تازہ ترین پنیر اپنی چھوٹی ترین ترین ترین شکل میں پنیر ہے. فلائی ریکوشٹا، کریمی بکری پنیر، نرم موزیزریلا، کچلنے والے فاٹا ... یہ تازہ پنیر کے تمام مزیدار مثال ہیں. پنیر جو "تازہ پنیر" کی قسم میں آتا ہے اس کی سادہ لیکن اطمینان بخش ذائقہ سے محبت کرتا ہے. تازہ پنیر عام طور پر ہلکے، کبھی کبھی نمکین یا تنگی ذائقہ.
تازہ پنیر ایک رند نہیں ہے اور ایک اہم وقت کے لئے عمر نہیں ہے.
ساخت کچھی سے نرمی اور نرمی سے کریمی اور پھیلاؤ سے متعلق ہوتی ہے. زیادہ تازہ تازہ چیزیں ٹب یا پلاسٹک کی پیکیجنگ میں فروخت کی جاتی ہیں اور ایک کرسی کی دکان میں جتنا ممکن ہوتا ہے وہ خاص پنیر کی دکان میں ہیں.
cheesemaking عمل کے دوران، تازہ پنیر کے لئے دودھ سٹارٹر ثقافتوں کو شامل کرکے "پکڑا" ہے، جس میں دودھ چینی (لییکٹوز) میں دودھ کی تیزاب تبدیل ہوتی ہے. یہ دودھ موڑنے کی حوصلہ افزائی کرتا ہے. ڈینسر کے لئے، موٹی، مکمل مرکوز، پھر نگہداشت کو دودھ کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لئے بھی شامل کیا جاتا ہے. ایک بار دباؤ کی شکل میں، مائع (چھڑی) گھیر لی جاتی ہے اور پنیر میں کیا باقی رہتا ہے.
گھر میں ریکوٹا یا بکری پنیر کی طرح تازہ پنیر بنانے کے لئے، دودھ پکانا کے لئے نیبو کے رس جیسے اجزاء، سرکی یا تیتلی کا استعمال سٹرٹر کلچر اور / یا رینج کے بجائے استعمال کیا جا سکتا ہے. تازہ ڈیری مصنوعات کی کچھ قسموں کے لئے، جیسے کریم کی مقدار میں، دودھ یا کریم صرف گرم کاؤنٹر (اگر یہ غیر منحصر ہوتا ہے) چھوڑ کر یا زندہ ثقافتوں کے ساتھ تیتلی یا دہی میں اضافہ کرکے اسے آسانی سے پھیلایا جا سکتا ہے.
تاہم، سنگین cheesemakers سٹارٹر ثقافت کا استعمال کرتے ہیں کیونکہ یہ زیادہ مسلسل نتائج اور بہتر ذائقہ پیدا کرتا ہے.
تازہ پنیر کی اقسام
- Feta - Feta برش کیا جاتا ہے، جو اسے نمک، ٹانگوں کا ذائقہ دیتا ہے. عام طور پر بھیڑ یا بکری کے دودھ کے ساتھ بنایا جاتا ہے، لیکن یہ بھی گائے کے دودھ کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے.
- Queso Fresco - Crumbly، خشک ساختہ اور ہلکے، تھوڑا سا نمکین ذائقہ.
- Cotija - خشک اور crumbly اور تھوڑا سا نمکین. feta کی طرح لیکن اکثر ملکر.
- موزرزریلا - "پستا فلٹا" پنیر کے طور پر بھی جانا جاتا ہے، موزرزریلا کے دھنوں کو گرم اور بڑھایا جاتا ہے. تازہ موززریلا پانی میں ذخیرہ کیا جاتا ہے اور ایک بہت کریمی ساخت ہے. پلاسٹک میں لچکدار شکل فروخت کی جاتی ہے. دونوں ایک نرم، دودھ ذائقہ ہیں.
- Oaxaca - تھوڑا سا ربڑ ساخت کے ساتھ ہلکے ذائقہ جو موزرزریلا کی طرح ہے
- پینیلا - ہلکا ذائقہ اور ایک ساختہ جو نرم کرتا ہے لیکن گرمی سے گرا نہیں ہوتا. پینلا پین بھرا ہوا یا گرے ہو سکتا ہے.
- Halloumi - ہلکا ذائقہ اور ایک ربڑ ساخت جس کو نرم کرتا ہے لیکن گرمی سے گرا نہیں ہوتا. ہالومی کو پانی سے بھری ہوئی یا بھری ہوئی ہوسکتی ہے.
- پینکر - دودھ دار (گندم) دودھ ایک پسماندہ، کریمی ساخت کے ساتھ ایک sliceable پنیر میں زور دیا ہے کہ مکمل طور پر پگھل نہیں ہے.
- کسانوں کی پنیر - تیار شدہ (دودھ) دودھ ہے جو خشک اور کچلنے والی ساخت میں نکالا گیا ہے.
- Queso Blanco - ایک ہلکا ذائقہ اور ساخت جس میں مکمل طور پر پگھل نہیں کے ساتھ cultured (soured) دودھ ایک crumbly پنیر میں دباؤ.
- Crme fracheche - دودھ یا کریم جس میں تذکرہ کیا گیا ہے (soured) تاکہ ساخت thickens. کھیت کریم کی طرح.
- کانٹین بلک - دودھ جس کی بناوٹ ہوئی ہے (کھیتی ہے ) جو کممی سے زیادہ موٹی ہے لیکن رٹٹا کے طور پر موٹی نہیں ہے. اس میں ہلکی، ٹانگی ذائقہ اور ہموار ساخت ہے.
- ریکو - کریمی، تھوڑا سا میٹھا، دودھ ذائقہ کے ساتھ پھیلا ہوا پنیر. سب سے بہترین ریکوشا ایک فطری، ہموار ساخت ہے اور اناج نہیں ہے. روایتی طور پر، یہ گھبراہٹ سے نکالی ہوئی چھڑیوں کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے.
- Mascarpone - کریم جو thickened اور drained اور تھوڑا ذائقہ ذائقہ ہے.
- کاٹیج پنیر - دودھ یا کریم کے ساتھ دھیان نے انہیں ایک چمکدار استحکام دینے کے لئے شامل کیا. ذائقہ تھوڑا سا ٹانگوں کا ہوتا ہے.
- کوارک - ایک ساخت کے ساتھ غیر غذا یا کم چربی پنیر جو پنیر سے ہموار اور کریمیئر ہے، لیکن ھٹا کریم کے طور پر ہموار نہیں ہے.
- پاٹ پنیر - کم موٹی کاٹیج پنیر، خشک مرچ کا پنیر بھی کہا جاتا ہے
- تازہ بکری پنیر (چائے) - تانگ کا ذائقہ اور پھیلنے والی مستقل استحکام