باربیکیو میں تمباکو نوشی

باربیکیو کی دنیا میں، دھواں کی انگوٹی تمباکو نوشی گوشت کی سب سے زیادہ کوشش کے بعد میں سے ایک ہے. یہ سمجھا جاتا ہے کہ آپ نے ایک اچھا کام کیا ہے اور مناسب طریقے سے کم اور سست گوشت کو سونا لگایا ہے. خاص طور پر تمباکو نوشی برائی ٹوکری میں انعام دیا جاتا ہے. تو کیا ہے

کیا تمباکو نوشی رنگ کی طرح لگتا ہے

دھواں کی انگوٹی صرف سطح کی کرسٹ کے تحت گوشت کی ایک گلابی بے نظیر ہے (چکن کہا جاتا ہے). یہ صرف گلابی یا بجائے موٹی پرت کی ایک پتلی لائن ہوسکتی ہے.

ایک اچھا دھواں کی انگوٹی تقریبا 1/4 انچ موٹائی میں ہے.

تمباکو نوشی کا رنگ کیا بناتا ہے

دھواں کی انگوٹی لکڑی یا چارکول سے پیدا ہونے والے گیسوں کے ساتھ گوشت میں سورج کے درمیان ایک کیمیائی رد عمل کی طرف سے پیدا کی جاتی ہے. جب جل گیا تو، یہ نامیاتی ایندھن نائٹروجن ڈائی آکسائڈ گیس پیدا کرتی ہیں. یہ گیس گوشت کی سطح پر پھیلتا ہے کیونکہ اس دھواں سے گھیر لیا جاتا ہے. یہ گوشت میں پانی کے ساتھ رد عمل کرتا ہے اور نائٹریک آکسائڈ پیدا کرتا ہے.

میوگلوب گوشت میں لوہے پر مشتمل جامنی رنگ کا رنگ ہے. جب گوشت ہوا سے نکالا جاتا ہے، تو یہ ایک روشن سرخ رنگ کی ترقی کے لئے آکسیجن کے ساتھ ردعمل کرتا ہے جو آپ کو لگتا ہے کہ خون ہے، لیکن نہیں. خام گوشت کی سرخ یا گلابی رنگ اس آکسیجنڈ ​​مایوگلوبین کی وجہ سے ہے. طویل عرصہ تک پکایا یا ہوا سے گزرنے کے بعد، یہ بھوری بدل جاتا ہے جیسے آکسیجن فرار ہوجاتا ہے (بنیادی طور پر، میوگلوبین کے رتن میں لوہے).

لیکن جب میگلوبین نائٹریک آکسائڈ سے نمٹا جاتا ہے، تو یہ ایک گلابی رنگ کو برقرار رکھتا ہے جب تک نیکریک آکسائڈ کے بجائے آکسیجن کی بجائے پکایا جائے.

نائٹریک آکسائڈ اس کو مستحکم کرتا ہے اور آکسیجن سے زیادہ تنگ ہوتا ہے، لہذا یہ کھانا پکانے کے ساتھ بھوری میٹھیگلوببن شکل میں تبدیل نہیں ہوتا ہے.

بہترین تمباکو نوشی رنگ حاصل کرو

ایک اچھا دھواں انگوٹی کیسے حاصل کرنے کے بارے میں رائے مختلف ہوتی ہے. عموما، پانی سے لگی ہوئی لکڑی خشک لکڑی سے زیادہ نائٹروجن ڈائی آکسائڈ-بھری ہوئی دھواں پیدا کرتا ہے، لیکن صرف ایک چھوٹا سا مارجن ہے.

مزید نائٹک آکسیڈ پیدا کرنے میں لکڑی کی قسم بھی ہے. چارکول briquets lump چارکول کو شکست دی. پروپین اور برقی تمباکو نوشیوں کو مطلوبہ گیسوں میں سے بہت کم پیدا ہوتا ہے.

گیلی، چپچپا گوشت کی سطح میں زیادہ نائٹریک آکسائڈ بھی رکھے گی، لہذا خشک انگوٹھے کو بڑھانے میں خشک کھانا پکانا بجائے گوشت کو چھڑانا یا چھڑانا. یا، تمباکو نوشی میں پانی کا ایک پانی گوشت پر نمی کو سنبھالتا رکھتا ہے. تاہم، آپ کو امیج اجزاء جیسے سرکہ یا نیبو کے رس سے بچنے کی ضرورت ہے کیونکہ اس سے دھواں کی انگوٹی کو ترقی پذیر سے روک سکتی ہے.

گوشت کی سطح سے چربی کو ہٹا دیتا ہے گوشت بھی دھواں تک پھیلتا ہے اور گوشت میں زیادہ نائٹرک آکسیڈ کی اجازت دیتا ہے. کم اور سست درجہ حرارت پر گوشت کو کھانا پکانا نائٹروبین بھوری کو تبدیل کرنے کے لئے نائٹک آکسائڈ زیادہ سے زیادہ گھسنے کی اجازت دیتا ہے.

اگر آپ واقعی اس بات کو یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ تم دھواں کی انگوٹی حاصل کرو تو پھر دھوکہ دیتی ہے. معدنی ٹینڈرائزر کے ساتھ کوٹنگ کا گوشت معدنی معائنہ کی طرح فوری طور پر نائٹروجن ڈائی آکسائیڈ کے ساتھ گوشت کی سطح کو اپ لوڈ اور آپ کو ایک عظیم دھواں کی انگوٹی دے گا. اس قسم کی "دھوکہ دہی" کی شدت کی وجہ سے، باربیکیو مقابلوں میں دھواں کی بجتیوں کو اب تک غور نہیں کیا جارہا ہے.