بیرونی، یا رند، پنیر کی وضاحت کرتا ہے. زیادہ تر چیزیں کچھ قسم کے کوٹ ہیں، اور cheesemakers کو شاید ہی اس موقع کو موقع پر چھوڑ دو. سطح کی نمی، نمک کے مواد اور پی ایچ پی کو جوڑنے سے، cheesemakers متاثر کر سکتے ہیں، اگر مکمل طور پر کنٹرول نہیں، رند.
رند میں بڑے پیمانے پر پنیر کی پہیوں کی عمر اور ذائقہ کی صلاحیت کا تعین کرتا ہے. چلو ان لوگوں کو دیکھو جو ایک رند اور 3 رینج کے ساتھ رند کے ساتھ نہیں ہے.
Rindless Cheeses
رینڈھیر چیزوں میں تازہ مصنوعات شامل ہیں جیسے پھیلے ہوئے چائویر، ورق لپیٹ پہیوں جیسے Roquefort اور Point Reyes بلیو، اور بلاک Cheddars کی طرح خلا پیکڈ چیزیں. ان کے پاس کوئی رند نہیں ہے کیونکہ وہ تازہ اور ناپسندیدہ ہیں یا کیونکہ وہ پکنے کے دوران ہوا سے نمٹنے نہیں ہیں.
سطح پٹا ہوا چیزیں
یہ پنیر سواری کے باہر مائکروجنزمین پر پھیرنے میں حصہ لینے کے لئے انحصار کرتا ہے. فعال حیاتیات مادہ، بیکٹیریا، خشک یا کچھ مجموعہ ہوسکتے ہیں. ان کا مشن: انزیموں کو پیدا کرنے کے لئے پنیر کی پروٹین اور چربی کو توڑنے کے لئے، اس طرح پیسٹ اور پیدا کرنے والے مہوم کو نرم کرنا.
- سڑک پکا ہوا چیزیں شامل ہیں جن میں کیمبوٹ کی رینڈم، جیسے کیمرمبرٹ شامل ہیں. مثالی بلومیوم رند کی طرح پتلی ہے- ممکنہ طور پر پتلی اور خوردنی طور پر. آپ کی زیادہ سے زیادہ سڑک، پنیر کی مٹھیوں کی ایک صحت مند فصل کو بڑھانے کا زیادہ امکان ہے. پہیوں کو ویکیومنگ چیک میں مٹھی رکھتا ہے لیکن اعلی لیبر کی قیمت پر.
- پودے دار سبزیوں کی پھاڑی پنیر کی سطح کو غیر جانبدار کرنے میں مدد ملتی ہے، لہذا سڑکیں پیدا ہوسکتی ہیں. فرانسیسی - بکری چیزیں جیسے شان - ماوری اور ویلینکی نے مستحکم سڑنا رند پیدا کرنے کے لئے راھ کی صلاحیت کا استحصال کیا.
- بیکٹیریا پختہ پنیوں، اکثر دھواں رند یا سمندری پھنسے ہوئے چیزیں کہتے ہیں، جن میں مونسٹر، کہگوگو اور گرسن شامل ہیں. الپائن اور الپائن سٹائل چیزیں بھی اس گروپ سے تعلق رکھتے ہیں. برائن کے ساتھ کثرت سے وہیل دھونے سے نم، نمی کی سطح پیدا ہوتی ہے جو سانچوں کو برداشت نہیں کرسکتی بلکہ اس کی خواہش مند بیکٹیریا جیسے. ایک بیکٹیریا سے پکانا پنیر پر رند کا کھانا ہوتا ہے اور کچھ بھی پنیر کی اپیل کا حصہ بنتا ہے.
خشک رینج
پامگوانو - ریگگنگو اور گودہ چیزیں خشک رینڈیاں ہیں. یہ عمل پچھلے اوقات کے cheesemakers میں خشک آب و ہوا کا جواب دیا. اگر وہ زیتون کے تیل یا موم کے ساتھ وہیل کو سیل کر سکتے ہیں، تو وہ نمی کی کمی کو سست کرسکتے ہیں. آج، cheesemakers ان رینڈوں پر قائم کرنے سے molds رکھنے کے لئے سرکہ یا برش کا استعمال کرتے ہیں. ان سڑک کے ریٹارڈنٹ کوٹنگ کے ساتھ رینج کھانے کی عادت نہیں ہے اور کھپت سے پہلے دور ہونا چاہئے.
وائلڈ رینڈس
ان پنیوں کے لئے، جنگلی یا قدرتی رند کے بغیر باہر اثر انداز ہوتا ہے - جیسے ہی نوعیت کا مقصد. جو بھی ماحول میں ہے پنیر پر بڑھتا ہے.
ورمونٹ شیفڈڈ اور روایتی کرڈارس اس قسم میں فٹ ہیں. اگرچہ ایک جنگلی یا قدرتی رند کی طرح آسان راستہ لگتا ہے، یہ کچھ بھی نہیں ہے. پہیوں کو وقت میں کنٹرول کرنے کے تحت سڑک کی ترقی کو برقرار رکھنے کے لئے وقفانہ طور پر برش کرنے کی ضرورت ہے اور اکثر تبدیل کر دیا جاتا ہے تاکہ رند کی طرح ترقی ہو.
ایک صحت مند جنگلی رند کا خشک اور برقرار ہونا چاہئے، کوئی درخت نہیں جو نیلے رنگ کی سڑنا داخل ہونے کی اجازت دیتا ہے. نیلے رنگ کی سڑنا نقصان دہ نہیں ہے، لیکن یہ خوردہ فروشوں کے لئے ضائع ہوجاتا ہے جو اسے دور کرنا پڑتا ہے. عام طور پر، یہ قسم کی رند کھانے کے لئے مشکل ہے اور پنیر کی خوشی میں شامل نہیں ہے.