آپ کو کم کٹ اور کم کھانا پکانا چاہیئے
تمباکو نوشی کی خوراک کا جدید طریقہ تحفظ کے عمل سے تیار ہوا ہے. ریفریجریٹر اور کیمیائی محافظین سے پہلے طویل عرصے سے، دھواں خوراک کے شیلف زندگی، خاص طور پر گوشت کو بڑھانے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا. آج کل تمباکو نوشی کے طور پر تمباکو نوشی سے تعلق رکھنے والے - ذائقہ اور بناوٹ کے بارے میں ہے، زیادہ دیر سے کھانا بنانے میں زیادہ نہیں ہے (زیادہ تر غور کرتے ہوئے اس وقت تمباکو نوشی کھانے کی جگہ پر کھایا جاتا ہے!). تمباکو نوشی ذائقہ میں اضافہ کرتی ہے، یہ ٹینڈر کرتا ہے، اور یہ گوشت کی بدترین کمیوں کو حیرت انگیز کھانا میں بدل دیتا ہے.
جب ہم نے تمباکو نوشی کے گوشت پر غور کیا تو ہم ابتدائی طور پر تمباکو نوشی ہیم ، بیکن، یا مچھلی کے بارے میں سوچ سکتے ہیں. لیکن روایتی باربیکیو کی دنیا میں، کیا یہ ٹیکساس یا شمالی کیرولینا ہے، تمباکو نوشی کا مطلب کچھ اور ہے. باربیکیو میں، تمباکو نوشی کا کھانا "کم اور سست" کھانا پکانا ہے، اس کے سامان کا خاص ٹکڑا (یا ایک خاص راستے قائم کرنے کے چارکول گرلز) کی ضرورت ہوتی ہے، اور کہیں بھی ایک گھنٹہ تک 20 سے زیادہ گھنٹے تک لے جاتا ہے. تمباکو نوشی سائنس کے مقابلے میں کہیں زیادہ آرٹ ہے، بہت وقت اور صبر میں شامل ہے، اور آسانی سے گرل پر گوشت کی سلیپ ڈالنے سے زیادہ مختلف ہے.
تمباکو نوشی کا انتخاب
جب اس سامان اور سامان کا سامنا ہوتا ہے، تو اسے آسانی سے ڈالنے کے لۓ، تمباکو نوشی کرنے کے لۓ تمباکو نوشی، دھواں کا ایک ذریعہ، اور یقینا کھانے کے لئے دھواں رکھنے کے لئے ایک کنٹینر کی ضرورت ہے. ایک تمباکو نوشی زمین میں ایک سوراخ سے ایک $ 20،000 تمباکو نوشی سے کچھ ہو سکتا ہے اور ایندھن بجلی سے لکڑی سے رینج کر سکتا ہے. جس قسم کی تمباکو نوشی آپ خریدتے ہو وہ چند عوامل پر منحصر ہو گی: آپ کی جگہ، ایندھن آپ استعمال کرنا چاہتے ہیں، جس کوشش میں آپ اس میں ڈالنا چاہتے ہیں، اور آپ کے بجٹ.
تمباکو نوشیوں کا ایک چھوٹا سا قطرہ تمباکو نوشی سے ایک چھوٹا سا ڈھونڈ تمباکو نوشی سے سائز میں ہوسکتا ہے، اور اس طرح ہر ماڈل کو پکڑ سکتا ہے. ایک بار جب آپ سائز کو جان لیں گے کہ آپ کی جگہ کو ہینڈل کرسکتا ہے، تو آپ اس کو دیکھنے کے لۓ کہ کس قسم کے ایندھن کو تمباکو نوشی کی ضرورت ہوتی ہے اسے دیکھ سکتے ہیں. کچھ تمباکو نوشی aficionados کا کہنا ہے کہ مشکل لکڑی جانے کا ایک واحد طریقہ ہے، جو عام طور پر ہکوری، وک، اور ایپل ہے، لیکن سگنلر ایندھن بھی چارکول، لکڑی کی چادریں، پروپین یا بجلی بھی ہو سکتی ہے.
تمباکو نوشی جو چارکول کا استعمال کرتے ہیں اکثر کم مہنگا ہوتے ہیں جبکہ بجلی کے تمباکو نوشی کرنے والے لوگ لکڑی کو گرمی سے زیادہ ہاتھ سے آزاد ہوتے ہیں. ایندھن کی قسم کا انتخاب کریں جو آپ سوچتے ہیں کہ آپ کو سب سے اچھا لگۓ، لیکن ذہن میں رکھو کہ تنگ لکڑی کا استعمال نہیں کرتا ہو سکتا ہے کہ وہ کھانے کے لئے ایک مطمئن سگاکی کا ذائقہ نہ دے.
غور کرنے کے بعد اگلا تمباکو نوشی کے عمل سے پہلے کام کرنا چاہتی ہو (یہ ایندھن کی قسم سے متعلق ہو گی). بعض تمباکو نوشیوں کو کھانا پکانا اور آگ لگانے کی ضرورت ہوتی ہے جبکہ دوسروں کو صرف "موڑ اور چلے جاتے ہیں." یقینا، یہ خصوصیات براہ راست قیمت سے متعلق ہے، اگرچہ کم دیکھ بھال ممکنہ طور پر اپیل ہوسکتی ہے، یہ آپ کے بجٹ میں متفق نہیں ہوسکتا ہے.
ہارڈ لکڑی کا استعمال کرتے ہوئے
اگر سگریٹ نوشی بوکیو ذائقہ تمباکو نوشی کا گوشت کا سب سے اہم پہلو ہے، تو آپ کو ایک ایسے تمباکو نوشی کا انتخاب کرنا ہوگا جو سخت لکڑی کا استعمال کرتا ہے. تازہ کٹی کی لکڑی بہترین ہے، اس کا وزن نصف پانی ہے اور اس وجہ سے ایک اچھا، نم بھاپ پیدا کرے گا جسے گوشت ذائقہ میں مدد ملے گی. اگرچہ خشک سختی صرف پانچ فیصد ہے، لیکن یہ ابھی تک بہت ساکر اور کاربوہائیڈریٹ ہے جس میں ایک دھواں ذائقہ بھی شامل ہے. لکڑی کی پرجاتیوں اور اس کے ساتھ ساتھ جہاں بڑھایا جاتا ہے، اسے کھانے کے ذائقہ پر براہ راست اثر پڑے گا. مثال کے طور پر، ہکیوری بیکن کی ایک بہت ساکر ذائقہ ہے، جبکہ میپل کی لکڑی میٹھی اور باجرا ہے.
اگر لکڑی کا استعمال کرتے ہوئے، لکڑی کو پانی میں گھسنے کے لئے تقریبا ایک گھنٹہ لینا ضروری ہے تو گلی کی لکڑی کا استعمال کرتے ہوئے اس سے پہلے گھنٹوں تک آخری وقت تک تازہ لکڑی کو 20 منٹ میں جل کر جلایا جاسکتا ہے. اگر آپ لکڑی کے چپس کا استعمال کرتے ہیں تو، ان کے لے جانے کے بعد، ایک سوراخ کے ساتھ ایک ایلومینیم ورق پاؤچ اور پنکچر میں رکھیں؛ یہ انہیں کئی گھنٹوں کے لئے دھواں کرے گا.
گوشت کی کمی کا انتخاب
کس طرح کا گوشت دھواں سے خالص طور پر ذائقہ کا معاملہ ہے. حوصلہ افزائی کی طرف سے تمباکو نوشی کرنے والی سب سے زیادہ مقبول گوشت، ریب ، برش ، اور سور کا کندھے (عام طور پر کھودنے والی خاک ) بنانے کے لئے ہیں. لیکن اپنے آپ کو ان میں محدود نہ کریں- آپ کو بھی اہم ریب، میمن کا ٹانگ، یا میمنی کندھے کے ساتھ ساتھ پوری پولٹری اور مچھلی، اور یہاں تک کہ پنیر اور گری دار میوے بھی دھو سکتے ہیں. تمباکو نوشی کا عمل گوشت کے سخت کٹ کے ارد گرد بڑھ گیا ہے جو روایتی طریقے سے کسی دوسرے طریقہ سے پکا ہوا نہیں ہوتا جب بریک ٹوکری کھانے کے لئے آسان نہیں ہوتا جب تک کہ آپ کم درجہ حرارت پر اسے سست نہ کریں.
کنٹرول درجہ حرارت
تمباکو نوشی کے اچھے درجہ حرارت کنٹرول کی ضرورت ہوتی ہے. 200 سے 220 ایف کی حد میں گوشت کی تمباکو نوشی سب سے بہتر ہے. محفوظ رہنے کے لئے، زیادہ تر گوشت کو اندرونی درجہ حرارت 145 F (اور مرچری 165 F تک پکایا جائے گا). تاہم، حقیقی ٹینڈر باربیکیو حاصل کرنے کے لئے آپ کو ایک اعلی فائنل درجہ کرنا چاہتے ہیں، تقریبا 180 F کہتے ہیں. بنیادی طور پر، تمباکو نوشی کرنے کے لئے زیادہ ٹھوس کھانا پکانا مشکل گوشت ہے جو ایک ٹینڈر اور ذائقہ کھانے کے لۓ ہے. تمباکو نوشی کرنے کے لئے دو درست ترمیم کے لئے سب سے بہتر ہے، ایک علاقے میں تمباکو نوشی کے اندر اندر جہاں گوشت آپ کو تمباکو نوشی درجہ حرارت بتاتا ہے ، اور ایک گوشت تھرمامیٹر گوشت میں رکھتا ہے جو آپ کو تمباکو نوشی کے اندرونی درجہ حرارت بتاتا ہے.
درجہ حرارت کم رکھنے کے دو وجوہات ہیں: ایک گوشت دھواں کافی وقت دینا گوشت میں ڈوبنے کے لئے ہے، اور دوسرا قدرتی طور پر گوشت کو ٹینڈر دینا ہے. سست کھانا پکانا گوشت کے وقت میں قدرتی کنکیو ریشے کو پھیلانے، ٹینڈر بننے اور بنیادی شاکوں میں تبدیل کرنے کے لئے فراہم کرتا ہے. کولگن، گوشت میں سخت کنکریٹ کے ؤتکوں (سنجیدگی کا خیال رکھنا)، آہستہ آہستہ پکایا جب کئی قسم کے چینی میں توڑ جاتے ہیں. یہ گوشت ایک میٹھا ذائقہ دیتا ہے.
تمباکو نوشی کو برقرار رکھنا
تمباکو نوشی کے ایک اور بنیادی اصول گوشت کو تمباکو نوشی میں رکھتا ہے تاکہ یہ دھواں سے گھرا ہوا ہے. آپ ہر وقت گوشت کے ارد گرد دھواں کا ایک اچھا، موٹی چراغ چاہتے ہیں جو گوشت ذائقہ کو بڑھانے کے لئے نمائش کی قسم پیش کرتے ہیں. دھواں کو روکنے کے لئے دھواں کو روکنے کے لئے دھواں کو روکنے کے لئے آگے بڑھنے کی ضرورت ہے کیونکہ کوریسوٹ کی تعمیر کی وجہ سے.
نمی کو برقرار رکھنے
اس بات کو یقینی بنانے کے علاوہ آپ کا تمباکو نوشی تمباکو نوشی ہے، آپ کو اس بات کا یقین کرنے کی بھی ضرورت ہے کہ وہ بھاپ رہے ہو. سب سے زیادہ تمباکو نوشیوں میں مکمل طور پر فراہم کی جانے والی پانی کی پین کو رکھنا - تمباکو نوشی کے عمل کا ایک اہم حصہ ہے. اگر آپ کے پاس ایک بڑا تمباکو نوشی ہے تو آپ کو سگریٹ نوشی کرتے وقت شاید آپ کو پانی بھرنے کی ضرورت ہوگی.
کھانا پکانا یا گوشت کی تمباکو نوشی کے دوران ایک چٹنی سے پہلے ایک اچھال شامل کرنے سے گوشت کی نمی کو برقرار رکھنے میں مدد ملے گی، لیکن یہ مکمل طور پر آپ پر ہے.
کیلکولیٹنگ کھانا پکانے کا وقت
اس بات کا اندازہ کرنے کے لئے کہ آپ اپنے گوشت کو دھونے کی کتنی دیر تک ضرورت ہے، آپ کو تین عوامل پر توجہ دینا ہوگا: گوشت کی قسم، گوشت کی موٹائی، اور تمباکو نوشی کا درجہ.
اوسط، آپ کو 6 سے 8 گھنٹے کی ضرورت ہوگی، لیکن برسکی 22 گھنٹے تک لے جا سکتے ہیں.
جب تمباکو نوشی کرتے ہو تو، کچھ کھانا "3-2-1 قاعدہ" پر عمل کریں گے. گوشت کے پہلے 3 گھنٹوں کو دھواں چھوڑ دیا گیا ہے. پھر گوشت اگلے دو گھنٹوں کے لئے ایلومینیم ورق میں لپیٹ لیا جاتا ہے لہذا گوشت کا داخلہ صحیح طریقے سے پکاتی ہے. کھانا پکانے کے آخری گھنٹہ کے لئے، ورق ہٹا دیا جاتا ہے کہ باہر گوشت کو کچلنے کے لئے تیار کرنے کی اجازت دی جائے. اگر آپ گوشت کو صحیح طریقے سے پکایا تو، آپ کو گلابی حلقہ (جو نائٹریک ایسڈ ہے) دیکھیں گے.