میمن کی ایک ٹانگ کو برباد کرنے کے لئے چیلنج اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ وہ اسی طرح پکائیں. یہ کام کرنا مشکل ہے کیونکہ میمن کا ایک ہڈی ٹانگ وسیع پیمانے پر اور ایک پتلی خاتون ہے، اور ظاہر ہے کہ پتلی اختتام تیزی سے پکاتی ہے.
آپ کو اس مسئلے کو کم کرنے اور میمورین کی ٹانگ کو روکنے سے کم سے کم کر سکتے ہیں. آپ یہ سب خود کر سکتے ہیں، یا اپنے قصور سے ایسا کرنے سے پوچھ سکتے ہیں. یہاں شامل کیا ہے:
- ہپ کی ہڈی کو ہٹا دیں، کبھی کبھی ایچ ہڈی کہا جاتا ہے کیونکہ منسلک tailbone کے ساتھ یہ خط H؛
- پنکھ کی ہڈی کی چھڑی کے آخر کو ہٹا دیں، اگر وہاں موجود ہے، اس کی کڑھائی گوشت کے اختتام بٹ کے ساتھ، ایک چمڑے کی ہڈی کی ایک جوڑی میں سے ایک جوڑی چھوڑ کر؛
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ کسبی آپ کے لئے ہ ہڈی اور ٹھوس ہڈی لپیٹ دیتا ہے لہذا آپ کو ایک خوبصورت میمن اسٹاک یا چٹنی بنانے کے لئے استعمال کرانے کے لۓ گھر لے جا سکتے ہیں (اس طرح کی کپر کے لئے اس کی سایہ کی چٹنی )؛
- زیادہ اضافی چربی کو ٹھوس اور ٹانگ کے بیرونی حصے سے جلد کو پھینک دیں؛
- ٹانگوں پر گوشت کی دو اہم لبووں کے درمیان تھوڑا سی سی سے لفف نوڈ اور کنکولی ٹشو کو ہٹا دیں؛
- ٹانگوں کے ساتھ ٹانگوں کو ٹھوس لگائیں. یہ ٹانگ ایک تنگ اور کمپیکٹ روسٹ میں بنا دیتا ہے، اسے ممکن حد تک جتنی جلدی کھانا پکانا.
جہاں آپ کی دکان پر منحصر ہے، آپ شاید ایک میمنی کے نیم بونس لیتے کہتے ہیں، جو بنیادی طور پر تیار شدہ میمن کا ایک ٹانگ ہے جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے. صرف فرق یہ ہے کہ لفف نوڈ ہمیشہ ہٹا دیا جاتا ہے. یہ ایک بڑا سودا نہیں ہے، لیکن اس میں ایک ذائقہ ذائقہ اور نرمی ساخت ہے، لہذا اگر آپ کو یقین نہیں ہے تو صرف قصور سے پوچھیں.
میمن کی ٹانگ کا عہدہ
ایک بار جب میمن کا ٹانگ اس طرح تیار ہو چکا ہے، اگلے مرحلے میں موسم ہے. موسم بہار کی ایک ٹانگ موسم کا سب سے آسان اور سب سے آسان طریقہ لہسن ، دلی، نمک، مرچ اور زیتون کا تیل ہے.
سب سے پہلے، لہسن. سب سے آسان طریقہ نصف میں لہسن کی لچک کا کاٹنا اور لہسن کی کٹائی کو پورے روسٹ میں رگڑنا ہے.
یا، آپ کو سلور کے تین لونگوں میں سلواؤں کے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر سکتے ہیں، پھر ریسٹورانٹ کے باہر سے باہر کاٹتے ہیں اور لہسن سلائڈر سلٹ میں داخل کرتے ہیں. ظاہر ہے، آپ اس طرح زیادہ لہسن ذائقہ حاصل کریں گے.
باقی موسموں کے لئے، ہم پتلی منڈے تازہ چھلیوں کی پتیوں، زیتون کا تیل، کاشکر نمک اور کالی مرچ کا ایک پیسٹ بناتے ہیں اور اس کے روسٹ کے ارد گرد اس کی سمیٹتے ہیں. تناسب تقریبا دو چمچ زیتون کا تیل، پتلی کھنگالیں تازہ چھڑی کا ایک چائے کا چمچ اور 2 چمچ کاسر نمک اور تازہ زمین کا کالی مرچ ہے . بس ان اجزاء کو ایک چھوٹے سے کٹورا میں ایک پیسٹ بنانے کے لئے یکجا. اگر آپ اپنے آپ کو روسٹ رکھنے اور بھوک لاتے ہیں تو، آپ کو اس سے پہلے کہ اندرونی حصے پر کچھ رگڑیں. اگر آپ کا قصور آپ کے لئے بندھے ہوئے ہے، تو آپ ان کو کھول سکتے ہیں اور پیسٹ کے ارد گرد مسح کر سکتے ہیں اور اسے دوبارہ دوبارہ کھول سکتے ہیں. لیکن اس کے باہر باہر نکالنے کے بعد بھی یہ ٹھیک ہے.
ایک بار جب آپ نے روسٹ سے بندھے ہوئے اور تجزیہ کی، تو اسے کمرے کے درجہ حرارت پر تقریبا 30 منٹ تک بیٹھتے ہیں. اس سے ذائقہ گوشت میں جذب ہوجائے گی اور گوشت سے باہر نکلیں تاکہ وہ تیز ہوجائے.
میمن کی ٹانگ کو برباد کرنا
جب یہ اصل برباد ہونے کے بعد آتا ہے تو، کچھ ترکیبیں آپ کو ہر 20 منٹ یا اس سے زیادہ روٹ بنائے جائیں گے، لہذا یہ بالکل پکانا ہے.
یہ ایک بری تکنیک نہیں ہے، لیکن یہ ایک پریشان کن ہے. خاص طور پر، اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ برتن کرنے کے دوران تحقیقاتی ترمامیٹر کا استعمال نہیں کرسکتے. اس کے علاوہ، ہر بار جب آپ تندور کے دروازے کھولتے ہیں، تو آپ کھانا پکانے کو سست کرتے ہیں.
اس کے بجائے، ہم ایک ایسی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہیں جہاں ہم اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکانے شروع کرتے ہیں، جیسے 450 ° F، تقریبا 20 منٹ کے لئے، تو گرمی کو 325 ° F تک کم کریں اور باقی راستے کو پکائیں. میمن کی ایک ٹانگ کے لئے، اس کا مطلب یہ ہے جب تک تکمیل ترمامیٹر 130 ° F پڑھتا ہے. میمن کے چھ سے آٹھ پونڈ ٹانگ کے لئے، یہ پوری عمل کو تقریبا ایک گھنٹہ یا تقریبا ایک منٹ تک لے جانا چاہئے.
ایک بار جب میمن 130 ° تک پہنچ جاتا ہے تو ہم اسے تندور سے باہر لے جاتے ہیں، ورق کے ساتھ خیمے اور اسے تقریبا 20 منٹ تک آرام کرنے دیتے ہیں. یہ جوس میں گوشت بھر میں دوبارہ تقسیم کرے گا، اور گوشت کو اس کا درجہ حرارت 135 ° F سے ہٹا دیا جائے گا، جو ایک بالکل درمیانی نایاب ہے .
ہڈی کے قریب ترین گوشت بیرونی حصوں کے مقابلے میں تھوڑا سا کم کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ ضروری چیز نہیں ہے کیونکہ ہرگز کوئی ایسا نہیں ہے جو اپنے گوشت کو تھوڑا سا زیادہ یا کم کیا جائے.
اور یہاں برتن کی بنا ہوا ریک کے لئے ایک ہدایت ہے.