دماغ کے خلاف سلائسنگ: گوشت باقی اور دیگر تجاویز کو لینا
سلائسنگ کا گوشت نہ صرف یہ آپ کی پلیٹ پر اور آپ کے منہ میں فٹ ہونے میں مدد ملتی ہے، یہ اس کو ٹینڈر کرنے میں بھی مدد دیتا ہے، یہ آسان بنا دیتا ہے، اور آپ کے ذائقہوں کو مزید سطح کے علاقے کو بے نقاب کرکے، اس کے ذائقہ کو بھی بڑھا دیتا ہے.
گوشت کاٹنے کا سب سے زیادہ اہم عنصر اناج کے خلاف اس کا پیچھا کرنے سے متعلق ہے، جسے ہم جلد ہی مل جائیں گے. لیکن یہ صرف یہ نہیں ہے کہ آپ اپنے گوشت کا اہم حصہ کس طرح کاٹ دیں. جب تم اسے کاٹتے ہو تو یہ بھی ہے.
اس بحث کے مقاصد کے لئے، ہم مرچ مچھلی ، بونس اور ہڈیوں میں رستے، جیسے میمن کے پریمی ریب یا ٹانگ کے ساتھ ساتھ خوردہ کٹ جیسے فلیک سٹیک اور سکرٹ سٹیک پر توجہ مرکوز کرنے پر توجہ مرکوز کر رہے ہیں جو عام طور پر انفرادی خدمات میں مصروف ہوتے ہیں. کھانا پکانے.
دوسرے الفاظ میں، ہم کاٹنے والی بورڈ کے بارے میں بات کرتے ہیں جو پلیٹ پر نہیں ہوتے ہیں.
سلائیڈنگ کرنے سے پہلے گوشت کو آرام کرنا
ایک مختصر انداز میں، اپنے گوشت کو کاٹنے کا صحیح وقت آرام کرنے کا موقع تھا.
آرام دہ اور پرسکون گوشت کا مطلب یہ ہے کہ اس کا تپواں یا اس سے گریز کرنے سے قبل اس سے باہر نکلنے کے کچھ منٹ بعد انتظار کرنا پڑے گا. جو گوشت باقی ہے اس کا گوشت زیادہ سے زیادہ رسیر ہو جائے گا جسے گرمی سے نکالنے کے بعد فوری طور پر کاٹ دیا جاتا ہے.
آپ کا کاٹنے بورڈ پر گوشت کا یہ ٹکڑا لاکھوں مائع بھرا ہوا خلیوں سے بنا ہے. اور یہ مائع گوشت میں جوس کا ذریعہ ہے. جب آپ سٹیک یا ریستوراں کھانا پکاتے ہیں، تو تندور یا گرل سے گرمی کا معاہدہ بنتا ہے، پانی کی بلون کو نچوڑنا ہاتھ کی طرح نچوڑ دیتا ہے.
یہ دباؤ خلیوں سے باہر اور پٹھوں کے ریشوں کے درمیان خلا میں مائع کی طاقت کرتی ہے.
گوشت صحیح کرنے کا گوشت کاٹنا تو پھر ان کا جوس کاٹنے والی بورڈ پر پھیل جائے گا. اور آپ اس سے ناراض ہو جاتے ہیں، کیونکہ کاٹنے والے بورڈ پر جوس کے ہر قطرے نے آپ کے منہ میں ختم ہونے کا ایک کم ڈراپ ہے.
خوش قسمتی سے، حل آسان ہے: صرف چند منٹ انتظار کرو. انتظار کرنے والا گوشت ٹھنڈا دیتا ہے، اور جیسا کہ ٹھنڈا ہوتا ہے، وہ جوس ایک بار پھر اپنے خلیوں میں واپس آتے ہیں. اس طرح، جب آپ گوشت کاٹتے ہیں، تو وہ جوس ایسے گوشت میں رہتے ہیں جہاں وہ تعلق رکھتے ہیں. یہاں آپ کے گوشت کو آرام کرنے کی ضرورت کیوں ہے کے بارے میں مزید معلومات ہے.
دماغ کے خلاف سلائسنگ
مشورہ کا یہ ٹکڑا کافی عام ہے، لیکن اکثر، یہ کوئی تشریح کے ساتھ نہیں آتا ہے. کیا غلہ؟ اس کا کیا مطلب ہے؟
یہ سمجھنے کا بہترین طریقہ بہت واضح اناج کے ساتھ اسٹیک کو تلاش کر رہا ہے جیسے فلانک سٹیک یا سکرٹ سٹیک . درحقیقت، یہ اس قسم کے سٹیک ہیں جہاں ہدایت آپ کو اناج کے خلاف کاٹنے کے لئے کہتے ہیں.
اب، اگر آپ کے سامنے ایک سٹیک صحیح نہیں ہے تو، اوپر کی تصویر پر نظر ڈالیں. آپ بہت واضح طور پر گوشت کی انفرادی طور پر دیکھ سکتے ہیں جو اسٹاک کے ساتھ لمبائی میں چلتے ہیں. یہ اناج ہے
آپ یہ بھی دیکھ سکتے ہیں کہ ان چاقووں میں چھری کا ٹکڑا لگ رہا ہے، ان کے متوازی نہیں. یہ اناج کے خلاف کاٹنا ہے.
گوشت کاٹنے کی وجہ یہ ہے کہ یہ آسان بنانے کے لئے آسان بنانا ہے. گوشت مشکل ہے کیونکہ کیلیجن نامی ایک پروٹین کی موجودگی کی وجہ سے، جو بہت سخت اور خوشگوار ہوتا ہے. گوشت کو ٹینڈر کرنے کے صرف تین طریقے ہیں ، اور ہر طریقہ یہ ہے کہ کولگن کو نرم کرنا یا توڑنے کے لئے.
انفرادی پٹھوں کے کناروں میں سے ہر ایک اصل میں پٹھوں کے ریشوں کا ایک بنڈل ہے. اور ہر بنڈل کولیگن کے مٹر میں لپیٹ لیا جاتا ہے.
کولیجن کم درجہ حرارت پر سست کھانا پکانے کی طرف سے ٹوٹا جاسکتا ہے، جو بالکل وہی ہوتا ہے جب ہم گوشت بناتے ہیں . لیکن یہ ٹھیک نہیں ہوتا. یہ گھنٹے لگ سکتا ہے.
سٹیک کے ساتھ، ہم اسے تیز اور بہت گرم پکاتے ہیں. اس کا مطلب یہ ہے کہ ان کولیگن کے مادہ کو نرم کرنے کا وقت نہیں ہے، لہذا ان پٹھوں کی پتیوں کو ابھی تک سختی اور خوشگوار ہو جائے گی.
ہم جو کچھ کرنے کی کوشش کررہے ہیں وہ اس حد تک ممکن ہوسکتے ہیں، تاکہ آپ کے دانتوں اور جبڑےوں کو کم کام کرنا پڑے. اس کا مطلب یہ ہے کہ نہ صرف اناج کے خلاف گوشت کاٹنا ضروری ہے، لیکن آپ اسے کم از کم ممکنہ طور پر کاٹنا چاہتے ہیں. یہی وجہ ہے کہ جب آپ اناج کے خلاف پھنس گئے تو، پتلی سلائسز کا مطلب یہ ہوتا ہے کہ کمروں کا مطلب ہے.
کافی پتلی پتلی ہے؟
اچھا سوال. جواب: ممکنہ طور پر پتلی ہو. لیکن، اگر آپ اسے 1/4 انچ تک پہنچ سکتے ہیں تو آپ ٹھیک ہو جائیں گے.
کچھ معاملات میں، خاص طور پر سکرٹ اسٹیک کے ساتھ، ایک اضافی قدم شامل ہے. کیونکہ یہ اتنا لمحہ ہے، اور اناج اسٹیک کی پوری لمبائی کو چلاتا ہے، یہ ممکن نہیں کہ اناج کے خلاف پوری چیز کو کاٹنا ہو.
آپ کو کیا کرنا ہے یہ اناج کے ساتھ تین چھوٹے حصوں میں کاٹ دیا جاتا ہے، اور ان حصوں کو اناج کے خلاف کاٹنا.
آخر میں، یاد رکھیں کہ صرف اناج کے خلاف ٹکڑے ٹکڑے کرنے کے لئے کافی نہیں ہے - آپ کو اناج کے خلاف تھوڑا سا ٹکڑا کرنے کی ضرورت ہے.
زیادہ گوشت کا سلائڈنگ تجاویز
طویل سٹروک استعمال کریں: اس پر ہیک نہ کریں. عام طور پر، اس کا مطلب ایک لمبی چھری کا استعمال کرتے ہوئے، عام طور پر باورچی خانے کے چھری سے کہیں زیادہ. ایک پتلی، لچکدار بلیڈ کے ساتھ ایک سلائڈنگ چاقو 14 انچ تک ہوسکتا ہے. چاقووں کا خطاب ...
تیز چھری کا استعمال کریں: یہ ہر چاقو کے لئے جاتا ہے جو آپ باورچی خانے میں استعمال کرتے ہیں، لیکن اس میں کم از کم جب گوشت کھانا پکانا ہوتا ہے. تیز رفتار چاقو آسان بنانے کا کام آسان بنا دیتا ہے، اور جب آپ کو کم کرنے کے دوران کم دباؤ لگانا پڑے گا، تو بلیڈ کم کرنے کا امکان نہیں ہے. لیکن یہ بھی، تیز رفتار چاقو کسی نہ کسی طرح، جوڑے ہوئے، بجائے صاف، صاف کٹ پیدا کرے گی.
ایک کارکریٹ فورک کا استعمال کریں: جو طویل عرصے تک ڈبل ڈبل ٹرینز ایک مقصد کا کام کرتے ہیں. آپ لازمی طور پر ان ٹائنوں کو گوشت میں ہر طرح سے نہیں چلانا چاہتے ہیں. جب آپ کاٹتے وقت روٹی مستحکم رکھنے کے بارے میں ایک کارکریٹ کا لباس زیادہ ہے. چاہے تم کانٹا یا اس سے دور ہو، چاہے طویل ٹینیں بھی اپنی انگلیوں کو بلیڈ سے دور رکھیں.
تعصب پر سلائس: عام طور پر جب آپ روسٹ یا اسٹیک کاٹتے ہیں، 90 ڈگری زاویہ کے بجائے کسی چیز پر ٹکڑا کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے. ایک بےشمار سور کا گوشت کا چکن تصویر دیکھیں. تم براہ راست نیچے کاٹ لو.
لیکن استثناء موجود ہیں. جب آپ ہڈیوں کی رگوں کو دیکھتے ہیں تو، میمن کی ایک ٹانگ کی طرح، یہ ایک زاویہ میں ٹکڑے ٹکڑے کرنے کے لئے مددگار ثابت ہوسکتی ہے، ہڈی سے متوازی نہیں، اور اس کے ساتھ بھی نہیں. بجائے، 45 ڈگری زاویہ کے لئے جدوجہد، تنگ اختتام کی طرف سے شیطان کے وسیع آخر سے ہموار، طویل سٹروک میں slicing.
ان تجاویز اور چالوں کے ساتھ، ہم اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ آپ اپنے حلقے میں گوشت کے ماسٹر بننے کے لۓ اپنے راستے پر ہیں!