ہگیس ایک سکاٹش ڈش ہے جو دل، جگر اور ایک بھیڑوں یا چربی کے پھیپھڑوں سے بناتا ہے جس میں جڑیوں، سوٹ اور دیگر جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ مل کر، اور پھر روایتی طور پر جانوروں کے پیٹ سے پیدا ہونے والے موافقت میں پکایا جاتا ہے. اس طرح، ہانگ بنیادی طور پر ساسیج کا ایک شکل ہے.
اس کے ساتھ، چارکریٹری ، یا ساسیج سازی کی روایتی آرٹ، سور کے تمام خوردہ حصوں کو استعمال کرنے کے لئے اور اس کی حفاظت کرنے کے لئے ایک طرح کے طور پر آیا.
ہانگیس کے معاملے میں، یہ حقیقت میں استعمال کرتا ہے کہ کچھ culinarians "گندی بٹس" اصطلاح کو پیار کرتے ہیں.
لیکن ساسیج کے برعکس، اس کے مباحثے میں بھرنے کے بعد ہانگیس کی حفاظت کا کوئی خیال نہیں ہے. ہگن کے ساتھ، احساس یہ ہے کہ "آج اگلے ہفتے یا اگلے مہینے تک انتظار کریں گے، آج آپ کی خدمت کر سکتے ہیں اس سے لطف اندوز کرنے کے لئے؟"
ایک عام ہدایت میں، اعضاء کے اجزاء سمیت ہگن اجزاء ، پکایا جاتا ہے اور پھر کٹی، موسمی اور پیٹ کے استر میں منسلک ہوتا ہے، جو اس کے بعد ٹوکری کھانا پکانا ہے. اس وقت پریشان ہانگس کئی گھنٹوں تک پھیلا ہوا ہے.
ہجیس کی تیاری کرنے سے پہلے پیٹ نمک پانی میں پھنسا ہوا ہے، اور کچھ تیاریوں میں بھرنے سے پہلے یہ اندر پھینک دیا جاتا ہے. پیٹ کو ہجیس کھانا پکانے سے پہلے چند بار چھپایا جانا چاہیے تاکہ بھاپ بھاگ جائے، ورنہ یہ پھٹ سکتا ہے.
Haggis روایتی طور پر mashed آلو اور puréed turnips کے ساتھ خدمت کی جاتی ہے، جس میں "tatties اور نیپ" نامی جانا جاتا ہے. عام طور پر ایک haggis موسم خزاں میں مصالحے میں عام طور پر کینی مرچ ، allspice اور کبھی کبھی نٹمم شامل ہیں.
اس بات کو ذہن میں ڈالنا ہے کہ 17 ویں صدی کے باشندے، بھیڑوں کو مارنے کے لئے کچھ نہیں ہوا جو ہر روز ہوا تھا. اور چونکہ ہر بھیڑوں میں ایک ایک پیٹ تھا، ایک دل، پھیپھڑوں کا ایک سیٹ، اس نے اس احساس کو سمجھا تھا کہ ایک ہگسی کا استعمال ایک خاص موقع پر نظر آیا.
رسمی مواقع کے لئے، پکا ہوا ہگھگ پیٹ کے پردہ کے ساتھ کھلی پٹا پر خدمت کی جاسکتی ہے.
یا ہانگ کے حصوں کو باہر نکال دیا جا سکتا ہے اور انفرادی پلیٹوں پر کام کیا جا سکتا ہے.
جدید ہانگ ترکیبیں مصنوعی سانچے میں ہانگس اجزاء کھانا پکانے میں شامل ہوسکتے ہیں، یا صرف کسی ڈھیلے پین میں پھنسے ہوئے بغیر کسی قسم کا پیچھا نہیں کرتے.
Haggis روایتی سکاٹش برنس سپاپر کا اشارہ ہے، جو اسکاٹش شاعر رابرٹ برنس کی سالگرہ کے ارد گرد یا اس کے ارد گرد ایک جشن ہے. برنس نے ایک نظم لکھا جس نے "ہجیجی کو ایڈریس" کہا جاتا ہے جس میں انہوں نے "عظیم شاہین" پادری کی دوڑ "کے طور پر ڈش کی تعریف کی.
مہمانوں کے طور پر ہگن کو کھانے کے کمرے میں لے جایا جاتا ہے اور بیگپپ کھیلے جاتے ہیں. بعد میں، میزبان ایک ہجیس میں ایڈریس کا مطالعہ کرے گا، جس کے بعد اسکاچ ویکیسی کے ٹوسٹ کی طرف اشارہ ہوتا ہے، جس میں ٹیٹس اور نیپ شروع ہوتا ہے.