اگر آپ چھٹی کھانے کے لئے ہام کھانا پکانے پر غور کر رہے ہیں تو، یہ آپ کو خریدنے کے لئے کس طرح ہیم کے طور پر ہرمی کے طور پر الجھن حاصل کر سکتے ہیں. بازاروں میں ایک قسم کی ہیم فروخت کی جاتی ہے، اور معیار مختلف ہوتی ہے، اس پر منحصر ہے کہ یہ کس طرح تیار کیا گیا ہے اور پکایا جاتا ہے.
حم کی اقسام
ہام ایک ہاگ کے خام پیچھے ٹانگ (پنکھ پر سوار) ہے، جو خشک کرنے والی دھونے یا گلیوں سے نمٹنے کے ذریعے محفوظ کیا جاتا ہے. حماس عالمی ثقافتی خصوصیات پر زور دیتے ہیں، مثال کے طور پر، prosciutto، سپیک یا جیمن serrano پر زور دیا جاتا ہے.
حماس کی علاج 8 مہینے سے 2 سال ہوسکتی ہے. غیر غیر محفوظ ہام تازہ ہام ہے .
امریکہ میں عام طور پر فروخت شدہ ہیم کی دو قسمیں ہیں: شہر ہیم اور ملک ہیم.
ایک شہر ہام یا تو پانی، نمک، فاسفیٹس، نائٹریس، اور کبھی کبھی، چینی سے بنا ایک پتلی کے ساتھ مرغ یا انجکشن کیا گیا ہے. (نائٹریز رنگ اور ذائقہ شامل ہیں.) سپر مارکیٹوں میں فروخت ہونے والی زیادہ سے زیادہ ہیموں کا پتلا حل کے ساتھ انجکشن کیا گیا ہے، جو ہام کا وزن بڑھاتا ہے اور بیکٹیریا کی ترقی کو روکتا ہے. ہام پھر ابلا ہوا یا تمباکو نوشی اور ریٹیل کے لئے پیک کیا جاتا ہے.
ایک ملک ہام کو نمک اور نائٹریٹ کے ساتھ خشک کیا گیا ہے اور وزن اور چربی کے مواد پر منحصر ہے، کئی ماہ اور 3 سال تک کی عمر میں. وہ ہمیشہ تمباکو نوشی نہیں کرتے ہیں، اگرچہ ایک ورجینیا ہیم یا سمتھ فیلڈ ہیم تعریف کی طرف سے اور 6 ماہ سے بھی کم نہیں ہے. (ایک حقیقی سمتھفیلڈ ہیم ہجوں سے تعلق رکھتا ہے جس میں میوے کھلایا گیا تھا.) ایک ملک ہام کا گوشت ہے. ٹھنڈیور میں ڈرائر اور شہر ہام سے رنگ اور نمکین میں کافی زیادہ لال.
خشک کیور حام سے نمی نکالتا ہے اور اس کے وزن میں تقریبا 20 فی صد کم ہوتا ہے.
پانی Additives
USDA کتنا ہام ہے مارکیٹ کو درست طریقے سے مارکیٹ کرنے کے لئے لیبل لگایا گیا ہے کہ کس طرح ہیم ہے کے بارے میں بہت سخت ہے. جب آپ ایک ہیم کے لئے خریداری کر رہے ہیں، تو پانی کے زیادہ سے زیادہ فی صد کے ساتھ ہام (یا ہام کی مصنوعات) کو خریدنے سے بچنے کیلئے لیبل کو احتیاط سے پڑھیں.
عام اصول کے طور پر، زیادہ پانی جو شامل کیا جاتا ہے، کم ذائقہ ہام کے ساتھ ہے. ہیم لیبل کیسے ہورہا ہے کے لئے یہاں USDA کی تعریفیں ہیں:
- ابلی ہام : بونیر اور مکمل طور پر پانی میں پکایا جاسکتا ہے یا مختلف شکلوں میں عمل کر سکتا ہے.
- ہام : سورج کے علاج شدہ ٹانگ پر مشتمل 20.5 فیصد پروٹین سے کم نہیں. علاج کی وجہ سے شامل کردہ پانی کی اجازت دی گئی ہے، لیکن اجزاء میں حجم کی فہرست میں درج ہونا لازمی ہے.
- حمام قدرتی رس کے ساتھ : کم از کم 18.5 فی صد سے کم پروٹین 7 یا 8 فی صد شامل پانی نہیں. بھوکے قسموں کو مضبوط طور پر دباؤ اور انڈے کے سائز میں دوبارہ تیار کیا جاتا ہے.
- حم - پانی شامل : 10 فیصد پانی کے ساتھ 17 فیصد پروٹین وزن میں شامل ہے، جس کا مطلب ہے کہ پانی ہام کے کل وزن میں شامل ہے.
- حم اور پانی کی مصنوعات : اضافی پانی اور اضافی اضافی مقدار میں شامل ہوسکتا ہے، جس میں سے فیصد کا فیصد 17 فیصد پروٹین سے بھی کم کسی بھی ڈبے بند ہیم کے لئے لیبلنگ پر بیان کرنا لازمی ہے.
حم ٹرمینولوجی
ہیم کو مکمل طور پر فروخت کیا جاسکتا ہے (20 افراد تک پہنچتا ہے)، جس میں بٹ (ٹانگ کے اوپری حصے) اور ٹینک (ٹخن)، یا ایک انفرادی بٹ نصف (12 افراد کی خدمت کرتا ہے) یا ایک پنکھ نصف (10 کام کرتا ہے 12 افراد). بٹ کارو کرنے کے لئے زیادہ مشکل ہے، لیکن اس کا گوشت پنکھ سے زیادہ ٹینڈر اور ذائقہ ہے.
ہام ہڈی ہو سکتا ہے (ہڈی کا گوشت بہت زیادہ ذائقہ میں شامل ہوتا ہے)، ایس ایم بونس (ہپ ہڈی ہٹا دیا گیا ہے)، جس میں ہام آسان اور بے حد آسان بناتا ہے. بونس ہیم کو منتخب کرنے میں خیال رکھنا، کیونکہ بونٹنگ کے عمل سے گوشت کی مقدار ایک دوسرے کے ساتھ دباؤ اور سلنڈر شکل میں اصلاح کی جا سکتی ہے.
USDA مخصوص ہام کی مصنوعات کو مندرجہ ذیل میں بیان کرتی ہے:
- ہاکوری - تمباکو نوشی : ایک سمندری ہیم جس میں ہکوری چپس جلانے میں پھانسی کا سامنا کرنا پڑا ہے. تاہم، مائع ہکوری دھواں اور گرمی کی طرف سے تمباکو نوشی کرنے کی اجازت ہے.
- شہد کا علاج : شہد گریڈ سی ہونا چاہئے یا اس سے اوپر یا 80 فیصد ٹھوس پر مشتمل ہے. شہد صرف میٹھی ایجنٹ ہوسکتا ہے یا 50 فی صد سے زیادہ میٹھا کرنے والی ایجنٹ کے ساتھ مل سکتا ہے. شہد بنیادی طور پر ذائقہ اور ہام کی مصنوعات کو رنگنے کے لئے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے.
- شوگر علاج : مکھی یا بھوک چینی کے ساتھ میٹھی یا کسی اور میٹھا کرنے والے ایجنٹ کے ساتھ جو مجموعہ استعمال کیا جاتا ہے وہ 50 فی صد سے کم ہے. اگر ہام چینی ذائقہ کے لئے کافی ہے یا ہام کو رنگا تو ہام چینی سے لیبل بھی لی جا سکتا ہے.
- مکمل طور پر پکایا : ہیم مکمل طور پر اس جگہ پر پکایا گیا ہے جہاں اسے عملدرآمد کیا گیا تھا. یہ پیکج سے باہر کھایا جا سکتا ہے یا ریفریجریٹڈ 145 ° F تک. یہ "کھانے کے لئے تیار" اور "کھانے اور خدمت" کے طور پر بھی لیبل کیا جاتا ہے.
- کھانے سے پہلے کھانا پکانا : ہیم نہیں پکایا گیا ہے یا پروسیسنگ پلانٹ میں گرمی کا علاج کرتا ہے اور کھانے سے پہلے 145 ° F کے اندرونی درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے.