پاک فنوں میں، "جڑی بوٹی" کا لفظ موسم گرما اور کسی ہدایت کو ذائقہ دینے کے لئے استعمال کیا جاتا ایک پلانٹ کے کسی بھی سبز یا پختہ حصے سے منسلک ہوتا ہے، لیکن اہم اجزاء کے طور پر استعمال نہیں ہوتا. اس کا کیا مطلب ہے؟
یہاں ایک مثال ہے: پالنا ایک پودے کا سبز حصہ ہے، لیکن پالنا سبزیوں کا ہے، ایک جڑی بوٹی نہیں ہے کیونکہ پالاب خود کھانے کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، نہ صرف کسی دوسرے کھانے کے ذائقہ کو شامل کرنا. اسی طرح، چھت کا ایک پتی ایک پودے کا سبز حصہ ہے، لیکن جب آپ کو ترکاریاں بنائے جاتے ہیں تو، لیٹ اہم اجزاء ہے، لہذا لیتا بھی ایک جڑی بوٹی نہیں ہے.
ہرب کیا ہے؟
بھوک لگی ہوئی پودوں میں خوشبودار یا ارومیٹک خصوصیات ہیں. ذیابیطس میں شامل ذائقہ کے کھانے کے لئے جڑی بوٹیوں کا استعمال کیا جا سکتا ہے، اور قدرتی ادویات کا ایک حصہ بھی. تلسی، اجملی، دلہن، تھامے، اور ڈیل سبھی جڑی بوٹیوں ہیں. نوٹ کریں کہ ان میں سے ہر ایک کے لئے، جڑی بوٹی کسی قسم کے پودے کی سبز یا پتی ہوئی حصہ ہے. تلسی کی صورت میں، پتیوں کو کافی بڑا ہوسکتا ہے، جبکہ گلابی پتیوں کو ہمیشہ کی سری لنکن پلانٹ کی دھیانوں کی طرح زیادہ ہوتا ہے.
جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے درمیان فرق
جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے درمیان ضروری فرق یہ ہے کہ وہ پودے کا کیا حصہ ہے جس سے وہ پیدا ہوتے ہیں. ایک جڑی بوٹی کا ایک پتی یا پلانٹ کے دوسرے سبز پلانٹ ہے. پودے کے کسی دوسرے عنصر کو مسالا پر غور کیا جائے گا- خشک چھال، جڑیں، ایک بیری، بیج، ٹوکری، یا دیگر پودے کا معاملہ جس میں موسم یا ذائقہ کا ایک ڈش استعمال ہوتا ہے.
مثال کے طور پر، دار چینی ایک درخت کا چھالا ہے. کاراموم ایک بیج کی پوڈ ہے. آسپاس ایک خشک بیری ہے.
لونگ خشک پھول کلیوں ہیں. یہ مصالحے کے تمام مثالیں ہیں. یہ بھی یاد رکھیں کہ مصالحے خشک شکل میں استعمال ہوتے ہیں جبکہ جڑی بوٹیوں کو تازہ یا خشک کیا جا سکتا ہے.
جان بوجھ کے ساتھ کک کیسے
بہت سے ترکیبیں جڑی بوٹیوں کے لئے جزو کے طور پر کال کریں گے. اگر جڑی بوٹی خشک ہو یا تازہ ہو تو نوٹ کرنے کا یقین رکھو. خشک جڑی بوٹیوں کو اکثر کھانا پکانے کے عمل کے دوران شامل کیا جاتا ہے اور کھانا پکانے کے دوران ذائقہ کو روکنے کے لئے شامل کیا جا سکتا ہے.
مشترکہ خشک جڑی بوٹیوں میں اجنگو، دلی، بابا، اور تھائی شامل ہیں. دوسری طرف، تازہ کھانا پکانا مکمل طور پر تازہ قدم کے طور پر تازہ جڑی بوٹیوں کو اکثر شامل کیا جاتا ہے. تازہ جڑی بوٹیوں کو بہت سے ترکیبوں میں چمک اور تازی ذائقہ لاتا ہے. مشترکہ تازہ جڑی بوٹیوں میں پونچھ، سلنڈر، اور اجماع ہے.
کچھ تازہ جڑی بوٹیوں میں ایک ہدایت میں صرف چند اجزاء ہوں گے. مثال کے طور پر، ایک کلاسک پیسٹو ہدایت تازہ اجزاء پر اہم جزو کے طور پر ہے. دوسری جانب، دیگر ترکیبیں کھانا پکانے کے اختتام پر کٹی اجمی یا سلنڈر کی سادہ چھڑکنے کا مطالبہ کرسکتے ہیں تاکہ ڈش میں کچھ روشن ذائقہ لائیں.
ہینڈلنگ اسٹور
خشک جڑی بوٹیوں کو ان کے مہربند جاروں میں ٹھنڈی، سیاہ اور خشک مساج کابینہ میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے. تازہ جڑی بوٹیوں کو سب سے طویل عرصہ تک ختم ہو جائے گا اگر وہ دھوئے جائیں تو، احتیاط سے خشک، آسانی سے ایک کاغذ تولیہ میں لپیٹ، ایک زپ بیگ میں مہر لگایا، اور ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جائے گا.