سکرٹ اسٹیک کیا ہے؟

سکرٹ اسٹیک بیف کے سب سے زیادہ ذائقہ دار کٹ میں سے ایک ہے، اور اگرچہ یہ بہت سے کٹائی ٹشو کے ساتھ سخت مشکلات میں سے ایک ہے ، یہ ابھی تک گرنے کے لئے بہت اچھا اسٹیک ہے.

اصل میں سکرٹ سٹک اصل میں گوشت کی پلیٹ کی قیمتی کٹ کے طور پر جانا جاتا حصے میں، پسوں کے نیچے سینے اور پیٹ گہا کے اندر دو الگ الگ پٹھوں میں سے کسی کی طرف سے آتا ہے.

دو عضلات ڈایافرام پٹھوں، یا سکرٹ کے باہر ہیں، اور ٹرانسفرس پیٹومینس پٹھوں، یا اس کے نیچے سکرٹ.

باہر سکرٹ بمقابلہ سکرٹ کے اندر

باہر کی سکرٹ سینے کی دیواروں سے منسلک ہے، چھت سے 12 ویں رب سے اختتام چل رہا ہے. یہ ایک موٹی جھلی کے ساتھ احاطہ کرتا ہے جو ڈایافرام خود ہے (سٹیک عضلات ہے جو ڈایافرام کو منتقل کرتا ہے).

باہر کی سکرٹ بیف کی کیڑے پر واضح طور پر نظر آتا ہے کیونکہ سینے کے دیوار سے منسلک ایک طویل، غیر معمولی فلیپ، اسے "باہر" کہا جاتا ہے کیونکہ یہ جسم کی دیواروں کے باہر سے چلی جاتی ہے.

سکرٹ کے اندر نیچے واقع ہے اور تھوڑی دیر سے باہر کے سکرٹ سے. لیکن باہر کی سکرٹ کے برعکس اندر کے سکرٹ جسم کی دیوار کے اندر اندر واقع ہے، لہذا اسے "اندر اندر" کہا جاتا ہے.

اندرونی سکرٹ پٹھوں ریبوں کے نچلے حصے میں فلیٹ اور ریب سے باہر بھی بڑھتی ہوئی ہوتی ہے، جس میں بیف فالک کی قیمتی کٹ ، جس میں جانوروں کے لاتعداد کا حصہ ہے.

نتیجے کے طور پر، ٹرانسفرس پیٹومینس پٹھوں کے پیچھے میں گوشت کی وسیع پیمانے پر فلیپ عام طور پر خارج کردیا جاتا ہے اور اس کی بجائے فلاپ کا حصہ ختم ہوجاتا ہے.

اتفاقی طور پر (اور میں اس کا ذکر نہیں کروں گا، لیکن پھر احساس ہوا کہ مجھے چاہیے): سکرٹ سٹیک فانک سٹیک نہیں ہے. کسی وجہ سے، دونوں کو متوازی طور پر کبھی کبھی حوالہ دیا جاتا ہے، لیکن وہ وہی چیز نہیں ہیں.

سکرٹ اسٹیک: لمبی، فلیٹ پٹھوں، موٹی دانت

اندر اور باہر کے سکرٹ بہت ہی ملتے جلتے ہیں: دونوں لمبے، فلیٹ پٹھوں کے ساتھ پٹھوں کی لمبائی میں چلتا ہے بہت موٹی اناج کے ساتھ.

باہر سکرٹ سکرٹ اور شکل میں زیادہ وردی کے اندر تھوڑا سا موٹی ہے. اسکرین کے اندر پتلی ہے، تھوڑی زیادہ بے ترتیب شکل (اوپر تصویر دیکھیں).

لیکن وہ دونوں لمبے، فلیٹ اور تنگ ٹکڑے ٹکڑے ہوتے ہیں جو تقریبا 20 سے 24 انچ لمبا ہوتے ہیں اور شاید وہ ایک بار پھر تین سے چار انچ تک سنو رہے ہیں.

ایک مکمل اندرونی سکرٹ دو پاؤنڈ وزن ہوسکتا ہے، اور شاید باہر کے سکرٹ کے لئے تھوڑی کم ہوسکتی ہے. لیکن اندرونی سکرٹ تھوڑی دیر سے کم ہوجائے گی جب آپ اسے پکاتے ہیں کیونکہ پٹھوں کے ریشے کو سخت کیا جاتا ہے.

اس کی موٹائی اور باقاعدگی سے شکل کی وجہ سے، باہر کی سکرٹ یہ ہے کہ ریستوران اور دیگر کھانے کی سہولیات میں آپ کو فجٹاس اور دیگر گرے ہوئے سکرٹ سٹیک برتن بنانے کے لئے استعمال کرنا پسند ہے.

اور اس وجہ سے گوشت کی طرف سے صرف دو سکرٹ سٹیک ہیں، ایک اندر اور ایک باہر، گوشت کے ہر طرف سے بہت زیادہ باہر کی سکرٹ کسی قسم کے تجارتی باورچی خانے میں ختم ہو جاتی ہے.

لہذا جب آپ کسائ کی دکان پر سکرٹ سٹیک دیکھتے ہیں، تو وہ تقریبا ہمیشہ سکرٹ میں رہیں گے.

باہر کی سکرٹ ایک جھلی میں پھنسا جاتا ہے جس سے اس کی تیاری کرنے سے قبل ہٹا دیا جائے گا. اگر گوشت خشک ہو گیا ہے تو، اس جھلی کاغذ کی طرح ہو گی اور بہت آسانی سے چھڑیوں گا.

گیلے عمر کے گوشت کے ساتھ، جھلی گیلے ہو گی، اور گوشت کے بغیر چھڑکنے کے بغیر اسے چھٹکارا کرنے میں تھوڑا سا مشکل ہے.

جیسا کہ میں نے کہا، آپ کو سکرٹ کے اندر اندر تلاش کرنا ممکن ہے، لیکن ایک اچھا قصور پڑے گا اور کسی بھی صورت میں اس کو سنوا جائے گا.

باہر اور اندرونی سکرٹ دونوں کے اندر اندر اور پٹھوں کے کنارے کے درمیان ایک اچھی مقدار ہے، جو اسے گرنے کے دوران اس کو نم رکھنے میں مدد ملتی ہے. اندرونی سکرٹ پر اناج تھوڑا سا وسیع ہے، لہذا یہ تھوڑا زیادہ موٹی ہوسکتا ہے.

کسی بھی صورت میں، زیادہ سے زیادہ سطح کی چربی (جیسا کہ میں نے ذکر کیا تھا ان میں سے انٹرمیسسولر چربی کے مخالف) کسائ کی طرف سے ہٹا دیا جائے گا.

سکرٹ اسٹیک تیاری

بہت ساری سکرٹ سٹیک کی ترکیبیں اس سے گرنے سے قبل گوشت کو مارنے کا مطالبہ کرتے ہیں، اور اس کی ڈھال ساختہ کی وجہ سے، سکرٹ اسٹیک کو اچھی طرح سے اچھال کے ذائقہ کو جذب کیا جائے گا. لیکن 30 منٹ سے زیادہ یا اس کے لئے اسے کھینچنے کی کوئی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ مریض گوشت کو ٹینڈر نہیں کرتا .

تاہم، سکرٹ سٹیک مشکل ہے، لہذا کھانا پکانے کا بہترین طریقہ آپ کو حاصل کر سکتے ہیں سب سے زیادہ گرم گرل پر بہت تیزی سے ہے.

حقیقت کے طور پر، کچھ لوگ مکمل طور پر گرل چھوڑ دیں گے اور اس کو براہ راست کوالوں پر پکائیں گے.

یہ اصل میں بہت اچھی طرح سے کام کرتا ہے، کیونکہ آپ سکرٹ اسٹیک کو ختم نہیں کرنا چاہتے ہیں. اس کو براہ راست کوالوں پر کھانا پکانا گوشت کی بھاری مقدار میں بھوری ہوئی اور بھوری بھوری ہوتی ہے، بہت لمبے عرصے تک گوشت کے اندر کھانا پکانے کے بغیر.

آپ یہ بھی ایک کاسٹ آئرن سکیلیٹ میں، یا بروکر کے تحت، یا کچھ اور آپ کو گرم گرم حاصل کر سکتے ہیں. یاد رکھیں، بہت گرم اور بہت تیز. کسی بھی حالت میں، اسٹیک سکرٹ کو ماضی میں نادر ناپاک کر دیا جائے گا. یہ بہت مشکل ہو جائے گا.

آخر میں، اور شاید سب سے زیادہ اہم بات یہ ہے کہ سکرٹ اسٹیک بالکل اناج کے خلاف پتلی طور پر کاٹ دیا جائے. کیونکہ یہ بہت لمحہ ہے، آپ کا سب سے اچھا شرط یہ سب سے پہلے چھوٹے حصوں میں کاٹنا ہے اور پھر ان ان حصوں کو اناج میں پھینک دینا ہے.

اگر آپ fajitas کر رہے ہیں، تاہم (فرشتہ کے لئے سکرٹ اور سکرٹ اسٹیک حیرت انگیز ہے)، یا کسی دوسرے ہلکا پھلکا ڈش، آپ کو سب سے پہلے (اناج کے خلاف!) اور پھر کھینچنا اور پکانا چاہئے.