درجہ حرارت خطرہ زون

خراب خوراک کھانے سے بچنے کے لئے بہت آسان ہے. اگر گستاخ بو آپ کو خبردار نہیں کرتا تو، عجیب رنگ شاید ہو جائے گا.

نقصان دہ بیکٹیریا جیسے سلمونلا اور E. کولی ایک مختلف کہانی ہیں، اگرچہ. جب یہ حیاتیات، جو پیروجنز کے طور پر جانا جاتا ہے، ہمارے کھانے کو محفوظ کرتی ہیں، وہ بغیر کسی جسمانی نشانیوں کے بغیر ایسا کرتے ہیں، بوسے یا ذائقہ کرتے ہیں. چونکہ ہم اپنے حواس کو استعمال نہیں کرسکتے ہیں کہ یہ معلوم کرنے کے لئے کہ کیا کچھ کھانے کے لئے محفوظ ہے، ہمیں بیمار ہونے سے بچنے کے لۓ دیگر طریقوں پر انحصار کرنا ہوگا.

خوش قسمتی سے، ہمارے پاس ہمارا سائز ہے. بیکٹیریا واقعی بہت چھوٹا ہے ، اور یہ ہمیں بیمار بنانے کے لئے بہت زیادہ لیتا ہے.

مسئلہ یہ ہے کہ وہ حیرت انگیز رفتار سے دوبارہ پیش کرسکتے ہیں. مثال کے طور پر، E. coli ہر 20 منٹ کی تخلیق کرتا ہے. اس کا مطلب یہ ہے کہ ایک ای کولی سیل صرف 8 گھنٹے میں 16 ملین سے زائد کاپیاں پیدا کرسکتا ہے. لیکن صرف بعض شرائط کے تحت، جس میں سے ایک درجہ حرارت ہے.

بیکٹیریل پنروتری کا درجہ حرارت زیادہ سے زیادہ 41F اور 140F، ایک علاقے "درجہ حرارت خطرہ زون" کے طور پر جانا جاتا ہے کے درمیان ہے.

اس طرح، کھانے کے زهر کو روکنے کے لئے سب سے آسان طریقوں میں سے ایک اپنے کھانے کو یا تو 41F سے زیادہ گرمی سے زیادہ رکھنے یا 140F سے زیادہ ہے. (اور یاد رکھیں کہ درجہ حرارت بایکٹیریل ترقی سے متعلق عوامل میں سے ایک ہے. ان میں سے چھ ہیں .)

ٹیکنیک # 1: گرمی اپ

یہ ایسا ہوتا ہے کہ غذائی نسل پرستوں کو بے بنیاد کرنے کا بہترین طریقہ تھوڑا سا بلگوں کو مارنا ہے. سب کے بعد، مردہ بیکٹیریا دوبارہ دوبارہ نہیں بن سکتا.

اور یہ واقعی مشکل نہیں ہے. 165F کے مقابلے میں گرمی سے زیادہ گرمی چند سیکنڈ کے اندر زیادہ سے زیادہ بیکٹیریا کو مارتا ہے.

دوسرے الفاظ میں، کھانا پکانا . کیا آپ نے کبھی محسوس کیا ہے کہ غذائیت سے متعلق بیماریوں کے بہت سے ہائی وائڈ کے پھیلاؤ سے منسلک کھانے والی چیزوں میں مسکراہٹ، یا بکس ہوئے سبز، یا گائامامول جیسے چیزیں ہوتی ہیں؟

یہ کھانے کی چیزوں میں عام طور پر کیا ہے کہ وہ خدمت کرنے سے قبل پکا نہیں پائے جاتے ہیں. یہی وجہ ہے کہ انہیں اتنی ممکنہ طور پر خطرناک ہے.

کھانے پر منحصر ہے، آپ کو صرف 165F تک اس کی بیرونی گرمی کی ضرورت ہوتی ہے. مثال کے طور پر، سٹیک کی طرح. سٹیک پٹھوں کا ایک ٹھوس سلیب ہے، اور بیکٹیریا دفن نہیں کرتے، آپ کو اس بات کا یقین کرنے کی ضرورت ہے کہ سطح گرم ہو جائے، جبکہ داخلہ ایک خوبصورت ذریعہ ہے .

برگر ایک مختلف کہانی ہے . پیسنے کا گوشت کسی بھی بیکٹیریا لیتا ہے جو اس کی سطح پر ہوسکتا ہے اور اسے پوری طرح گھومتا ہے. اس طرح، ایک ہیمبرگر کے داخلی درجہ حرارت 165F تک پہنچنا ہے، نہ صرف باہر.

ٹیکنالوجی # 2: ڈاؤن لوڈ، اتارنا اسے نیچے

درجہ حرارت سپیکٹرم کے دوسرے اختتام پر ہم فرج یا فریزر میں اپنے کھانے کو ذخیرہ کرنے کے بارے میں بات کر رہے ہیں. عمومی ریفریجریٹر کا درجہ 40F یا زیادہ ہے، اور اس درجہ حرارت میں، غذائیت بیکٹیریا میں ان کی امدادی سائیکل کو نمایاں طور پر سست ہو جاتا ہے. اور فریزر میں، یہ صفر تک چلتا ہے. یاد رکھیں کہ اکیلے منجمد بیکٹیریا کو نہیں مارتے. لیکن یہ انہیں ایک قسم کی چھت میں بھیجتا ہے. ایک بار کھانا پگھلنے کے بعد، وہ دوبارہ اٹھاتے ہیں، اور آپ کو اوپر # ٹیکنیک استعمال کرنے کی ضرورت ہے.

معدنیات سے متعلق امکانات کو کم کرنے یا کھانے کے پیدا ہونے والے بیماری کے ساتھ ساتھ گزرنے کے امکانات کو کم کرنے کے لئے یہ یقینی بنائیں کہ درجہ حرارت خطرہ زون میں آپ کی خرابی کا کھانا کبھی دو گھنٹے سے زائد نہیں.

مختصر طور پر، آپ سرد کھانے کی سردی کو برقرار رکھنے اور گرم کھانا رکھنے کے لئے گرم رکھنے کے لئے چاہتے ہیں. یہاں کچھ بنیادی کھانے کی ہینڈلنگ کی تکنیکیں آپ کو مدد کرنے میں مدد ملتی ہیں.