کچھ گوشت گوشت دوسروں کے مقابلے میں زیادہ ٹینڈر ہیں. یہ صرف ایک پاک اور حیاتیاتی حقیقت ہے.
دوسری جگہ میں ہم نے گوشت کی ٹینڈر کٹ خریدنے اور انہیں مناسب طریقے سے تیار کرنے کے بارے میں تبادلہ خیال کیا ہے ، تاکہ وہ ٹینڈر رہیں . لیکن ہم اس بات کے بارے میں بات کرنے جا رہے ہیں کہ کس طرح گوشت کی سخت کٹوتی اور انہیں ٹینڈر بنانا ہے.
ایسا کرنے کے لئے بالکل تین طریقے ہیں. کون سا استعمال کرنے والا ہے گوشت کی قسم پر منحصر ہے، اور کیوں یہ پہلی جگہ میں مشکل ہے.
کیا سخت گوشت کھاتا ہے؟
عام طور پر، مشق پٹھوں کو سخت کرتی ہے. اور گوشت ایک پٹھوں ہے. لہذا زیادہ مشق ایک پٹھوں ہو جاتا ہے، مشکل گوشت ہو جائے گا.
اس کا مطلب یہ ہے کہ اس معاملے میں چلتے ہوئے، ٹانگوں اور کندھوں کے ارد گرد بڑے پٹھوں، جو لوگ ڈھونڈتے ہیں اور جانوروں کے وزن کی حمایت کرتے ہیں، سخت ہیں.
پٹھوں اور ریبوں کے ساتھ اعلی سطح پر کم مشق حاصل ہوتی ہے، لہذا وہ زیادہ ٹینڈر ہیں. یہ وہ جگہ ہے جہاں "ہالو پر اعلی" سے آتا ہے، لیکن یہ گوشت، میمن، اور سیل پر مساوی طور پر لاگو ہوتا ہے (اگرچہ میمن اور وایل سب سے زیادہ خوبصورت ٹینڈر ہوتے ہیں).
پٹھوں کو بھی عمر کے ساتھ سختی سے بچا جاتا ہے، لہذا چھوٹے جانور یہ ہے کہ اس کا گوشت بہت زیادہ ہے.
آخر میں، ککڑنے والا گوشت مشکل بن سکتا ہے. یہی وجہ ہے کہ حرارت گرم میں پروٹین کو گوشت بننے کے سبب بناتا ہے. یہ بنیادی طور پر خشک اس سے باہر نکالا ہے، یہ خشک بنانے کے ساتھ ساتھ سخت.
گوشت چای کیا کرتا ہے؟
Chewiness بالکل جدت پسند نہیں ہے - اگرچہ سخت گوشت ضرور chewy ہے.
Chewiness کنکشی ٹشو ، اور پٹھوں کے ریشوں کی لمبائی سے متعلق ہے.
کنکشی ٹشو کا مطلب یہ ہے کہ پٹھوں کے درمیان گھاس کے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ہوتے ہیں، یا اس کا مطلب یہ ہے کہ پٹھوں کی ریجینج کی چادریں جو پٹھوں کے ریشوں کے گرد ہیں.
کسی بھی طرح، کنکریٹ ٹشو chewy ہے. اور اگر یہ ایرر برقرار رہے تو ہمارے ہیلپ ڈیسک سے رابطہ کریں.
آخر میں، تمام عضلات کو ایک ہی ساختہ نہیں ہے. پٹھوں سے بنیادی طور پر پروٹین کی لمبائی قطبیں بنائی جاتی ہیں، جو بنڈلوں میں مل کر گروپ ہوتے ہیں جس میں کالیجین کے مٹیوں میں لپیٹ ہوتے ہیں. کچھ بنڈل دوسروں کے مقابلے میں ان میں زیادہ ریشہ ہیں، گوشت کوسر کے اناج بنانے. لمبی، موٹی پٹھوں ریشے کو چیلنج کرنا مشکل ہوگا.
اب ہم گوشت کو ٹینڈر کرنے کے لئے تین (اور صرف تین) طریقے پر بات کرتے ہیں.
1. کھانا پکانے کا گوشت اسے ٹینڈر بنا سکتے ہیں
کنٹینر ٹشو میں گوشت زیادہ ہے اس کو کھانا پکانے کی طرف سے ٹینڈر کر دیا جا سکتا ہے جب تک کہ کولین کو پگھلا نہیں ہوتا، جو ایسا ہوتا ہے جب یہ 160 اور 200 فٹ کے درمیان گرم ہوتا ہے. اور جب یہ پگھلا جاتا ہے تو یہ جلیٹن میں بدل جاتا ہے جسے نرمی اور نرمی اور chewy.
یہ ابھی نہیں ہوتا. یہ گھنٹے لگ سکتا ہے. اس انداز میں نمٹنے کے لئے صبر کی ضرورت ہوتی ہے.
لیکن آپ کا صبر ثواب کیا جائے گا. مائع جیلیٹن کوٹ اور پٹھوں کے ریشوں کو گھیر دیتا ہے، گوشت کو ایک نم، ہلکے بنا دیتا ہے - اگرچہ یہ اچھی طرح سے پکایا گیا ہے.
اس کی تکمیل کے لئے اہم تکنیک میں سے ایک بہار ہے، جس میں نم گرمی کا کھانا پکانے کی تکنیک ہے جہاں گوشت کم سے کم جزوی طور پر کسی قسم کی مائع میں خارج ہو جاتی ہے جس کے بعد ایک وقفے میں نرم وقت میں وقفے سے بچنے کے لئے کافی ہے. کولگن.
ایک اور طریقہ روایتی باربیکیو ہے ، جس میں بنیادی طور پر گوشت کے تقریبا 225 F تک گرمی کا حرج ہوتا ہے اور اسے طویل عرصہ تک کھانا پکاتا ہے، کبھی کبھی آٹھ گھنٹے یا اس سے زیادہ. اور اسے سادہ ہوا نہیں ہونا چاہئے. کبھی کبھی یہ دھواں ہے، جو ذائقہ میں اضافہ کرتی ہے.
کسی بھی طرح، گوشت میں کولجن پگھلنے کا یہ ایک بہت بڑا طریقہ ہے جس میں اس کو ٹینڈر کرنا ہے.
2. یہ گوشت گوشت کے ساتھ پاؤنڈ
کولین کے ساتھ نمٹنے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ اسے قوت سے توڑ دے. اگر آپ سٹیک کو ٹینڈر کرنا چاہیں تو یہ ایک مفید تخنیک ہے. ایسا کرنے کے لئے بہت سی پسند مشینیں اور ٹولز موجود ہیں، لیکن سب سے زیادہ بنیادی طریقہ گوشت گوشت کے ساتھ ہے.
گوشت عام طور پر دو سطحوں پر مشتمل ہے - فلیٹ کی طرف اور ایک طرف اس پر بہت کم پوائنٹس کے ساتھ.
ملیٹ کے نچلے حصے کے ساتھ ایک سٹیک کو زخم لگانے کے کنکشی ؤتھیاروں کے ساتھ ساتھ پٹھوں ریشے خود کو کاٹ دیں گے.
یہ بہت زیادہ کنکشی ٹشو کے ساتھ اسٹیک کی اجازت دیتا ہے کہ وہ زیادہ گرمی سے زیادہ کھانا پکانا بغیر کھانا کھائے.
اسٹیکس اس طرح ٹینڈر شدہ کبھی کبھی مکعب اسٹاک کہا جاتا ہے ، کیونکہ مالیٹ کی طرف سے پیدا ہونے والے اشارے کیوب کی طرح شکل ہوتی ہے.
مثال کے طور پر، مکعب سٹیکس برادری بیف چک کے طور پر مناسب نہیں ہوسکتے ہیں، اور آپ کو یقینی طور پر گوشت ٹینڈرلوین کے لئے کبھی بھی غلطی نہیں ہوگی. لیکن گولہ باری ایک سٹیک کو ٹینڈر کرنے کے لئے ایک تیز اور آسان طریقہ ہے.
گولہ باری کا گوشت گوشت کو پھیلانے کا بھی فائدہ ہے، جس سے اسے زیادہ جلدی کھانا پکانا پڑتا ہے. طویل عرصے سے گرمی گرمی سے بڑھتی ہے، اس کا بہاؤ یہ ہو جاتا ہے. اور چونکہ خشک گوشت مشکل ہے، جوس کی حفاظت ایک زیادہ ٹینڈر اسٹاک پیدا کرے گی.
(یہ چکن کٹلیوں کے ساتھ کام کرتا ہے جیسے چکن piccata بنانے کے لئے، لیکن عام طور پر آپ کو ملٹلی کی فلیٹ طرف استعمال نہیں کرنا پڑے گا، ناراض نہیں.)
3. دانتوں کے خلاف تندلی سے سلائس کریں
آخر میں، خاص طور پر، پتلی طور پر اور اناج کے خلاف slicing ہے .
ہم پہلے ان پٹھوں کے بنڈل کے بارے میں بات کی. پھینک سٹیک ہونے کے لئے بہت طویل پٹھوں کے ریشے ہوتے ہیں، اور وہ اسٹیک کی لمبائی کو چلاتے ہیں.
آپ بالکل ایک درمیانی غیر معمولی ناپاک سٹیک پک سکتے ہیں ، لیکن اگر آپ اناج کے ساتھ کاٹتے ہیں، تو یہ محسوس ہوتا ہے کہ آپ ربڑ بینڈ کے منہ میں چکن چکا رہے تھے.
اناج کے خلاف سلائسنگ ان ریشوں کو کم کرتی ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کے جبڑے اور دانتوں کے لئے بہت کم کام ہے. خوش قسمتی سے، اسٹاک جو سب سے زیادہ اناج کے خلاف ذبح ہونے کی ضرورت سب سے زیادہ واضح، واضح طور پر واضح اناج کے ساتھ ہیں، لہذا آپ آسانی سے اس کی ہدایات کو سلائ کرنے کے لئے کہہ سکتے ہیں. یہاں تک کہ اگر اپنے آپ کو مبنی کرنے کے لئے ایک لمحہ لگتا ہے، تو یہ ایک لمحہ اچھی طرح سے خرچ کرتا ہے.
لیکن انتظار کیجیے. مارنا کرنے کے بارے میں کیا؟
تو یہ ہے. اسے پکانا، اسے پاؤس یا اسے کاٹنا. آپ نے محسوس کیا ہے کہ ہم نے مریضوں کا ذکر نہیں کیا ہے. وہاں سے سب سے زیادہ عام غلط فہمیوں میں سے ایک یہ ہے کہ آپ اسے مچانے کے ذریعہ ایک سٹیک کو جمع کر سکیں. تاہم، یہ صرف ایسا نہیں ہے. اگرچہ ذائقہ کو فروغ دینے کے لئے یہ ایک عظیم تکنیک ہے، مچانا کرنا گوشت کو ٹینڈر نہیں کرتا ہے .