جب لہسن اٹھا یا کھانا پکانا، بعض اوقات یہ فیروزی یا ہلکا سبز رنگ بدل جاتا ہے. فکر مت کرو یہ بالکل معمول ہے اور اس کا مطلب یہ نہیں کہ لہسن کے ساتھ کچھ غلط ہے. اس کے بعد، اگر آپ اپنی ترکیبیں یا ڈبے میں سبزیوں کے تحائف میں سفید لہسن کو پسند کرتے ہیں، تو آپ شاید سوچیں کہ اس کے ساتھ کوئی غلطی ہے. اس اثر کے پیچھے سائنس اسی چیزوں سے متعلق ہے جو لہسن اس کے دستخط گند اور ذائقہ دے.
اور اگر آپ رنگ کے بارے میں پاگل نہیں ہیں، تو ایسی چیزیں موجود ہیں جو آپ کو روکنے کی کوشش کر سکتے ہیں.
لہسن کیمسٹری
لہسن پر مشتمل ایک گندگی سلفر کمپاؤنڈ ہے جسے سبھی نام دیا جاتا ہے . اس میں ایک اینجیم بھی شامل ہے جو الیسیسیس کہا جاتا ہے . جب لہسن کی بلب یا للی اپنی قدرتی، پوری حالت میں ہے تو، دو کیمیائیوں کو تھوڑا سا تعامل (اور لہسن نسبتا بے چینی ہے). لیکن جب آپ لہسن کو کچلنے یا کچلنے کے بعد، alliiun اور alliinase مخلوط ہوتے ہیں، ایک organosulphate مرکب بنانے allicin پیدا. یہ وہی ہے جس میں لہسن اس کی گندگی گند اور مخصوص ذائقہ دیتا ہے. اور لہذا لہسن صرف اس سے زیادہ طاقتور ہو جاتی ہے کہ آپ اسے کاٹنے یا کچلنے کے لۓ زیادہ مضبوط ہوسکتے ہیں.
جب لہسن ایک ایسڈ (جیسے سرکہ) کے ساتھ مل کر آتے ہیں، لہسن میں کاربن نائٹروجن نامی پیروکرن کی انگلیوں کو پیدا کرنے کے لئے لہسن میں امینو ایسڈ کے ساتھ الکسیجن کا رد عمل ہوتا ہے . قریبیوں کے ساتھ مل کر ایک دوسرے سے تعلق رکھا جاتا ہے جسے پولپروائرز بناتے ہیں، جو رنگ پھینک دیتے ہیں. چار پیروے ایک ساتھ مل کر گرین بناتے ہیں (اس وجہ سے کلورفیل سبز ہے).
تین پیروے مل کر منسلک ہیں نیلے رنگ.
اسی طرح رنگ سازی کا ردعمل ہوسکتا ہے جب لہسن، تانبے، ایلومینیم، آئرن اور ٹن سمیت بعض دھاتیں، معدنیات سے منسلک ہوتے ہیں. معدنیات ان دھاتوں سے بنا برتنوں یا پینوں سے آ سکتے ہیں، یا یہ پانی میں معدنیات سے نمٹنے سے آ سکتے ہیں.
کیا آپ بلیو یا گرین لہسن کھا سکتے ہیں؟
لہسن جس نے اچھلنے یا کھانا پکانے کے دوران نیلے یا سبز کو تبدیل کر دیا ہے بالکل کھانے کے لئے بالکل محفوظ ہے، اور رنگ کی موجودگی لہسن کے ذائقہ پر کوئی اثر نہیں ہے. کچھ ثقافتیں رنگائ لہسن کو بھی انعام دیتے ہیں. چین میں، لہسن جان بوجھ کر اس طرح سے اٹھایا جاتا ہے کہ یہ ایک جیڈ سبز بدل جاتا ہے اور چینی نیا سال یا بہار فیسٹیول کے دوران استعمال ہوتا ہے. یہ "لیب لہسن" ایک ھٹا، تھوڑا سا مسالہ ذائقہ رکھتا ہے اور دونوں کو خوبصورت اور صحت مند سمجھا جاتا ہے.
بلیو لہسن نہیں چاہتے؟
اگر آپ کو نیلے یا سبز رنگ سے بچنے کے لۓ لہسن کو چننے کے لۓ، مندرجہ ذیل حل کرنے کی کوشش کریں. ذہن میں رکھو کہ مٹی اور آبپاشی کے حالات کی وجہ سے اور ممکنہ طور پر لہسن کی عمر کی وجہ سے کچھ لہسن رنگا رنگ سے آنے کے لئے زیادہ پریشانی ہے.
- pickling کے لئے آلی ہوئی پانی کا استعمال کریں؛ متعدد پانی میں ٹپ کی دھاتیں نہیں ملتی ہیں.
- آئوڈین فری نمک کا استعمال کریں؛ زیادہ سے زیادہ کشر نمک اور سمندری نمک میں آئوڈین نہیں ہے.
- اسٹینلیس سٹیل یا انامیل شدہ cookware اور برتن کا استعمال کریں؛ تانبے، ایلومینیم، کاسٹ لوہے، اور ٹن سے بچیں.
- مختصر لہسن لہجے (تقریبا 10 سیکنڈ یا اسی طرح)؛ یہ رنگنے کی روک تھام نہیں کر سکتا اور ذائقہ کو متاثر کرسکتا ہے، لہذا یہ جان بوجھ کر کوشش کریں.
- تازہ اور نمکین لہسن کو سورج کی روشنی سے دور کریں، جو کلورفیل کی تشکیل کی قیادت کرسکتی ہے.