تعریف: تمباکو نوشی کھانا پکانا اور کھانا پکانے کے پرانے عمل، خاص طور پر گوشت کا ایک عمر ہے. یہ قدیم عمل بعض اوقات سخت مصیبت میں استعمال کرتا ہے جو مائکروجنزم کی ترقی کو روکنے کے لئے نمک کا استعمال کرتا ہے اور دھواں رابطہ آلودگی کو روکنے کے لئے ایک امیڈ رکاوٹ پیدا کرتا ہے. مناسب طریقے سے نمکین، تمباکو نوشی اور ذخیرہ کیا، ان محفوظ جاموں کی شیلف زندگی لفظی لامتناہی ہے اگرچہ وقت کے ساتھ معیار کی مسلسل برباد ہو جائے گا.
واقعی پرانے بیف جیری کا کھانا کھانے کے لئے محفوظ ہوسکتا ہے، لیکن اس نے اسٹیل اور غیر منحصر ذائقہ چکھایا ہے، جس کا وجہ یہ ہے کہ خلا میں پیک کیا جاتا ہے، ذائقہ کو تباہ کرنے سے آکسائڈریشن کو روکنے کے لئے.
تمباکو نوشی اور کھانے کی حفاظت کی یہ عمل طویل عرصے سے پہلے، خفیہ، سگوحۂ حیات کو پورا کیا گیا تھا. یہ ایک سور کا گوشت کا چکن نمک کرنا آسان ہے اور یہ ایک دھواں خیز کمرے میں رکھتا ہے اور گوشت کے ایک رقاصدار ہک کے ساتھ ختم ہوتا ہے. اور ابھی تک بجلی یا جراثیم کے نظریہ کے بغیر لوگ اس کو دور کر سکتے ہیں، بغیر کسی ریفریجریشن کے بغیر سال تک گزر جاتے ہیں، جس میں تھوڑی دیر کے بعد تکلیف ہوتی ہے. پچھلے صدیوں میں سگریٹ نوشیوں کا درجہ درجہ حرارت اور نمی کی صحت سے متعلق تھی جو تمام گرمیوں میں الماری میں چھوڑ دیا اور کرسمس کے لئے لطف اندوز ہو سکتا تھا.
یہ نمک اور دھواں کا مجموعہ ہے جو اس قسم کے تحفظ کا باعث بنتا ہے، لیکن کسی بھی وقت انفرادی طور پر کم عرصے تک خرابی کے لۓ استعمال کیا جا سکتا ہے. فرانسیسی اور بھارتی جنگ کے درمیان.
جارج واشنگٹن، پھر ایک برطانوی فوجی نے ریکارڈ کیا کہ ان کے مردوں نے گوشت کی حفاظت کے لئے "بھارتی" باربیکیو کا استعمال کیا تھا. انہوں نے نمک کو مناسب نمک کے ساتھ نمک کرنے اور گوشت کو ذخیرہ کرنے کی اجازت نہیں دی تھی، جس نے ان کو چند ہفتوں میں دے دیا تھا. کسی نہ کسی طرح سگریٹ نوشی کے طریقہ کار نے صرف چند دنوں کے لئے گوشت کو محفوظ کیا تھا.
واشنگٹن نے اس طریقہ سے اس کا اشارہ نہیں کیا کہ وہ باربیکیو کہتے ہیں کیونکہ وہ گوشت کی تمباکو نوشی کے بارے میں نہیں جانتا تھا یا اس وجہ سے کہ وہ ہمارے جدید احساس میں باربیکیو کیا تھا.
اس نے اس کو بلایا کیونکہ اس نے جو گوشت خریدا تھا اس کا گوشت اور سگریٹ تمباکو نوشی میں نہیں تھا، لیکن اس کے بجائے ایک کھلی گڑھے پر، باربیکیو کے سب سے جلد دنوں میں استعمال کیا گیا تھا اور امریکہ کے مقامی باشندوں کو منسوب کیا جاتا تھا.
تمباکو نوشی، جدید گرم باربیکیو تمباکو نوشی کے طور پر، ایک باورچی خانے سے متعلق عمل ہے. بہت سے لوگوں کو آپ کو آلبار ردعمل کی وضاحت کے ساتھ مل جائے گا. امینو ایسڈ کے درمیان یہ کیمیائی ردعمل اور شربت کو کم کرنے میں کیا ہوتا ہے، جو بہت سے پکا ہوا کھانا ان کے بھوری رنگ دیتا ہے اور اس کا پکا ہوا ذائقہ تیار کرتا ہے جو ہم دیکھتے ہیں. Maillard ردعمل ان خصوصیات کو حاصل کرنے کے لئے گوشت، روٹی، اور بہت کچھ نامیاتی کا سبب بنتا ہے. ایک دلچسپ سائنس تجربہ کے دوران، یہ باربیکیو کے لئے منفرد نہیں ہے.
جدید ریفریجریشن کی آمد کے ساتھ، ہم اب بھی گوشت کو محفوظ کرنے کی ضرورت نہیں ہے اور عام پچھواڑے میں سگریٹ نوشی میں تمباکو نوشی کر سکتے ہیں تھوڑا سا شیلف کھانا کھا سکتے ہیں، وہ ریفریجریٹر میں سب سے بہتر ذخیرہ کر رہے ہیں کیونکہ دھواں کی رقم اور بھاری نمک کی کمی ہے. مطلب یہ ہے کہ یہ غذا اصل میں محفوظ نہیں ہیں.
آج، تمباکو نوشی، باربیکیو کے لحاظ سے ایک منسلک باورچی خانے سے متعلق قسم میں دھواں کے ذائقہ کے علاوہ سست برباد کرنا ہے. قدرتی، سخت لکڑی کا گوشت نائٹریٹ میں اضافہ کرتا ہے اور گوشت میں کیمیکل ردعمل کا باعث بنتا ہے، دھواں کی انگوٹی کی شکل میں سب سے زیادہ نمایاں طور پر.
تمباکو نوشی کا مطلب یہ ہے کہ، ان دنوں، باربیکیو اور دیگر کھانے کی اشیاء جیسے جیری، تمباکو نوشی مچھلی، اور اسی طرح کے اشیاء بنانے کا طریقہ. یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ "تمباکو نوشی" کے طور پر فروخت ہونے والے بہت سے کھانے والے کھانے نے کبھی تمباکو نوشی یا دھواں خیز میں وقت نہیں گزرا، لیکن اس کے بجائے ان کے ذائقہ میں ذائقہ بھی شامل ہوئیں. تمباکو نوشی باربیکیو کے لئے بہت اہم ہے اور قدرتی دھواں کے بغیر کھانا پکانے کے ماحول میں شامل کئے بغیر لفظ کے کلاسک معنی میں باربیکیو کو کچھ بھی نہیں کہا جانا چاہئے. بدقسمتی سے باربیکیو ذائقہ کا مطلب ہے اور کھانا پکانے کا کوئی طریقہ نہیں ہے.