کھلی پورک کے لئے صحیح گوشت

کھلی پورک ان میں سے ایک ترکیبوں میں سے ایک ہے جو شرم سے پکاتی ہے - یہ خوفناک لگ رہا ہے، اس کی ساکھ کو جنوبی ریاستہائے متحدہ میں حاصل کیا جا سکتا ہے. لوگ ان کے ایوارڈ یافتہ ریستوران کو پورا کرنے کے لئے بہترین نکالا سورج سینڈوچ یا کام کے سال کے لئے دور اور وسیع سفر کرتے ہیں. جیسا کہ مشکل کے طور پر مشکل کھدائی سورج ظاہر ہو سکتا ہے، تاہم، یہ اصل میں ماسٹر کے لئے سب سے آسان باربیکیو ترکیبیں میں سے ایک ہے.

کھلی پورک ایک مختلف جگہ ہے جب تمباکو نوشی اور باربیکیو کے بارے میں کچھ مختلف وجوہات کے بارے میں سیکھنا شروع کرنا شروع ہوسکتا ہے.

پورک کندھوں اور متعلقہ کمی نسبتا سستی ہیں، اور گوشت خود کو بخشش بخش سکتا ہے. یہ (حفاظت کی حدود کے اندر اندر) نیچے گھبرایا اور یہ مشکل ہوسکتا ہے، لیکن یہ ابھی بھی اچھا ذائقہ کرے گا. اسے ختم کر دیا اور آپ اب بھی مسکراہٹ کے ساتھ خدمت کر سکتے ہیں. پورک آپ کو آپ کی باربیکیو کی مہارتوں کی مشق کرنے کی اجازت دیتا ہے اور اب بھی آپ کی غلطیوں کو کھانے کے قابل ہوسکتا ہے. (برائی ٹوکری اور ریبوں کو بخشش نہیں ہے.) لیکن آپ کو اس بات کا یقین کرنے کی ضرورت ہے کہ آپ گوشت کے صحیح کٹ کے ساتھ شروع کریں.

کندھے کٹ

کھلی سورج بنانے کے لئے سب سے عام کٹ کندھے ہے. سور کا کندھے پورے سامنے کی ٹانگ اور ہالوک کا کندھے ہے. آپ کے گروسری کی دکان میں، آپ عام طور پر یہ دو کٹ، بوسٹن بٹ (بوسٹن روسٹ کے طور پر بھی جانا جاتا ہے)، اور پکنک روسٹ میں تقسیم کیا جائے گا. نام کا کیا مطلب ہے اس کے برعکس، بٹ سامنے کندھے کے اوپری حصے سے آتا ہے اور سور کا پیچھے نہیں ہوتا.

ایک مکمل سور کا کندھے کا وزن 12 اور 16 پونڈ کے برابر ہونا چاہئے.

اس میں ایک ہڈی اور مشترکہ اور چربی اور کولیجن کی اچھی مدد ہوگی. شدید چربی مرچنگ کی وجہ سے، سور کا کندھے گوشت کے دیگر ٹکڑوں کے طور پر جلد ہی خشک نہیں ہوتا. تمباکو نوشی کے عمل کا سبب بنتا ہے کہ کولین سادہ گوشت میں مٹھائی اور ٹینڈر بنانے میں سادہ شکر میں ٹوٹ ڈالیں. اس کے علاوہ، تمباکو نوشی کے ان طویل عرصے کے دوران، زیادہ سے زیادہ چربی پگھل جائے گی، گوشت کی نم رکھنا.

(کچھ ماہرین آپ کو بتائیں گے کہ یہ کس طرح سورج کیا جاتا ہے اور اس کا تمباکو نوشی سے باہر لے جانے کے لۓ کب کب تک چربی چلی جاتی ہے.) اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ تمام روایتی رگ، مپ، اور ساسے کو چھوڑ سکتے ہیں. سور اور گوشت اور دھواں کے ذائقہ پر اکیلے کھڑے ہوں گے.

بوسٹن بٹ بمقابلہ پکنک روسٹ

اگر آپ اپنے مقامی اسٹور میں مکمل سور کا کن کندھے نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں تو آپ دونوں کو یا دونوں کی کمی حاصل ہوسکتی ہے اور آپ اب بھی اس کی ضرورت ہو گی. بوسٹن بٹ اور پکنک کی روسٹ دونوں انفرادی طور پر 6 سے 8 پاؤنڈ کے وزن میں ہوں گے، لیکن بوسٹن بٹ پکنک سے کم ہڈی پڑے گی. پکنک کٹ ہڈی کے بغیر یا بغیر آ سکتا ہے - آپ کو ہڈی کے ساتھ ایک کرنا چاہیئے. مقابلہ بکس کے لئے بٹ کو ترجیح دی جاتی ہے اور زیادہ تر لوگ ان کے پس منظر میں کھانا پکاتے ہیں. یہ ایک مستقل، آئتاکار شکل ہے اور ہینڈل کرنے میں آسان ہے. اگرچہ پکنک غیر مستحکم ہیم کی طرح زیادہ ہے، یہ کھدائی سورج کے ساتھ ساتھ کام کرتا ہے.

تمباکو نوشی کے لئے گوشت کی تیاری

اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کے پاس پوری سور کا کندھے یا بوسٹن بٹ اور / یا پکنک روسٹ ہے، جو گوشت آپ کو منتخب کرتے ہیں اس میں تمباکو نوشی کرنے کے لۓ اس کی تیاری کرنے کے لئے کافی مقدار میں چربی ہونا چاہئے. اگر آپ چاہیں تو ذائقہ شامل کرنے کے لئے آپ کو ایک رگ کا اطلاق مل سکتے ہیں، یا آپ اسے آسانی سے ریپرنگ میں ڈال سکتے ہیں- صرف چربی یا جلد کے ڈھیلا ٹکڑے ٹکڑے کرنے کے لئے اسے چیک کریں اور انہیں ٹرمیں.

موٹائی میں موٹائی کے بڑے، موٹی حصے کو تقریبا 1/4 سے 1/2 انچ تک سنونا چاہئے. یہ کھانا پکانے کا وقت کم کرنے میں مدد ملے گی اور دھواں کا گوشت بہتر ہوجائے.

گوشت میں روب شامل کریں

اگر آپ ایک رگ کا استعمال کرنا چاہتے ہیں، تو ایسا کرنے سے آزادانہ طور پر یاد رکھیں کہ آپ گوشت کا ایک بڑا ٹکڑا ذائقہ کرنے کی کوشش کر رہے ہیں. مسمار کرنے کا اطلاق کرنے کے لئے، سورج کا ٹکڑا، غیر ضروری چربی اور جلد کی سنواری، اور ٹھنڈا پانی اور پٹ خشک کے ساتھ کللا لیں. پھر گوشت کی سطح پر رگڑ چھڑکیں، تھوڑا تھوڑا سا مسکراؤ. اس بات کو یقینی بنائیں کہ ہر حصے پر مسخ شدہ احاطہ کرتا ہے - سور کا کندھے ایک انتہائی غیر معمولی سطح رکھتا ہے لہذا ہر زاویہ سے رگڑ شامل ہو. عمومی اصول یہ ہے کہ کیا چیزیں باقی رہتی ہیں.

بہترین ذائقہ کے لئے، پلاسٹک کی لپیٹ اور ریفریجریٹر میں جگہ راتوں میں موسمی گوشت لپیٹ. کھجور سے سورج سے نکالنے کے لئے اس بات کا یقین کرو کہ یہ درجہ حرارت کے درجہ حرارت پر آئیں گے اس سے پہلے کہ آپ اسباق کو ٹھنڈے ہوئے گوشت میں جگہ سے باہر نکال دیں گے.