں، جبکہ صحت مند بیکٹیریا (دانت سوچتے ہیں) کر سکتے ہیں.
میں ان کے بارے میں سوچتا ہوں جیسے اچھے لوگ بمقابلہ اچھے لوگ. لیکٹو خمیر خراب لوگ اپنے پہلے مرحلے میں مسح کرتے ہیں، پھر اچھے لوگوں کو مرحلہ دو کے دوران کام کرنے کی اجازت دیتا ہے.
لیکٹٹو فرنشن کیمسٹری
نمک برداشت کرنے والی ٹیم پر اچھے لوگ لییکٹوباسیلس کہتے ہیں. اس جینس میں کئی مختلف پرجاتیوں کو خمیر شدہ کھانے کی پیداوار پیدا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. لییکٹوباسیلس بیکٹیریا قدرتی طور پر پھل یا سبزیوں میں لییکٹک ایسڈ میں موجود شاکر تبدیل کرتی ہیں. لییکٹک ایسڈ ایک قدرتی محافظ ہے جسے برا بیکٹیریا سے لڑنے میں مدد ملتی ہے اور نہ صرف اس کے ذائقہ اور خوراک کی ساخت بلکہ اس کے غذائیت بھی.
لائیو لییکٹوباسیلس بیکٹیریا کے ساتھ کھانے کے کھانے کے فوائد میں صحت مند ہضم نظام اور خمیر کے انفیکشن سے تیزی سے وصولی شامل ہے. ان کے خیال میں یہ بھی کہا جاتا ہے کہ انسداد سوزش کی خصوصیات کچھ کینسر کی روک تھام میں مفید ثابت ہوسکتی ہیں.
لیکٹٹو فرنشن پروسیسنگ
دودھ اور پانی میں روایتی لییکٹو کی خمیر میں سبزیوں کو ذبح کرنا شامل ہے.
بغیر اضافی نمک خمیر کرنے کے طریقے بھی ہیں. نمکین کا طریقہ کار میں دو مراحل شامل ہیں:
لییکٹو خمیر کے مرحلے میں ، سبزیوں کو ایک برتن میں ڈوبتی ہے جو نقصان دہ بیکٹیریا کو مارنے کے لئے کافی ہے. لییکٹوباکیلس اچھے لوگ اس مرحلے سے بچ جاتے ہیں اور دو مرحلے شروع کرتے ہیں.
مرحلے میں لییکٹو کی خمیر کے دو حصے ، لییکٹوباسیلس حیاتیات لیکٹکاس اور دوسرے شاکوں کو کھانے میں موجود لییکٹک ایسڈ میں تبدیل کرتے ہیں.
یہ ایک ایسی امیج ماحول پیدا کرتا ہے جو سبزیوں کو محفوظ طور پر سبزیاں بچاتا ہے اور لییکٹو خمیر شدہ خوراکیں ان کی مخصوص ٹانگوں کا ذائقہ دیتا ہے.
خمیر شدہ نہیں
جبکہ لیٹرو خمیر ایک عام اور روایتی طور پر سبزیاں چنانا اور سبزیوں کی حفاظت کرتے ہیں، یہ کیننگ کے طور پر ایک ہی چیز نہیں ہے اور طویل مدتی تحفظ کے لئے استعمال نہیں کیا جاتا ہے. بہت سے خمیر شدہ کھانے کی اشیاء دو مہینے یا اس سے زیادہ کھانے کے قابل ہیں، اور ان کے ذائقہ کو وقت کے ساتھ زیادہ تیزاب بنانا اور بن جاتا ہے. عام طور پر، آپ کو ایک خمیر شدہ کھانے کا کھانا شروع ہونے کے بعد ایک بار کھودنے کی مطلوبہ سطح تک پہنچ گئی ہے اور آپ اس کے "شیلف زندگی کی اختتام" کے اختتام سے پہلے اسے ختم کرتے ہیں. "اس وقت کے دوران ذائقہ بالغ ہو جائیں گے. برعکس، کیننگ کچھ نسبندی شکل میں شامل ہے اور طویل عرصے سے، اکثر 6 سال سے زیادہ ایک سال یا اس سے زیادہ کے لئے اس کی ڈبے بند میں کھانے کی حفاظت کرنا ہے.
مقبول فریمڈ فوڈس
عام طور پر، مضبوط سبزیوں، جیسے بیٹ اور موٹائی، لییکٹرو خمیر کے لئے بہترین ہیں. ٹماٹر اور ککڑی کی طرح سوفٹ سبزیوں کو زیادہ مشکل ہوسکتا ہے. بروکولی، برسلز مریضوں اور دیگر "گیس" کھانے کی اشیاء خمیر جب زبردستی گندگی سے دور ہوتی ہے، لہذا یہ سب سے بہتر ہے کہ وہ آپ کے ہدایت میں دوسرے سبزیوں کے ساتھ ملیں. لییکٹو کی خمیر کے لئے استعمال ہونے والی کچھ عام خوراک شامل ہیں:
- گوبھی
- گاجر
- مٹی
- لہسن
- ککڑی
- موڑ
- تصویر مٹر
- گوبھی
- سبز پھلیاں